Sir na žaru proti angleškemu toastieju: Kakšna je razlika?
Medtem ko sem delal v Združenem kraljestvu, sva s kolegom ameriškim šefom povabila britanske prijatelje na večer s sirom na žaru. Vedno smo začeli z osnovno različico s sirom in kruhom, nato pa smo se zaljubili v nekaj. Zmedeni Britanci bi vedno potrebovali več informacij, preden bi se v veliki meri zavezali, da bi vprašali, “kaj je sir na žaru?” Potem ko so pojasnili, da gre za sendvič s kruhom in sirom, popečen na maslu, so vedno odgovorili s tem odgovorom: “Ah, torej toastie?” Takrat sem vedel, da obstaja razlika, vendar je nikoli nisem mogel pokazati. Angleški toasties so bili bolj suhi, to je vse, kar sem lahko povedal.
Obstaja razprava o razliki med toastem in sirom na žaru. Mnogi ljudje trdijo, da so enaki in večina se strinja, da so razlike majhne. Vse je odvisno od načina kuhanja in namestitve masla ali majoneze. In čeprav so razlike v pripravi majhne, so učinki, ki jih imajo na okus in teksturo, veliki.
Metoda izdelave sira na žaru v primerjavi s toastijem
Sestavine osnovnega toastieja z golo kostjo in sira na žaru so enake: sir, kruh in maslo. Kateri sir je odvisno od vas, a nekaj od drugega. Če želite narediti tradicionalni toastie, dva kosa kruha namažete z maslom in ga spečete v pečici ali pekaču za toastie (v bistvu stiskalnica za panini). Eden od zgodnjih receptov, iz “”, objavljenega v Londonu leta 1861, vsebuje ta osnovni recept za toastie, pri čemer se sendvič peče v pečici.
A ima maslo namazano na zunanji strani in ocvrto v ponvi z več masla, kar ima za posledico bolj vlažen in dekadenten sendvič. Sodobnejši pridih je, da zunanjost namažemo z majonezo, kar povzroči bolj rjav, hrustljav kruh in bogatejši okus. Kakor koli že, zunaj ima več skorje kot tradicionalni toastie. Zgodovina sira na žaru v Ameriki se je verjetno začela v dvajsetih letih 20. stoletja s poceni in nasitnimi “sirnimi sanjami”. To je bil odprt sirni sendvič z nastrganim sirom s cenovno ugodnimi prelivi ali začimbami. V šestdesetih letih 20. stoletja, ko so Kraft Singles postali bolj dostopni v večini, so ljudje dodali drugo rezino kruha, da je bila bolj nasitna.
Tako toasti kot sir na žaru lahko vključujejo druge sestavine, kot so šunka, paradižnik, čebula in drugo. Modernisti toastie jih zdaj naredijo bolj podobne siru na žaru, medtem ko puristi vztrajajo pri receptih, kot je tisti iz leta 1861. Razprava o razlikah verjetno ne bo nikoli končana, a dokler je v sredini stopljen sir in v mešanici maslo, je bo okusno.
