Sheet Pan Hack, ki naredi pripravo kuhanja veliko manj kaotično
Če preživite veliko časa v svoji kuhinji, imate verjetno veliko instrumentov, pripomočkov in podobnega, ki pomagajo ohraniti izkušnjo kuhanja čim bolj nebolečo. Kljub temu se nekatera oprema bolj uporablja kot druga. Konec koncev, posebni instrumenti, kot je , služijo samo enemu izrecnemu namenu, kajne? No, to ni res, sploh v tem primeru.
Ponve, kot je plastična folija ali Lexans (trdne plastične posode), se uporabljajo v vseh možnih situacijah v gostinstvu. Obstaja razlog: kuharji in linijski kuharji nimajo časa teči naokoli in poskušati zbrati vse potrebne stvari, ki jih potrebujejo za postrežbo, tudi če so redno na poti. Posode delujejo kot pladenj, ki vsebuje vse, kar potrebujejo na enem potovanju. Zato poskusite slediti njihovemu vodstvu naslednjič, ko boste morali zbrati sestavine in orodje, preden začnete z obrokom. To vam lahko prepreči, da bi naredili nered.
Ponve so odlične za mise en place
Morda že poznate frazo “mise en place”, francosko za vse na svojem mestu. Gre za poenostavitev proizvodnje v kuhinji. Ima dolgo zgodovino, ki sega v 19. stoletje z Augustom Escoffierjem — očetom modernih kulinaričnih praks in brigadnega organizacijskega sistema. Kljub temu, da gre za staro strategijo, se danes še vedno zelo izvaja.
Po navedbah je pokojni Anthony Bourdain celo govoril o praksi v “Kitchen Confidential.” Pojasnil je: “Mise en place je vera vseh dobrih linijskih kuharjev … Vesolje je v redu, ko je vaša postaja postavljena tako, kot vam je všeč.” Predmeti, ki jih potrebujete, so vedno v bližini. Torej, ponev je lahko zelo pomembna med kuhanjem, saj bo v njej vse organizirano in, kar je še pomembneje, čisto.
Resda noben kuhar ni brezhiben; vsakdo včasih postane neurejen, zlasti ko se mudi pri sekljanju, rezanju na kocke ali opravljanju več nalog. Kljub temu bi lahko spregledano orodje pomagalo ustvariti red iz kaosa.
Stvari, ki si jih morate zapomniti, preden uporabite ta trik s pekačem
Tudi če niste strokovnjak, sta splošna cilja tukaj učinkovitost in čistoča, ki ju lahko doseže vsak. Če ostanete metodični in imate vse bistvene stvari pripravljene vnaprej, lahko preprečite nenačrtovane nesreče, ki bi sicer lahko pokvarile obrok, na primer kopanje po shrambi ali hladilniku za steklenico sojine omake, medtem ko se vaš vok z ocvrtim rižem žge na gorilniku. Zamisel se morda zdi neumna, vendar se lahko zgodi v najslabšem času, predvsem pri jedeh, ki zahtevajo hitro kuhanje in brez odmorov.
Ne glede na to, ali hranite na desetine ljudi ali samo pripravljate obrok za enega, je morda v vašem interesu ostati urejen, da ohranite kakovost kuhanja. In čeprav bi moralo biti samoumevno, se prepričajte, da je vaša posoda primerna. Če je na vašem pekaču rja, ga ne uporabljajte za prenašanje kuhinjskega orodja ali hrane.
