. – Sezona iger, beseda, ob katero se marsikdo spotika. Vse prevečkrat se omenja obdobje od sredine oktobra do božiča. Sezona iger pa traja od avgusta do konca januarja. Tako lahko uživate v najokusnejšem mesu iz proste reje najmanj 6 mesecev. Ali veste, kako na mizo postaviti nekaj okusnega z divjačino? Z veseljem vam bomo predstavili kulinarične možnosti in vam svetovali pri pripravi.
Sezona igre
Igro lahko postavite na mizo 6 mesecev na leto. Uživajte v pustem, okusnem mesu različnih vrst divjadi. Kaj pa to? Divjad se deli na »grobo divjad« in »škodljivo divjad«. Golob grivar, divja gos in divji zajec sodijo med škodljive divjadi. Nizozemske province same določijo obdobje odstrela velike in škodljive divjadi. Škodljivo divjad lahko streljamo vse leto. Za divjad se lahko čas lova razlikuje glede na državo, tudi v Evropi. Spodaj ponovno navajamo, kakšen je veljaven čas lova za vsako vrsto.
Prava ali gojena divjad
Zaradi priljubljenosti divjadi je v ponudbi tudi gojena divjad. Populacija divjih živali na Nizozemskem (majhna država) ni tolikšna, da bi bilo na voljo veliko. Posledica tega je vzreja divjadi. Poleg gojene divjadi veliko prihaja tudi iz tujine. Ločimo: Divjad od divjadi. Gojena divjad, kjer se naravne razmere posnemajo znotraj mrež, in perutnina, kot so piščanci, purani, domače gosi, domače race, prepelice in pegatke. Si res želite najboljše in pošteno meso iz proste reje? Potem je izbira za Wild from the wild očitna.
Najbolj priljubljene vrste iger
Ponujamo kratek pregled najbolj razširjenih in visoko cenjenih vrst divjadi. Seveda lahko ta seznam zelo razširite. Menimo pa, da je to dobra spodbuda za pogostejše serviranje divjadi.
Srna
Mnogi menijo, da je srnjak najokusnejša divjad. Mehko meso ima plemenit, prefinjen okus. S kulinaričnega vidika sta najbolj privlačna hrbet in krače. Ne uporabljajte pretežkih omak. Kratka in čista priprava je pomembna, da svojim gostom postrežemo najboljši okus iker. Kombiniramo z jesensko zelenjavo, dušenimi gobami ali kostanjevim pirejem. K ikram je lahko odlična priloga tudi pire zelene ali čatni. Roe je na voljo v prodaji.
Jelen
Divjačina ima nekoliko bolj čvrsto strukturo. Primerjajte divjačino z zelo fino in pusto govedino. Priljubljeni so fileji iz hrbtne ali zadnje noge jelena. To lahko pripravite kot zrezek. Medtem ko pri ikrah za prilogo izbirate predvsem čiste, blage okuse, pri divjačini raje uporabite močnejše okuse. Pomislite na gorčico in poper. Divjačina je na voljo od septembra do sredine marca.
zajec
Zajec je že vrsto let znana in priljubljena igra. Veliko pa je tudi takih, ki zajca raje preskočijo. Okus zajčjega mesa ima pravi značaj, vendar tega vsi ne cenijo. Zajčja noga in zajčji hrbet imata različen čas priprave. Lahko jih pripravite ločeno. Lahko pa zajca pripravimo tudi celega in ga po 20 minutah pečenja razdelimo. Nato ohranite hrbet topel in nadaljujte s pečenjem nog. Značilnost okusa bi zagotovo prinesla kakšno začimbo v prilogi. Lovna sezona traja od sredine oktobra do konca decembra.
Divji prašič
Divji prašič je vsejed. Meso divjega prašiča ima zelo močan okus. Kupite svinjsko stegno ali kotlete. Za to preprosto sledite pripravi svinjine. Postrezite s slivami ali pripravite ragu divjega prašiča z medenjaki. Lovna sezona traja od začetka julija do konca januarja.
Divji zajec
Divji zajci imajo fin okus in jih lahko varno obravnavamo kot poslastico. Meso podušimo in postrežemo s krompirjevimi kroketi in sladkimi slivami. Wild Rabbit je na voljo vse leto.
Perutnina, najbolj priljubljena vrsta v kategoriji divjadi
Divja gos
O streljanju gosi se je veliko pisalo in govorilo. To pomeni, da so ti kosi mesa tudi zelo priljubljeni. Je razmeroma poceni meso z izrazitim okusom. Najbolj zanimiv je file. Te so pogosto dimljene in postrežene kot karpačo. Lahko pa fileje popečete tudi kot biftek. Divja gos je na voljo vse leto.
Divja raca
Specifičen in bogat okus divje race je na splošno zelo priljubljen. File obravnavate kot zrezek, račjo nogo pa raje počasneje pečete. Če ga želite res dobro narediti, lahko račjo stegno skuhate v gosji maščobi, kar še bolj popestri okus. Postrezite s karameliziranim korenčkom ali brusničnim kompotom in popraženo čebulo. Divja raca je na voljo od sredine avgusta do konca januarja.
Fazan
Divji fazan je prava poslastica. Ti rastlinojedci dobijo poseben okus po zeliščih in jagodah, ki jih jedo. Na trupu popečemo prsne dele, da meso dobi še večji okus. Klasična jed je fazan s kislim zeljem ali radičem. Poskusite tudi z žajbljem, rožmarinom in parmsko šunko.
Fazanske kokoši so na voljo od sredine oktobra do konca januarja
Jerebica
Jerebika je na voljo v omejenih količinah. Alternativa je rdeča jerebica, ki večinoma prihaja iz Anglije ali Škotske. Če imate možnost izbire, vsekakor izberite sivo jerebiko. Mlado jerebico je najbolje na kratko popeči. Nato postrežete poslastico. Zavijemo jih v slanino ali trtne liste. in ponudimo s radičem ali kislim zeljem. Jerebice se odlično podajo tudi k gobovi rižoti.
