Sezamovo olje je vsestranska sestavina, ki daje juhi edinstven okus
Juhe so okusen in prijeten obrok v enem lončku, ki sčasoma postane le okusnejši. Medtem ko aromatični temelj in slana juha napolnita vaše izbrane beljakovine, zelenjavo in škrob z okusom, obstaja veliko skrivnih sestavin, ki bodo domačo juho dvignile na višjo raven. Sezamovo olje je eno takih skrivnih orožij, ki bo juho obogatilo s slastnim je ne sais quoi.
Priljubljen ojačevalec okusa v mnogih svetovnih kuhinjah, od Azije do Bližnjega vzhoda, sezamovi izdelki imajo izrazito oreščkovo noto, ki se dobro ujema s sladkimi in slanimi jedmi. Sezamovo olje koncentrira sezamove popečene note, kar zagotavlja močno okrepitev že z rahlim kapljanjem. Imate različne možnosti, da sezamovo olje dodate v svojo juho, začenši z ustvarjanjem okusne osnove.
S točko dimljenja, ki je višja od oljčnega olja, je sezamovo olje odlična alternativa nevtralnemu olju za sotiranje, ki aromatičnim sestavinam, papriki in glavnim sestavinam doda noto orehov, preden dodate tekočino za kuhanje. Sezamovo olje lahko kombinirate z bolj nevtralnim oljem, kot je repično olje, ali za omako, če želite manj intenziven podton oreščkov. Lahko pa uporabite sezamovo olje kot končno olje, s katerim pokapljate vsako skledo.
Arome za kombinacijo s sezamovim oljem
Ne manjka receptov za juhe, ki bi jih kombinirali s sezamovim oljem, saj vseh pet glavnih okusov pozdravlja njegovo dopolnilo, bogato z oreščki. Najlažje je začeti s kuhinjami, ki že uporabljajo sezamovo olje kot ključno sestavino. Azijske juhe, kot so ramen, juha, jajčna juha in juha wonton, so kandidati, bogati z umamijem, za dvojni odmerek sezamovega olja kot ojačevalec temeljev in zaključni namaz. Tajvanska sezamovo olje in piščančja juha uporablja črno sezamovo olje za prepražitev izdatnih količin ingverja in piščanca, preden dodajo vino za kuhanje, juho in rezance.
Njegova uporaba kot oreščkovo dopolnilo sestavinam, bogatim z umamijem, pomeni, da se bo dobro ujel tudi z gobami. Tako ga lahko uporabite za sotiranje gob v . Poleg tega se bo dobro ujel z dimljenimi in pikantnimi začimbami, zaradi česar bo odličen dodatek k pikantnemu kariju ali pekoči in kisli juhi. Kot zaključno olje ga lahko kombinirate s sriracha omako ali iztisnjenim limetinim sokom za ravnovesje svetlih in bogatih okusov. Dobro se bo obnesel tudi z okraski, kot so praženi koruzni oreščki ali fižol garbanzo, kanček kokosove smetane in pikantni česnovi čipsi ali sladkarije.
Uporabite ga lahko celo za dopolnitev sladkih, karameliziranih sestavin, kot so maslena buča, korenje, por in sladki krompir. Prelijte ga čez ali spomladansko zelenjavno juho s sladkornim grahom in šparglji, da dodate pikantne, oreškaste podtone.
