Sestavina, ki jo potrebujete za žvečljive pekovske piškote, je koruzni sirup
Le kdo ne mara izleta v svojo najljubšo pekarno, da bi si privoščil slastne piškote? Ti peki poznajo vse trike za pripravo najbolj slastnih piškotov, s katerimi se boste vračali po še več njihovih okusnih poslastic. Vendar to ne pomeni, da ne morete narediti svojih piškotov, ki bodo zagotavljali enako prijetno žvečenje kot piškoti iz tiste pekarne, ki se je preprosto ne morete izogniti. Zakaj? Ker je skrivnost razkrita: Če želite doma pripraviti žvečilne piškote v stilu pekarne, receptu za piškote preprosto dodajte malo koruznega sirupa.
Ko poleg sestavin za piškote dodate koruzni sirup, njegove lastnosti spremenijo raven vlage in teksturo testa za piškote na način, da bodo nastali slastno mehki piškoti, ki se bodo po žvečljivosti kosali s piškoti iz vaše najljubše pekarne. Čeprav obstaja , bo koruzni sirup opravil svoje delo predvsem zaradi tega, kako vpliva na sladkor v testu za piškote, da bodo vaši piškoti dolgo časa neverjetno mehki.
Glukoza v koruznem sirupu naredi piškote mehke
Peki v vaši najljubši pekarni verjetno vedo, da če v svoje recepte za piškote ne vključijo koruznega sirupa, potem ko pečene piškote vzamete iz tople pečice in se približajo sobni temperaturi, bo granulirani sladkor začel rekristalizirati. Zaradi tega so piškoti trši, bolj hrustljavi in posledično manj prijetni. Vendar koruzni sirup odvrne ta proces.
Koruzni sirup vsebuje glukozo, sladkor, ki lahko rekristalizira, vendar se upira procesu. Ko daste svoje piškote v pečico, da se spečejo, glukoza v koruznem sirupu prepreči molekulam granuliranega sladkorja, da bi se medsebojno našle in ponovno povezale ter tvorile kristale po piškotih. Posledično bodo ti sveže pečeni piškoti iz pečice ohlajeni ostali mehki. Prav tako bodo okusne. In vse, kar potrebujete, je jedilna žlica koruznega sirupa v vašem receptu za piškote, da to dosežete. Koruzni sirup morda ni edina sestavina, ki lahko pomaga ustvariti najbolj žvečilne piškote, še posebej če upoštevamo, da je tudi ključnega pomena, vendar koruzni sirup naredi dodatne stvari za lažji rezultat žvečljivih piškotov.
Drugi načini, kako s koruznim sirupom naredite piškote super žvečljive
Koruzni sirup je super močan vlažilec, kar pomeni, da ima močno sposobnost ne samo absorbiranja vlage, ampak jo tudi zadržuje. Ko gre za molekule vode, koruzni sirup v bistvu deluje nasprotno od tega, kar naredi z molekulami sladkorja po peki – koruzni sirup spodbuja in omogoča molekulam vode, da se povežejo. Torej, ko v testo za piškote vmešate koruzni sirup, bo vsa ta vlaga poskrbela, da bodo vaši pečeni piškoti slastno mehki.
Tudi tekstura piškotov ima koristi od koruznega sirupa. Ko boste mešali sestavine za pripravo testa za piškote, bo koruzni sirup potegnil nekaj zraka iz okolice v testo. Ko zajamete piškote, ohladite testo in spečete piškote, bo zrak, ki je prišel v testo za piškote, naredil vaše piškote prijetno gladke. Še enkrat, koruzni sirup morda ni edina sestavina za pripravo žvečilnih piškotov – je drugo – vendar je sestavina, zaradi katere lahko postanejo vaši piškoti enako žvečljivi kot tisti iz vaše najljubše pekarne.
