Prepričajte se, da kupujete testenine, ki so narejene iz 100% trde pšenice. Ta pšenica je pravzaprav edina dobra pšenica, iz katere je mogoče narediti (okusne) testenine. Prepričajte se, da je pasta lepe in enakomerne barve ter da ni zračnih mehurčkov ali temnih madežev. Če naletite na embalažo, v kateri ne morete pogledati testenin: pustite jo.
Obstaja več kot 600 vrst testenin.
Po mnenju strokovnjakov (da, vsi so Italijani) obstaja 7 točk, po katerih lahko ocenjujete testenine. Pri nakupu testenin bodite pozorni na naslednje točke in v rokah boste imeli dobre testenine.
- Barva – Dobre testenine prepoznate po temno rumeni barvi (torej niso bele ali nežno sive, ampak rumene)
- Lepljenje – boljša kot je pasta, manj se bo zlepila. Če so vaše testenine po kuhanju v cedilu in se oblikujejo v kepo, je to znak slabše kakovosti.
- Površina – Ko pogledate pasto, je pasta mat rumene barve in zunanja stran je skladna. Torej brez razbarvanja ali zračnih mehurčkov.
- Odpornost – Italijani to imenujejo značilnost testenin ‘al dente’. Pasta mora biti prijetna in elastična, ko jo žvečite.
- Konsistenca – Dobre testenine prepoznate po tem, kolikokrat morate prežvečiti kos testenin, preden ga lahko pogoltnete. Pogosteje ko žvečite, boljše so testenine.
- Skupaj se zlepi – testenine se med žvečenjem ne smejo več zlepiti.
- Okus – Kakovostne testenine imajo nežen okus po oreščkih.
Kakovost testenin lahko ocenite po tem, kaj okusite, pa tudi po tem, česa ne okusite!
Zdaj, ko veste, na kaj morate biti pozorni pri nakupu, je do popolnih testenin le še majhen korak. Samo malo pokuhaj in končal si. Italijanski pregovor pravi: “Če znaš zavreti vodo, lahko narediš testenine.”
Na 100 gramov testenin uporabite približno 1 liter vode. Nekateri ljubitelji testenin priporočajo, da vodo, preden zavrete, dodate žličko soli.
Vodo zavrite, v vodi se bodo naredili veliki zračni mehurčki, nato pa testenine počasi polagajte v vodo. Čas kuhanja začne teči, ko voda ponovno zavre.
Čas kuhanja je odvisen od vrste testenin, ki jih kuhamo. Tanke testenine Capellini D’Angelo so pripravljene hitreje kot bolj čvrste vrste testenin, kot je Rigatoni. Na embalaži natančno preglejte čas kuhanja. Ta običajno vsebuje oceno, na primer med 13-15 minutami in je odvisna od tega, ali želite testenine ‘al dente’ ali nekoliko mehkejše testenine. Večina navdušencev meni, da je različica al dente veliko boljšega okusa.
Testenine vedno dajte v cedilo in jih ne odcedite na nizozemski način (kot to storite s kuhanim krompirjem, ki ga pustite v ponvi in pokrov rahlo priprt). Lahko se odločite, da ga prelijete s kančkom oljčnega olja. Ljudje pravijo, da je to zato, da se testenine ne sprimejo skupaj, vendar tega vseeno ne bi smelo biti.
Nekateri ljudje jedo testenine čim bolj naravno. Torej le z malo olivnega olja ali koščkom masla za okus. Seveda lahko naredite testenine zelo okusne z omako ali z dobrim pestom. Vrst omak, ki jih lahko daste na testenine, je skoraj nešteto. Poleg omak in pesta lahko s testeninami jeste skoraj vse. Pomislite na piščanca, ribe, školjke in meso.
