Sardine imajo drastično drugačen okus, če niso v pločevinkah
Če ste vsaj malo vpeti v kulinarično sceno, potem veste, da imajo ribje konzerve trenutek. “Ribe v konzervah” so v trendu na TikToku in si naberejo desetine milijonov ogledov, prodaja morskih sadežev v pločevinkah v ZDA pa narašča. Morda se zdi malo nenavadno razmišljati o hipni hrani, priljubljeni med mladimi. Kaj pa sveže stvari? Obe različici sardel sta dobri možnosti za zahtevne domače kuharje z nizkim proračunom, vendar sta okusa zelo različna.
V teoriji je konzerviranje varčen način za konzerviranje rib na njihovi najvišji stopnji. Toda med izvedbo se kakovost rib med dolgotrajnim potapljanjem v tekočino za konzerviranje rahlo poslabša. Posledično ima slajši in blažji okus kot konzervirana sorta. Iz istega razloga so sveže sardele bolj čvrste kot konzervirane sardele, ki imajo običajno več natrija.
Sveže sardele so na splošno tudi kakovostnejše ribe, saj jih pogosto lovijo lokalno in pripravljajo v majhnih ribarnicah. Vendar ti dejavniki ne pomenijo nujno, da je s kulinaričnega vidika sveža vsesplošna prednostna možnost.
Spoznajte svoje ribe in jih povežite s svojimi jedmi
lahko pakiramo v različne aromatične tekočine, kot je paradižnikova omaka, oljčno olje ali slanico, in so pogosto dimljeni ali soljeni. Zaradi tega vgrajenega okusa so sardine v pločevinkah sestavina na enem mestu za dodajanje beljakovin in velik vpliv na jed. Konzervirane sardele so lahko tudi brez kože, kar močno spremeni okus rib.
Za neizkušene gurmane je znano, da konzervirane sardele naredijo morsko hrano dostopno. Riba je pripravljena za uživanje – ni potrebno znanje ravnanja z ribami ali njihove priprave. Nasprotno pa bodo morali sladokusci pri delu s svežimi sardelami opraviti svoje raziskave, da jih bodo varno očistili in skuhali, kar dodatno vključuje daljši čas priprave na jed. Poleg tega so lahko sardele v pločevinkah bolj trajnostne, saj vključujejo manjše ribe, ki morda ne bodo prišle na trg v svežih sardelah.
Divje ujete ribe imajo močnejši, bolj “ribji” okus, medtem ko imajo gojene ribe mehkejšo teksturo in maslen okus. Če imate raje bolj oster okus v svojih receptih, so sveže sardele morda prava izbira. Kljub temu različni proizvajalci izdelujejo sardele v pločevinkah tako iz gojenih kot iz divjih ulovljenih rib (na pločevinki bo pisalo katere).
