Samo 2 omaki, ki ju potrebujete za svinjske juhe
V ZDA se orgle ne uporabljajo pogosto – razen v soul in cajun kuhinjah. Porcija dobro pripravljenih chitterlings, imenovanih tudi chitlins, prikazuje slasten potencial premalo izkoriščenega dela svinjine, kot je debelo črevo. Meso, najprej kuhano v izbranih aromatičnih začimbah in nato po želji ocvrto, je hrustljavo in okusno. Za prilogo okusnim grižljajem je običajno postrežena s pekočo omako in kisom.
Prvi doda mamljiv kanček vročine, ki prikliče okusen pikanten začimb. Slednja poseže po bogastvu nareza in okusu doda svetlo noto. Poleg tega izbira med različnimi kombinacijami pekoče omake in kisa zagotavlja mehkost v posledičnem ravnovesju toplote, kislosti in bogastva svinjine.
Kombinacija obeh omak s chitlins je zgodovinsko utemeljena v stoletja stari soul food kuhinji. Še posebej, če ga spremljajo priloge, kot so koruzni kruh, ocvrt piščanec in zelena zelenjava, taka priprava predstavlja tradicionalno klasiko.
Združevanje svinjskih ocvrtkov z vročo omako izhaja iz korenin soul fooda
Seznanjanje pekoče omake, kisa in ocvrtega krompirja sega stoletja nazaj. Hrustljavo svinjsko jed so temnopolti Američani jedli v času suženjstva, predvsem zaradi svoje stroškovno učinkovite narave. Vendar pa njegove korenine segajo dlje v zahodnoafriško kulinarično tradicijo. Tam je bilo prehranjevanje z nosom do repa zgodovinsko vključeno v lokalno kuhinjo, skupaj z nagnjenostjo k začinjeni hrani. Čilije iz Novega sveta so najprej vključili v zahodnoafriško kuhinjo, kasneje pa so jih pomešali z novimi živili na jugu Amerike. Kot način konzerviranja teh paprik so se pojavile številne vrste kisa. Ustvarjeni iz ostankov hrane, kot so jabolka ali ržena kaša, so bili kombinirani s širokim izborom paprik, kar je povzročilo veliko izbiro .
Tradicionalno so jed postregli pozimi, ko so kolili prašiče. Ker je izdelek stabilen na policah, bi se uživanje pekoče omake in kisa lahko nadaljevalo tudi v tem letnem času. Vendar pa je zaradi postopka kuhanja ta jed izgubila nekaj razširjenosti v 20. stoletju, rezervirana za restavracije in posebne priložnosti. Kljub temu restavracije soul food na jugu še vedno ponujajo okusen popravek kombinacije. Poleg tega se lahko ljubitelji te jedi odpravijo v Salley v Južni Karolini na letni festival Chitlin’ Strut.
