Sake je zamenjava sestavin za eleganten martini
V zadnjih letih je martinovo zašlo v nekakšno krizo srednjih let. Pijača, ki je bila nekoč označena kot skromna kombinacija žganih pijač z neobveznim brizgom oljčne slanice, se je razvila v temo menija koktajlov, vse svoje lastne, športne različice, za katere bi nekateri trdili, da so šle predaleč. Ne bi vam zamerili, če bi ob pogledu na nabodalo s sardoni in feferoncini hrepeneli po preprostejšem času pred TikTokom. (Za zapisnik, slučajno so nam všeč.)
Po drugi strani pa se je trend umaknil nekaterim inventivnim pristopom, ki bistveno eleganco pijače povečajo, namesto da zanikajo. Recimo sakura martini, povišano različico saketinija – slednji naj bi bil predstavljen na Svetovnem sejmu leta 1964, glede na pogovor med Michaelom Anstendigom, ki je skupaj z veteranskim natakarjem napisal “Japonsko umetnost koktajla”. Masahiro Urushido, čeprav je pokojni ustanovitelj Benihane, Rocky Aoki, prav tako prevzel zasluge za ustvarjanje starinskega koktajla. Medtem ko obe pijači uporabljata sake (japonski fermentirani rižev alkohol) kot osnovo, sakura martini zahteva češnjev liker maraskino in vložene češnjeve cvetove, japonsko nacionalno rožo. Leta 2015 je arhitekt pijače, v Tokiu rojen NYC natakar Kenta Goto, dejal: “Nisem se mogel spomniti nobenega drugega okrasa, ki bi bil boljši za to vrsto pijače.” Tudi če ne najdete te posebne sestavine, upoštevajte Gotovo stvaritev znak, da uporabite sake v svojem naslednjem martiniju.
Dobro zaokrožen koktajl
Zahteva gin ali vodko in majhno količino suhega vermuta. Medtem pa sake martini daje vermutu prednost in se lahko (ni pa nujno) ujema s primarno sestavino v enakih delih.
Čeprav se morda zdi drzna kombinacija, se sake pogosto uporablja kot nadomestek za suhi vermut. Alkoholni pijači imata podoben ABV in čist, rahlo cvetličen okus. Sake, uporabljen v martiniju, prinaša določeno zaokroženo sladkobo, ki lepo dopolnjuje zeliščnost gina. Dodajte več sakeja kot gina za slajši martini z nižjo vsebnostjo alkohola ali zmanjšajte količino sakeja za bolj pijan in trpek napitek.
Lahko se še bolj nagnete k sladkosti, če dodate dodatno žgano pijačo, kot je češnjev liker maraskino Kenta Goto, ali brezalkoholni dodatek, kot sta preprost sirup in kanček yuzuja ali drugega sadnega soka. Ne marate sladkih pijač? Naj bo zelo preprosto, tako da sake in gin stresete z ledom in okrasite s trakom japonske kumare ali limonino lupino.
Izbira pravega sakeja
Če ste prišli tako daleč, ste bili verjetno prepričani, da je v martini dobro dati sake. Toda preden se lotite razbijanja svojega , vedite, da ne bo zadostoval kateri koli sake. Sakura martini Kenta Goto se odloči za starani Genshu sake, ki ima nekoliko višjo vsebnost alkohola in drznejši okus kot druge različice kuhane pijače, kar zagotavlja, da okusa ne bo izničila vaša izbira gina.
Drugi priporočajo uporabo junmaija, čiste sorte sakeja, pripravljene preprosto z rižem, vodo, kvasom in kojijem, naravno prisotno kulturo, ki se uporablja v sojini omaki in neštetih drugih japonskih prehrambenih izdelkih. Spet drugi imajo raje Ginjo, izrazito bolj sadno kategorijo. Medtem nekateri posegajo po Nami, nepasterizirani kategoriji sakeja, ki se ponaša z najsvetlejšimi, najdrznejšimi okusi v skupini.
Tako kot Genshu imajo te sorte običajno višje vrednosti ABV kot drugi sakeji. Poleg te podobnosti prinašajo različne, niansirane okuse na mizo – ali kozarec za martini.
