Sadno vino, ki je po okusu najbližje klasičnim sortam grozdja
Ozemlje (vino, pridelano iz katerega koli sadja razen grozdja) lahko postane malo, tako rečemo, neobremenjeno na slab način. Ne da bi namigovali na kakršen koli neprijetni elitizam, se meja med “jagodno guavo moscato” in sirupastim punč crush pogosto zabriše. Včasih je težko opaziti “vino” v steklenici super sladkega roséja iz pasijonke. Tu pride na vrsto bezgovo vino.
Če mislite, da so bezgove jagode »nekul« sadje, rezervirano za pite, ki jih nihče ne je, se motite. To je perspektiva nekoga, ki se z bezgom še nikoli ni pravilno srečal. Vse je stvar perspektive – in če ne poznate sadja (in obstaja športna možnost, da niste), so bezgove ljubljenke v svetu sadnih vin.
Iz bezgovih jagod pridelajo vino, ki je po okusu, občutku v ustih in telesu zelo primerljivo z navadnim vinom iz grozdja. Odlikuje ga nezanemarljivi tanin, srednja kislost, temno rdeče do črn odtenek in suh okus, primerljiv z dobrimi vini iz grozdja. Jagodna sladkost bezgovega vina je dimenzionirana s hrustljavo kislostjo, včasih pa je vino starano v hrastovih sodih za močnejši značaj.
Spoštujte svoje bezgove jagode
Zgodovinsko gledano je vino kmetijski proizvod pastirskih skupnosti, ki ga proizvajajo posamezna gospodinjstva, včasih okrepljeno z žganjem, da podaljša rok trajanja. Jagode rastejo iz Britanije v vzhodno Azijo in vse do severne Afrike, najdemo pa jih lahko tudi v ZDA. Dve bezgovi jagodi, ki se najpogosteje uporabljata za pridelavo vina, sta evropski bezeg in ameriški bezeg, čeprav so sorte, kot sta zahodni modri Sambucus mexicana in vzhodni modri S. nigra, tudi dobro vino. Bezgovo vino je lahko »sadno«, ni pa niti »svetlo« niti »veselo«. Je temno, pikantno, sladko-trpko, rahlo cvetlično in rahlo grenko. Profil spominja na sladki zinfandel, portovec z nizko vsebnostjo alkohola in ledeno vino Cabernet Franc. (Vinski diletanti si lahko ogledajo naše ali naše .)
Na žalost je malo verjetno, da boste našli steklenico bezgovega vina v vaši lokalni trgovini z alkoholnimi pijačami, saj jagode ne rastejo v dovolj obilnih pridelkih, da bi bilo komercialno donosno za vinarje. Najbolj razširjena blagovna znamka, Manischewitz (8,49 USD prek ), je narejena iz grozdja concord in aromatizirana z bezgovim likerjem. Če želite sami okusiti pravo bezgovo vino, obiščite lokalno kmetijsko tržnico v času obiranja: od julija do začetka oktobra.
Lahko pa se preizkusite v kuhanju domačega piva in si sami naberete bezgove jagode – ko ste že pri tem, bodite pozorni na druge. Izogibajte se le rdečim bezgovim jagodam, ki so strupene. Če želite narediti bezgovo vino, jagode zavrite, odcedite pulpo, v mešanico dodajte kvas, sladkor in včasih začimbe, kot sta nageljnove žbice in ingver, nato pa jo starajte v steklenici ali v sodih.
