Sadni način Martha Stewart sladka mafine brez dodajanja sladkorja
Na splošno lahko ugotovite, kdaj so narejeni brez sladkorja. Običajno jim primanjkuje tiste subtilne sladkosti, ki je preveč znana in tolažilna. Toda prepustite se iskanju sadnega načina za sladkanje tega najljubšega zajtrka. Sladkor je osnovna sestavina pekovskih izdelkov, kot so mafini, in medtem, ko ga uporabite manj ali ga popolnoma izpustite, dobite manj kot sladek končni izdelek, hkrati pa vpliva tudi na interakcijo vaših drugih sestavin, kar ima za posledico mehak okus. Kot je pojasnila v objavi, se Stewartova bori proti temu brez sladkorja z uporabo “kombinacije zlatih in temnih rozin s sokom suhih sliv.” Ta trio sadnih okusov več kot nadomesti manjkajočo skodelico sladkorja.
Vendar ti sadni elementi niso edini Stewartovi triki, ki jih ima, ko gre za njeno čarovnijo priprave kolačkov. Ko se izogibate sladkorju, boste ugotovili, da se nekateri okusi vaših drugih sestavin zmanjšajo, medtem ko se tekstura vaših mafinov spremeni v trdo in drobljivo. To je zato, ker ima sladkor še en namen, in sicer pomaga ohranjati vlago v pekovskih izdelkih. Da bi rešil to težavo, medijski mogotec doda nekaj nemastnega jogurta, ki naredi vlažen kolaček z “lahko teksturo”.
Martha Stewart vključuje tudi melaso
Da bi resnično izboljšala splošni okus in teksturo svojih mafinov brez sladkorja, Stewartova dodaja nežveplano melaso, za katero ugotavlja, da je “polna kalcija in železa.” In to ni vse, kar ima za to. Melasa bo tudi zagotovila, da vaša masa za mafine ne bo proizvedla suhega izdelka. Sladki mafini imajo ponavadi nežne drobtine; melasa pomaga ublažiti to past. Kot bonus bo ta gost sirup vsakemu grižljaju dal topel okus.
Stewartovo sadno zamenjavo je vsekakor vredno poskusiti, a čeprav so rozine in sok suhih sliv čudovit okus za mafine z otrobi, ta možnost brez sladkorja morda ne bo delovala pri drugih vrstah mafinov. Na primer, čokoladni mafini zahtevajo sladkor ali alternativo sladkorju, da ohranijo grenak okus kakava. Kljub temu bo manj sladkorja omogočilo drugim sestavinam, da zavzamejo osrednje mesto v vaših muffinih, kot so borovnice, cimet, limona ali kateri koli drug okus, ki je vaš najljubši.
