Rulada – Rulado prepoznamo po vrvicah, ki so zavezane okoli mesa. Že ime pove vse, zvito, rolano izkoščeno meso. Medtem ko je v preteklosti šlo predvsem za manjše koščke mesa, ki so jih zvijali drug okoli drugega in držali skupaj z vrvico, je zdaj pogosteje en kos mesa zvit v čudovito rulado. Čeprav je rulada zdaj pogosteje na mizi, je v njej še vedno nekaj prazničnega. Res nekaj, kar paše na počitnice ali trenutek, ko sediš za mizo z več ljudmi.
Različni izvori povzročijo različno pripravo
Rulada je lahko iz različnih delov in različnih živali. Na primer, pri goveji ruladi imate pusto hrbetovo rulado, v kateri je kos fileja (torej zrezka) zvit. Kupite pa lahko tudi rulado iz pustih govejih zrezkov ali govejih zrezkov s črtami. Drugačno meso, zato tudi drugačna priprava, prvo je bolje pečeno, drugi dve pa potrebujeta daljši čas pečenja ali dušenja.
Če imate svinjsko rulado, velja enako in prav tako pomembno je vedeti, iz katerega dela je vaša rulada. Tako kot goveje meso se lahko reže iz različnih delov, zato zahteva drugačen način in čas priprave.
Piščančja rulada, telečja rulada, jagnječja rulada, puranja rulada, vse različne vrste zvitkov, a kot že omenjeno, pomembno je vedeti, kateri del imate. Vprašajte svojega mesarja, kako najbolje pripraviti vašo rulado in koliko časa se približno pripravlja vaše meso. Za to je uporaben termometer za živila, tako da dobite meso točno tako, kot vam je všeč, rare, medium ali well pečeno. Še enkrat: vprašajte svojega mesarja!
Telečjo rulado lahko naredite tudi v počasnem kuhalniku. Čudovito pečeno na nizki temperaturi in zabava na vašem krožniku. Poiščite njen recept.
Rulado zvijte sami
Rulado pogosto začini mesar, preden zvije meso. To pogosto vključuje mešanico popra, soli, timijana, žajblja in rožmarina. Priročno in enostavno, lahko pa mu daste tudi svoj pridih in meso zavežete sami. Vzemite na primer stroke česna, semena koromača, špinačo, paradižnik ali pesto. Ne bom se ubadal s strunami, ali res kdo tako misli? Vsi lahko zavežemo vozel v vrvico, kajne? Pazite, da so vrvice tesno napete, saj se meso med pripravo skrči in ne glede na to, ali gre za pravi ruladni vozel ali navaden dvojni vozel, nihče ne bo padel čeznj. Vedno se prepričajte, da je vrv čista. Pogosto lahko v mesnici ali kulinariki kupite zvitek mesarske vrvice, ga shranite v plastično vrečko in ga imate vedno pri roki. In če ostane še kaj te slastne rulade, jo naslednji dan le dodajte svojemu sendviču!
