Ropa Vieja je kubanska jed, ki uporablja trde kose mesa
Medtem ko bi večina izmed nas najraje vrgla trd kos mesa ven, preden bi ga pojedla, so kulture skozi zgodovino našle ustvarjalne in okusne načine za pretvorbo tudi najbolj neužitnih ostankov v mehke in okusne jedi. Kubanska nacionalna jed Ropa Vieja dokazuje, kako slastni so lahko trdi kosi mesa.
V španščini pomeni “stara oblačila”, je okusna in krepka mesna jed, pripravljena s počasnim kuhanjem trdega kosa govedine, kot je chuck ali zrezek v paradižnikovi tekočini. Vendar bi se dobro obnesel z drugimi trdimi kosi, kot so svinjina, jagnjetina ali celo piščanec.
Čebula, česen, paprika, paradižniki v pločevinkah in paradižnikova omaka, začinjena s številnimi začimbami, vključno s kumino, papriko, pimentom, lovorjevimi listi in origanom, ustvarijo okusno tekočino za dušenje, ki mehča in daje okus mesu, ko se več ur duši v pečici. na štedilniku ali celo v . Po počasnem kuhanju se govedina razdeli v ostro, v ustih topljivo jed iz naribanega mesa, ki jo Kubanci običajno uživajo z belim rižem, črnim fižolom in ocvrtimi trpotci.
Iz starega sveta v novi svet
Čeprav je morda kubanska nacionalna jed, Ropa Vieja izvira iz tradicije sefardskih Judov v Španiji in Severni Afriki, ki sega 500 let nazaj. Ker judovski zakon ne zahteva kuhanja ali telesne dejavnosti na šabat, so Judje to počasi kuhano meso pripravili večer prej, da bi bilo mehko, okusno in pripravljeno za uživanje na dan počitka.
Ko je jed sredi 19. stoletja prispela na Kubo, je dobila očarljivo zgodbo, ki pojasnjuje njeno nenavadno ime. Po izročilu je lačen revež, ki je obupal, da bi nahranil svojo družino, vrgel stara oblačila v vreli lonec. Ko je molil za preživetje, so se stara oblačila čudežno spremenila v pravo mesno enolončnico. Morda ta legendarna zgodba namiguje na iznajdljivost Judov in kubanskih kuharjev, ki so jih nasledili. Navsezadnje je preoblikovanje trdih, sicer neužitnih kosov mesa v razkošen, obilen obrok čudežen podvig.
Številni sodobni recepti dodajajo sestavine, ki jih navdihuje Sredozemlje, kot so zelene olive, grah, kapre in sesekljan peteršilj v čast iberskim koreninam Ropa Vieje. Na španskih Kanarskih otokih enolončnici namesto klasične kubanske spremljave congri dodajo garbanzos in krompir.
