Rjavo maslo je neprekosljiva sestavina za najboljše čokoladne piškote
Nič ni kot ugriz v mehak (ali hrustljav, če je to vaša marmelada) piškot s čokoladnimi koščki. Klasična poslastica je polna prepričljivih, bogatih okusov. Toda čeprav so čokoladni piškoti zagotovo okusni, dejansko obstaja način, kako narediti še boljši okus: tako, da jih pripravite s .
Če ne poznate rjavega masla, je to skoraj samo maslo, ki je bilo stopljeno in kuhano, dokler ni postalo bogate, zlato rjave barve. To se zgodi, ker mlečne trdne snovi mlečnega izdelka karamelizirajo. Nastala tekočina ima intenzivno noto po oreščkih in pridih karamelnega okusa, ki vašemu kuhanju in peki doda drzen pridih – vključno z vašim .
Če pa želite v svoje piškote vključiti edinstven okus rjavega masla, morate upoštevati nekaj stvari. Podobno se splača imeti v rokavu tudi nekaj nasvetov in trikov, da še bolj izboljšate okus pekovskih izdelkov!
Na kaj morate biti pozorni pri peki čokoladnih piškotov s prepraženim maslom
Če boste pripravljali rjave maslene čokoladne piškote, morate najprej razmisliti o tem, ali boste izbrali slano ali nesoljeno maslo. Oba imata svoje prednosti. Če izberete nesoljeno maslo, boste imeli več nadzora nad količino začimbe, ki jo dodate v piškote. Tako vam, če v testo dodate sol, ne bo treba skrbeti, da bi pretiravali – še posebej, če nameravate uporabiti morsko sol kot okras. Po drugi strani pa lahko sol resnično poudari okus rjavega masla, zato lahko uporaba soljene različice izboljša tudi okus piškotov.
Še ena stvar, ki jo morate imeti v mislih, ko pečete čokoladne piškote z zapečenim maslom, je, da je ta sestavina lahko vaših piškotov. Razlog za to je, da pri kuhanju maščobe voda v njej izhlapi. Zaradi izgube vlage se bo vaše testo težje združilo. Da bi se izognili tej težavi, lahko popečete le nekaj masla v svojem receptu, ostalo pa rezervirate. Tako boste še vedno ohranili vlago v testu. Druga možnost je, da dodate vlago z drugimi sestavinami, na primer z dodajanjem dodatnega jajčnega rumenjaka v testo (kar bo tudi povečalo žvečilnost vaših piškotov) ali celo z mešanjem nekaj vode (približno 2 žlici na skodelico porjavelega masla).
Drugi nasveti in triki za pripravo rjavih maslenih čokoladnih piškotov
Poleg izbire pravega masla in zagotavljanja preprečevanja izgube vlage v piškotih obstaja še nekaj drugih trikov, ki jih lahko uporabite, da bodo vaši rjavi masleni čokoladni piškoti uspešni. Za začetek je pomembno, da masla ne prekuhate, saj se lahko zažge, namesto da porjavi. Za , najprej poiščite mehurčke. Spenilo se bo in začelo pokati, ko postane rjavo. Ko se maslo neha pljuvati, je čas, da ugasnete ogenj. Ta postopek se lahko zgodi hitro, zato sta uporaba srednje nizke toplote in pazljivost ključnega pomena, da se ne opečete.
Še en nasvet, ki ga lahko uporabite pri peki s to sestavino, je, da maslo nekoliko ohladite, preden ga vmešate v ostale sestavine. To mu pomaga, da se neopazno zlije z vašim testom in prepreči, da bi imeli piškoti mastno, neprijetno strukturo. Če ga pomotoma preveč ohladite in se začne strjevati, ga lahko ponovno segrejete, da se vrne v prvotno tekočo obliko. Ali pa uporabite stoječi mešalnik in njegovo strjeno obliko za pripravo poslastic. Zdaj, ko veste, kako piškotom dodati rjavo maslo, ste dobro opremljeni, da svoje čokoladne piškote dvignete na novo raven.
