Rjavo maslo je najboljša sestavina za sladke in popečene pokovke
Pokovka v kinu je nostalgična najljubša in še posebej, ko začutite vonj tistega “preliva z okusom masla”, je hrepenenje lahko neizpodbitno. Toda resnica je, da obstaja pot do vašega najljubšega filmskega prigrizka; naravna, prilagodljiva alternativa je v obliki oreščkov, dišečega in popolnoma neustavljivega rjavega masla. To popelje klasično partnerstvo masla in pokovke v povsem novo stratosfero, saj popečene, karameli podobne note porjavelega masla dopolnjujejo in stopnjujejo to sladko-slan koruzni profil.
Rjavo maslo je tako enostavno narediti kot uživati. Preprosto segrejte maslo v ponvi na zmernem ognju, dokler se ne začne peniti. Ko maslo začne cvrčati, se začnejo ločevati maslena maščoba in trdne snovi mleka. Tiste trdne snovi, ki so videti kot majhne lise, se bodo začele zbirati na dnu ponve, kjer bodo popečene, postale oreščke in izjemno okusne. Pomaga, če uporabite svetlejši pekač, tako boste lahko videli, kako se začnejo razvijati majhne rjave pike, in pazite nanje, da preprečite opekline.
Ko je vaše maslo popolno zapečeno, ga pokapljajte čez svojo najljubšo pokovko in jo premešajte, nato pa solite in začinite po svojem okusu. Lahko postanete ustvarjalni tako, da dodate kajenski pekoč okus za toploto, nariban sir in zelišča za dodatno slanost ali cimetov sladkor za slajši okus. Nato zavrtite svoj najljubši film in uživajte v celotnem okusnem prizoru.
Zakaj je rjavo maslo okusno
V Franciji rjavo maslo imenujejo poudarek na barvi, ki spominja na lešnike, vendar je ta okusna sestavina edinstvena in tako dostopna povsod po svetu, saj ne potrebuje zaloge ali nakupa ničesar drugega kot palčko maslo. Postopek je preprost in ekonomičen, saj en sam izdelek spremeni v nekaj z drugačnim, vsestranskim in izjemno okusnim profilom okusa.
Rjavo maslo je rezultat pojava, imenovanega Maillardova reakcija – izraz, ki opisuje proces porjavitve določenih živil in poglabljanja njihovega okusa. To je skrivnost super okusnega masla, saj vse te mlečne trdne snovi postanejo popečene, oreščke in aromatične.
Ko pripravljate rjavo maslo, bodite pozorni tudi na slog masla, ki ga uporabljate. Masla v evropskem slogu, ki imajo več kot 82 % mlečne maščobe (ali več), bodo hitreje porjavela, saj višje razmerje med trdno in tekočo snovjo pomeni, da bo voda hitreje izhlapela kot maslo v ameriškem slogu, ki običajno vsebuje okoli 80 %. Rjavo maslo lahko shranite tudi v hladilniku, zato ga pripravite vnaprej in ga boste imeli vedno pri roki, da popestrite svoje jedi.
Več navdiha za rjavo maslo
Čeprav je idealno za hrepenenje po pokovki, rjavo maslo ni na mestu v nobenem primeru, kjer bi uporabili klasično maslo. Namažite ga na popečenec, namažite poletno koruzo na žaru ali dušite in ne boste več morali iti za izjemno okusen obrok.
Pri zajtrku rjavo maslo poudari sladno dobroto vafljev, palačink in francoskega toasta ter se odlično ujema z javorjevim sirupom. Uporabite ga celo za cvrtje jajc ali dodajanje kremastosti mešanici. Doda lahko tudi element popečenosti domačemu ocvrtemu krompirčku in rjavemu krompirju.
Rjavo maslo popeva tudi slane jedi. Poskusite ga s svežim žajbljem na raviolih iz maslene buče, namažite svoj najljubši zrezek s česnom in rjavim maslom ali navlažite rezine purana z rjavim maslom rožmarina in timijana. Uporabite to tekoče zlato za cvrtje rib s pomarančno ali limonino lupino, prepražite zelenjavo ali ga celo pokapajte po jastogu ali rakovici na popečeni žemljici za zapleteno vrtenje klasične zvitke iz Connecticuta.
Prav tako je zelo uporaben za pospešitev vaše pečene dobre igre. V svojo najljubšo serijo čokoladnih piškotov ali piškotkov dodajte porjavelo maslo in ga stepite v masleno kremo, da dodate globino in ublažite nekaj sladkosti pri glazuri torte. Pri menjavi v recept ne pozabite upoštevati izhlapevanja med popečenjem, saj se njegova prostornina zmanjša za približno četrtino. In seveda nikoli ne pomaga, če imate vedno pri roki dodatnega za brezhibno vedro pokovke.
