Rjavi sladkor je ključ do meringue piškotov z globljim okusom
Lepota meringue piškotov je v tem, da zahtevajo malo sestavin – običajno jajčne beljake, granulirani sladkor, ekstrakt vanilije in vinsko kremo. Toda granulirani beli sladkor ni edina vrsta sladkorja, ki se lahko uporablja. In zunaj meringe ne smejo biti omejene le na eno vrsto sladkorja.
Pekom ne bo treba iskati predaleč, da bi našli rešitev za meringue z bogatejšim okusom: rjavi sladkor. Verjetno druga najbolj priljubljena vrsta sladkorja, rjavi sladkor je znan po svoji bogatejši barvi in globljem okusu. Uporaba melase v rjavem sladkorju je tisto, kar mu daje edinstven okus, ki je še vedno sladek, vendar vedno tako rahlo grenak za bolj poln okus. Vsebuje tudi več vlage, kar daje pečenim izdelkom lepo žvečljivo teksturo.
Ko se v meringueh uporabi rjavi sladkor, da piškotom lepo karamelno barvo in dekadenten okus, ki se ujema. Najboljše pri tem je, da se lahko rjavi sladkor uporablja kot nadomestek za beli sladkor v razmerju ena proti ena. Samo izberite , uporabite rjavi sladkor in uživajte v okusnih rezultatih.
Kako čim bolje izkoristiti rjavi sladkor
je pol zdravja pri pripravi meringue. Sladkor je treba stepati v mešanico, dokler popolnoma ne ostanejo kristali sladkorja ali grobi koščki. Kakršna koli preostala zrnatost bo povzročila hrustljave koščke v končnem izdelku, česar si nihče ne želi.
Sladkor je treba dodajati postopoma, bodisi z dodajanjem majhne količine naenkrat v rednih presledkih ali z neprekinjenim počasnim vlivanjem sladkorja. Ne glede na metodo je ključno, da se mešanica oblikuje v peno, preden nadaljujete z dodajanjem sladkorja.
Če želite dodatno izkoristiti odličen okus rjavega sladkorja, dodajte meringu nekaj dodatkov. Popečen okus rjavega sladkorja se bo lepo povezal z oreščki, čokoladnimi koščki ali suhim narezanim sadjem. Prepričajte se, da meringue začnete oblikovati takoj, ko je vse zmešano; nekatere sestavine, kot so oreščki, prodrejo olje v meringue, če jih damo v mešanico predolgo, kar lahko povzroči, da meringue postanejo tanke.