Ricotta je glavna sestavina za pripravo izjemno sočnih mesnih kroglic v vašem cvrtniku
Ricotta je glavna sestavina za pripravo izjemno sočnih mesnih kroglic v vašem cvrtniku
Doseganje te popolnoma nežne teksture je lahko izziv, še posebej, če uporabljate močan vir toplote, kot je cvrtnik. Ti pripomočki so odlični za to, da hrani dajo lepo, hrustljavo zunanjost, vendar lahko njihova metoda visokega kroženja toplote povzroči suh izdelek. Za jed, kot so mesne kroglice, ki se zlahka izsušijo, je ključnega pomena, da začnete recept z veliko vlage. To lahko dosežete z dodajanjem maščobe v mešanico in odličen način, da mesne kroglice prepojite z maščobo in veliko okusa, je, da dodate sir – natančneje rikoto.
Ampak zakaj rikota? Polnomastna rikota je sir z visoko vsebnostjo vlage in maščob, njegova konsistenca pa se dobro ujema z mešanico mesnih kroglic. Njegov okus ni tako močan kot mnogi drugi siri; namesto tega zagotavlja teksturo, mlečnost, slanost in bogastvo, hkrati pa omogoča, da so okusi mesa in začimb v središču pozornosti. Tudi pod ostro vročino cvrtnika bo mesna kroglica, prepojena z rikoto, ostala vlažna in mehka, tako da bo pripravljena jed s hrustljavo zunanjostjo in mehko notranjostjo.
Kaj je rikota in kako pomaga navlažiti mesne kroglice?
Ricotta je znana kot “sir iz sirotke”, ki je sir, narejen iz ostankov sirotke, potem ko je bila druga vrsta sira že izdelana. Tudi ricotta je svež sir, in to zelo moker. Rikota iz polnomastnega mleka vsebuje do 80 % vlage; primerjajte to s svežo mocarelo, ki vsebuje le do 60 % vlage. Zaradi kombinacije vlage in maščobe je rikota idealen dodatek k sočni mesni kroglici; sir zagotavlja, da se mesne kroglice ne bodo popolnoma posušile, ko toplota cvrtnika kuha.
Večina receptov za mesne kroglice bo vsebovala neko obliko maščobe ali druge vlage, ne glede na to, ali gre za eno ali drugo vrsto aromatične tekočine. Pri mesnih kroglicah iz rikote dodatek dodatne tekočine, kot je mleko, ni potreben; rikota odlično odigra to vlogo, rezultat pa je mesna kroglica, ki bo obdržala svojo obliko, medtem ko bo v notranjosti še kar se da mehka.
Izogibajte se tem napakam z mesnimi kroglicami
Tudi z zdravo porcijo rikote v mesnih kroglicah še vedno obstaja nevarnost posušenega izdelka, še posebej, ko ste . Majhne napake pri pripravi se lahko seštejejo in povzročijo, da se vaše nežne poslastice zapletejo v cvrtniku, tako da dobite gobast, neprijazen rezultat.
Medtem ko mešate rikoto, se uprite skušnjavi, da bi premešali mesne kroglice. Čeprav je pomembno, da v mešanico mesnih kroglic v celoti vključite vse sestavine, lahko pretirano mešanje negativno vpliva na končno teksturo. Mešanje mesa skupaj z dodajanjem soli povzroči aktiviranje miozina – vrste beljakovine, ki lahko povzroči žilavost in žvečenje. S pretiranim mešanjem ga aktivirajte preveč in vaše mesne kroglice bodo izgubile mehkobo.
Še ena pomembna opomba: mesne kroglice oblikujte ohlapno. Ne pakirajte jih tako, da so super gosti; to lahko povzroči, da med kuhanjem v cvrtniku postanejo še bolj kompaktni in lahki za žvečenje. Meso nežno oblikujte in ga ne stiskajte. Med tem in vmešano puhasto, kremasto rikoto ste na dobri poti do popolnih mesnih kroglic v cvrtniku.
