Svež, mehak, zrnat, bel, ki je narejen iz kravjega, bivoljega ali ovčjega mleka, a pravzaprav sploh ni sir. Uporabite jo lahko v sladkih jedeh, kot so sladice in peciva, lahko pa rikoto uporabite tudi v slanih jedeh. Če pa rikota ni sir, kaj točno je?
Brez sira, ampak kaj?
Ricotta velja za sir in tako se tudi prodaja. Uradno pa sploh ni. Narejen je iz sirotke, ki jo izločijo iz skute, iz katere se izdeluje sir. V preteklosti ljudje niso imeli pojma, kaj storiti z vso sirotko, ki je ostala pri izdelavi sira. Po naključju so odkrili, da se pri segrevanju sirotke beljakovinski delci v sirotki, albumin, zlepijo in tako rekoč tvorijo novo skuto. Če potem to skuto odcediš, dobiš rikoto. Ta beseda dobesedno pomeni “ponovno kuhan”. Torej je pravzaprav zelo trajnosten izdelek.
Ricotta je narejena iz ostankov proizvoda in je zato zelo trajnostna
Rikota v kuhinji
Okus rikote je nekoliko sladek. Izdelek lahko uporabite za kuhanje ali pripravo okusnih sladic, kot so slavni Cannoli in pecivo. Uporablja se tudi v testeninah, kot so lazanja, kaneloni, ravioli ali polnjene testenine. Uporablja se tudi na picah in v calzonih (na pol prepognjene pice). Morda se vam bo zdelo nekoliko čudno, da ga postrežejo tudi kot del italijanske sirne deske. V tem primeru rikoto začinimo s soljo in poprom ter po možnosti s svežimi vrtnimi zelišči in jo zato uporabimo kot nekakšen namaz za sendvič ali toast. Ricotta se uporablja tudi kot sestavina solat.
Označba porekla
Ime ricotta ni zaščiteno. To pomeni, da ga je mogoče izdelati kjerkoli na svetu. Še več, to pomeni, da način izdelave, vsebnost maščobe itd. niso na določen način predpisani. Vendar obstajata dve izjemi. Ricotta Romana, to je vrsta, narejena iz sirotke polnomastnega ovčjega mleka. Ta različica se izdeluje samo v regiji Lazio. Obstaja tudi druga vrsta, Ricotta di bufala campana, ki je narejena iz sirotke polnomastnega mleka italijanskih vodnih bivolov. To sorto med drugim izdelujejo v Laciju, Pugliji, Moliseju in Kampaniji. Ti dve vrsti sta zaščiteni z evropsko označbo porekla.
