Ribja lopatica je ključ do popolnega obračanja jajc
Če iščete popoln zajtrk, je zadnja stvar, ki si jo želite. Toda čeprav je to občutljivo sestavino teoretično preprosto skuhati, je v resnici nekaj korakov, da dosežete, da se to jajce vsakič popolnoma obrne – in nedvomno je najpomembnejši element vaša lopatica. Ker so jajčni beljaki tako tanki, potrebujete posodo za kuhanje, ki bo z lahkoto prišla pod njih in je tudi dovolj široka, da udobno drži večino jajca; tu pride na vrsto ribja lopatica.
Največja razlika med lopatico za ribe in navadno lopatico je v tem, kako upogljiva je. Popoln je za občutljivo hrano, zato se tako dobro obnese z ribami – vendar so tudi jajca v tej ligi. Če vas skrbi uporaba kovinske lopatice na ponvi proti prijemanju, naj vas ne skrbi; preprosto kupite prevlečenega, primernega za zaščito pred sprijemanjem.
Ribja lopatica je ključna za obračanje popolnega jajca
Lopatice za ribe so poleg tega, da jih je mogoče upogniti, tudi zelo tanke, kar pomaga, saj sta beljak in rumenjak občutljiva: tankost omogoča, da lopatica z lahkoto pride pod jajce in se izogne zlomu. Poleg tega so ribje lopatice na vrhu dovolj široke, da lahko udobno podpirajo jajce, medtem ko ga obračate. So tudi cenovno dostopni, saj ne stanejo več kot standardna lopatica.
Čeprav je lopatica pomembna, obstajajo drugi načini, da zagotovite enostavno obračanje. Najprej se prepričajte, da je ponev dobro premazana – ne glede na to, ali je neoprijemljiva ali dodate nekaj pršila za kuhanje. Če ima jajce možnost, da se drži, se bo. Poleg tega ne obračajte jajca, dokler spodnja stran ni popolnoma trdna. Prezgodnje obračanje pomeni, da lahko jajčni beljak steče, kar vam bo pustilo nered. In ker imajo ribje lopatice luknje, se morate prepričati, da jajčni beljak ne pade skoznje.
Drugi nasveti za kuhanje popolnega jajca
Čeprav je jasno, kako obrniti jajce, obstaja tudi nekaj drugih najboljših praks, ki nimajo nobene zveze z obračanjem. Za najbolj popolna jajca jih razbijte v majhno posodo, preden jih prestavite v ponev. To vam omogoča, da poberete lupine ali zavržete vsa jajca z nepopolnostmi, kot so madeži krvi. Če teh manj privlačnih jajc nočete zavreči, jih lahko shranite za druge recepte, na primer za kajgano.
Na majhnem ognju kuhajte tudi jajca. Jajca se hitro skuhajo in visoka vročina bi zlahka povzročila neželene rjave lise ali jih celo zažgala – in nihče ne mara okusa zažganih jajc. Še vedno se bodo hitro skuhali na majhnem ognju, vendar boste imeli več časa, da jih pazite in jih obrnete v pravem trenutku. In če želite, da vam ne bo treba obračati, ponev pokrijte s pokrovom, da se zgornji del jajca bolj učinkovito skuha. Dodate lahko tudi malo vode, da ustvarite paro, ki bo pripomogla k hitrejšemu kuhanju jajc.
