Ko pomislite na ribjo juho, pomislite na počitnice, morje, jedo na soncu in uživate v okolici. Že zaradi tega je lepo razmišljati o ribji juhi, vendar je to tudi presenetljiva kategorija juhe. Če pomislite, koliko vrst juh je pripravljenih iz rakov ali školjk, boste prišli do impresivnega seznama. V tem primeru bi morali na rake in školjke res gledati kot na ribe, saj tako ribe kot ribe najdemo v številnih ribjih juhah.
Številne običajne ribje juhe, pri katerih začnemo z juho samo iz .
biskvit
Bisque opisuje kot začinjen pire iz rakov, ki mu dodajo belo vino, žganje in sveža zelišča ter ga postrežejo kot juho. Meso glavne sestavine (rakov ali rakov) po želji narežemo na kose in postrežemo kot okras. Šele od sredine 17. stoletja se izraz bisque uporablja v kulinariki. Prvotno je bila to juha iz golobov, gob, peciva, petelinjih glavnikov, srčkov artičok in ovčje omake. Školjke lahko kupite posebej za biskvit, iz ostankov lupin pa lahko naredite tudi juho. Če ste na primer za solato uporabili meso jastoga, je za bis biskvit iz lupin. Enako velja za lupine kozic, tako pripravite ta biskvit s kozicami in koromačem.
Regionalne ribje juhe:
Tista iz Provanse je najbolj znana regionalna ribja juha. Bouillabaisse je bila prvotno ribiška jed, ki so jo pripravljali na plaži v velikem bakrenem kotlu na drva po vrnitvi z morja z ribami, ki niso bile vredne prodaje, kot je škarpen. Dodanih je tudi nekaj rakov in školjk. Ribe in juho so prvotno stregli ločeno. Poleg bouillabaisse iz Provanse prihaja tudi bourride – ribja juha z aiolijem, vendar imajo tudi druge francoske obalne regije svoje načine priprave ribje juhe, kot so Bouillinada (Roussillon), Cotriade (Bretanja), Chaudree (Charente) in Marmit (Dieppe).
Iz Belgije poznamo waterzooi (Flandrija), španski primer pa je Ttoro (Baskija). Na Nizozemskem lahko na jugu na obali naročite ribjo juho Zeeland. Zelandska ribja juha običajno vsebuje nizozemske kozice, trsko, školjke in občasno lignje.
Znani so tudi primeri regionalnih ribjih juh na drugem koncu sveta, kot je »gumbo« iz ameriške zvezne države Louisiana: križanec med juho in enolončnico, za katero poznamo veliko različnih priprav. Običajno vsebuje kozice, pa tudi meso, zelenjavo in krompir.
Ribji Velouté
Ta juha je dobila ime po gladkem videzu in kremasti konsistenci. Osnova je bela mešanica masla in moke z ribjo osnovo. Izbrano ribo nato v tem skuhamo, pretlačimo in nato presejemo. Na koncu dodamo rumenjake in smetano. Pripravite lahko tudi juho iz rakov.
Z ribjo obogateno juho
Za popestritev okusa določene juhe lahko uporabite tudi ribe, na primer špargljevo juho z dimljenim lososom ali brokolijevo juho s kozicami. Na Lekker Tafelen je nekaj okusnih primerov tega.
Juha iz školjk
V številnih ribjih juhah boste našli tudi, kot sta in . Juha iz školjk je znan primer čiste juhe iz školjk. Po kuhanju školjk vam ostane fantastična juha, saj so školjke v njej pustile svojo vlago. To je idealna osnova za juho.
“Clam chowder” (klam = skupno ime za školjke, školjke, školjke) prihaja iz Severne Amerike in Kanade. Je gosta juha z veliko ribami in školjkami ter različno zelenjavo. Enostavne različice so sestavljene iz školjk, kot so školjke in školjke, zelenjave, kot je krompir, por, korenček ali čebula ter nekaj soli in popra. Bolj luksuzne različice včasih vsebujejo trsko, lososa, rakovice, zeleno, paradižnik, vino, smetano in zelišča, kot sta lovorov list in timijan.
Če boste kdaj šli nabirat divje ostrige v Zelandiji ali na severu na blatnih ravninah, je to dobra juha za zaključek ekskurzije! Seveda je ta juha idealna za predjed na večerji. Že na začetku naredite vtis.
To je bil vtis številnih vrst ribjih juh. Zato daj to ribjo juho pogosteje na mizo.
