Ste ljubitelj svetlih, hrustljavih poletnih zavitkov, a vas je strah, da bi jih pripravili doma? Če je tako, bodo te živahne mavrične poletne žemljice – z dovoljenjem razvijalca receptov – to zastraševanje najbolj okusno spremenile v samozavest.

Poletne zavitke (včasih imenovane tudi solatni zavitki) pogosto zamenjujejo s spomladanskimi zavitki, vendar so precej različni. Spomladanski zavitki so običajno zaviti v ocvrto moko, medtem ko so poletni zavitki zaviti v tanke zavitke na osnovi riža in postreženi hladni – zato obstaja velika verjetnost, da je zavitek, ki ga v trgovini oglašujejo kot pomladni zavitek, dejansko poletni namesto tega zvijte. Prosojni riževi ovitki pokažejo vse, kar želite vtakniti vanje, in v primeru tega recepta boste našli polno mavrico hrustljavega, sladkega sadja in zelenjave. Noben zvitek ni popoln brez omake z orehi, zato vas ta recept popelje tudi skozi korake priprave pikantne mandljeve omake. Ko so priprave za nadev končane, je zvitke hitro in zabavno sestaviti in jih je mogoče narediti vnaprej.

Pripravite omako za namakanje: v srednji skledi stepite mandljevo maslo, sojino omako, sriračo in javorjev sirup.

Narežite sadje in zelenjavo: mango pripravite tako, da odrežete konce in odrežete lupino. Meso narežemo z obeh strani koščice, nato pa narežemo na tanke vzdolžne trakove.

Kumare olupite, obrežite konce in narežite na 2-palčne valje. Vsak valj prerežite na pol in z lupilcem zelenjave ali nožem odstranite morebitna semena. Kumaro narežemo na tanke vzdolžne trakove.

Papriki odrežite konce in odstranite semena in pecelj. Strani odrežite stran od reber. Narežite stranice, vrhnje meso s stebla in spodnje meso na tanke trakove.

Vse pripravljeno sadje, zelenjavo in zelišča dajte na pladenj ali krožnik.

Pokrijte krožnik ali velik krožnik z voščenim papirjem za dokončane zvitke.

Sestavite zvitke: velik krožnik za pito ali plitvo skledo napolnite z mlačno vodo.

Delajte enega za drugim in potopite ovoj iz riževega papirja v vodo za 8 do 10 sekund.

Ovoj položite na rezalno desko ali delovno površino.

Poleg manga dodajte vrsto rezin avokada.

Dodajte nekaj kumare, pri čemer naj bodo trakovi tanki in napeti, ko se premikate po ovoju.

Dodamo vrsto korenja.

Zataknite nekaj vijoličnega zelja.

Dodamo vrsto rdeče paprike.

Dodajte nekaj rezin redkvice.

Končajte s trakom romaine.

Čez vrste položite nekaj listov mete in bazilike.

Stranice zavitka zapognemo na polovici valjanja.

Dokončajte zvitek. Ovoj se bo sam zaprl.

Končan zvitek prenesite na krožnik, obložen z voščenim papirjem.

Začinjeno mandljevo omako prenesite v sklede za namakanje.

Za serviranje vsako rolado prerežite na pol z nazobčanim nožem.

Zvitke položimo na krožnik in postrežemo s pikantno mandljevo omako ob strani.

Ovitki iz riževega papirja se na prvi pogled zdijo krhki, vendar so z njimi precej prizanesljivi. Preprosto so narejeni iz riža, vode in soli ter so tako tanki in prosojni, da lahko vidite vse, kar je zavito v notranjost. Kinnairdova pravi, da rada dela z 10-palčnimi ovoji, saj dajejo nekoliko več svobode za velikodušno polnjenje. Pravi, da se splača kupiti najdražjo različico, če imate možnosti, saj se poceni ovitki zlahka zlomijo in povzročajo frustracije. Z dobro izdelanimi ovitki bo lažje rokovati in bodo imeli lepo teksturo za žvečenje.

Zavitke najlažje naredimo upogljive in pripravljene za polnjenje, če jih potopimo v toplo, a ne vročo vodo. Uporabite plitvo posodo in en zavitek naenkrat potisnite v vodo za največ 8-10 sekund. Če dlje, bo ovoj postal premehak in se bo začel lepiti sam nase. Ko ste pripravljeni začeti zvijati, poskusite na prste nanesti malo avokadovega ali repičnega olja. Tako boste preprečili, da bi se ovitki prijeli na vaše roke. Ko so zvitki napolnjeni in zaprti, jih lahko tudi namažemo z malo olja, da se ne sprimejo drug z drugim na servirnem krožniku ali krožniku. Če dobite gubo v ovoju, ga nežno potegnite narazen in nadaljujte z zvijanjem.