Recept za zemeljsko pečeno rižoto
Kremna rižota ima vse razkošne teksture in okuse gurmanske jedi, hkrati pa je preprost, prijeten obrok, ki ga lahko pripravite doma. Dodatek pese klasični rižoti, ki ga je razvila Leah Maroney, je naravnost osupljiv – zemeljski, rahlo sladek okus poskoči, temno rdeča barva pa zagotavlja zanesljiv “vau” faktor.
Priprava rižote je lahko zastrašujoča naloga, saj zahteva vašo popolno pozornost 20 minut mešanja! A kljub temu trudu priprava rižote ni tako zapletena. Predstavili smo nekaj preprostih trikov, s katerimi bo rižota zelo uspela.
To jed lahko postrežete kot prvo ali drugo jed na večerji — ali pa pustite, da jed resnično zasije kot glavna jed poleg vaših najljubših sočnih beljakovin. ali pa so odlična izbira, ki bo dopolnila okus in kompleksnost rižote. je tudi odličen par k tej bogati, a svetli jedi. Kakor koli jo postrežete, bo ta rižota zagotovo navdušila.
Zberite sestavine za rižoto s pečeno peso
Pesna rižota se seveda začne s peso. Uporabljamo surovo, rdečo peso. Če pa iščete kakšne bližnjice, lahko uporabite predhodno pečeno peso. Če pražite; dodajte sol, poper in olivno olje, da poudarite okus pese. Rdeče vino se zmeša z nekaj pražene pese, da jedi vlije več barve. Radi uporabimo lep, bogat cabernet sauvignon, lahko pa uporabite katero koli polno rdeče vino. Nato boste potrebovali maslo, šalotko in česen. Ko so prepraženi, dodamo riž arborio. Ne morete nadomestiti drugega riža (razen če je iz iste družine rižev kot arborio, na primer carnaroli). Arborio ima poseben škrobni količnik, ki poskrbi za kremastost jedi. Nato boste potrebovali zelenjavno juho, da dokončate kuhanje riža. Uporabite lahko tudi piščančjo juho ali govejo juho, vendar tukaj ohranjamo stvari vegetarijanske. Na koncu jed zaključimo z maslom, parmezanom in limonino lupinico.
1. korak: Predgrejte pečico
Pečico segrejte na 375 F.
2. korak: Operite peso
Peso temeljito operemo in ji odstranimo zelenico.
3. korak: peso prelijemo z oljčnim oljem ter soljo in poprom
Peso položite na pekač in jo premažite s ½ žličke soli, mletim črnim poprom in olivnim oljem.
4. korak: peso spečemo
Pečemo v predhodno ogreti pečici 25 minut oziroma dokler se vilice ne zmehčajo.
5. korak: Olupite peso
Peso olupimo.
6. korak: Sesekljajte peso
Dve pesi narežite na majhne, ¼ palčne kocke.
7. korak: Kuhano peso zmešajte z vinom
Preostalo peso zmešajte z rdečim vinom v kuhinjskem robotu ali mešalniku do gladkega.
8. korak: prepražite arome
Dodajte 2 žlici masla, mleto šalotko in česen v srednje veliko ponev in pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 2 minuti.
9. korak: prepražimo riž
Dodajte riž v ponev in pražite na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler zrna ne postanejo sijajna, približno 2 minuti.
10. korak: Rižu dodajte rdeče vino
Dodajte mešanico rdečega vina k rižu in pražite, dokler se ne vpije.
11. korak: segrejte zelenjavno juho
V majhni kozici segrejte zelenjavno juho, da se segreje, vendar ne vre.
12. korak: dodajte juho
Na srednje nizkem ognju dodajte rižu polno zajemalko juhe in mešajte, dokler ne vpije vsa tekočina.
13. korak: Zajemajte in premešajte
Nadaljujte z zajemanjem juhe in mešajte, dokler riž ni al dente, približno 20 minut.
14. korak: Pustimo rižoto počivati
V ponev dodamo preostali 2 žlici masla, parmezan, na kocke narezano peso in dodatno zajemalko juhe, premešamo, ugasnemo ogenj in pokrijemo 5 minut.
15. korak: dodajte limono in postrezite
Ponovno premešamo in potresemo z limonino lupinico ter po želji dodamo še strok parmezana. Nato postrezite.
Kaj lahko naredim z ostanki rižote?
Žal rižote ni mogoče pripraviti pred časom. Rižota bo izgubila vso svojo svilnato, kremasto dobroto, ko bo predolgo ležala, saj bodo riževa zrna še naprej vpijala tekočino. Vendar pa obstaja ogromno možnosti za ostanke rižote, zato ni razloga za skrb!
(kar v italijanščini pomeni “majhne pomaranče”) so majhne kroglice ostankov rižote, polnjene s sirom ali mesom. Povaljajo se v pohanju in nato globoko ocvrejo, dokler zunaj niso hrustljavi, znotraj pa mehki sir. Poskusite ostanke rižote s peso nadevati s kremastim kozjim sirom. Oboje se izjemno dobro obnese pri cvrtju in bosta odlična predjed.
Drugi način, kako porabiti ostanke rižote, je, da jih spremenite v polpete. Rižoto zmešajte z naribanim sirom Manchego in stepenim jajcem. Nato po površini potlačimo panko drobtine in pražimo v ponvi, da hrustljavo zapečejo in segrejejo. Ti so odličen dodatek k solati z rukolo ali kot vegetarijanski polpet namesto hamburgerjev.
Kako lahko spremenim rižoto s peso?
Rižota s peso je lepa vegetarijanska jed, vendar jo z nekaj preprostimi spremembami zlahka naredimo vegansko. Zamenjajte maslo z veganskim nadomestkom masla in parmezanu dodajte nekaj žlic hranljivega kvasa.
Obstaja ogromno odličnih sirov, ki dopolnjujejo rižoto s peso. Namesto parmezana (ali poleg!) poskusite kozji sir. Oster in kremast sir se izjemno dobro ujema s peso. Lahko poskusite uporabiti tudi Manchego ali druge ostre sire iz ovčjega mleka.
Če iščete še en okus in želite porabiti to zeleno peso, poskusite pripraviti pesto iz zelene pese. Liste temeljito očistite, blanširajte in nato zmešajte s česnom, parmezanom, orehi in olivnim oljem. Drop je prav okusen na vrhu rižote. Tej jedi je tudi veliko prostora za dodajanje zelišč. V zelenjavno juho med kuhanjem poskusite dodati nekaj svežega timijana. Pred serviranjem lahko rižoto po vrhu potresete z baziliko ali celo meto.
Recept za zemeljsko pečeno rižoto
- 3 srednje velike rdeče pese
- ½ čajne žličke soli
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 1 žlica oljčnega olja
- ¼ skodelice rdečega vina
- 4 žlice masla, razdeljeno
- 1 šalotka, mleta
- 4 stroki česna, sesekljani
- 2 skodelici riža arborio
- 4 skodelice zelenjavne juhe
- ½ skodelice parmezana
- Lupina 1 limone
Neobvezne sestavine
- Naribani parmezan
- Pečico segrejte na 375 F.
- Peso temeljito operemo in ji odstranimo zelenico.
- Peso položite na pekač in jo premažite s ½ žličke soli, mletim črnim poprom in olivnim oljem.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici 25 minut oziroma dokler se vilice ne zmehčajo.
- Peso olupimo.
- Dve pesi narežite na majhne, ¼ palčne kocke.
- Preostalo peso zmešajte z rdečim vinom v kuhinjskem robotu ali mešalniku do gladkega.
- Dodajte 2 žlici masla, mleto šalotko in česen v srednje veliko ponev in pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 2 minuti.
- Dodajte riž v ponev in pražite na majhnem ognju, pogosto mešajte, dokler zrna ne postanejo sijajna, približno 2 minuti.
- Dodajte mešanico rdečega vina k rižu in pražite, dokler se ne vpije.
- V majhni kozici segrejte zelenjavno juho, da se segreje, vendar ne vre.
- Na srednje nizkem ognju dodajte rižu polno zajemalko juhe in mešajte, dokler ne vpije vsa tekočina.
- Nadaljujte z zajemanjem juhe in mešajte, dokler riž ni al dente, približno 20 minut.
- V ponev dodamo preostali 2 žlici masla, parmezan, na kocke narezano peso in dodatno zajemalko juhe, premešamo, ugasnemo ogenj in pokrijemo 5 minut.
- Ponovno premešamo in potresemo z limonino lupinico ter po želji dodamo strok parmezana. Nato postrezite.
| Kalorije na porcijo | 626 |
| Skupna maščoba | 20,4 g |
| Nasičena maščoba | 10,6 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 43,2 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 92,2 g |
| Prehranske vlaknine | 5,9 g |
| Skupni sladkorji | 6,1 g |
| Natrij | 600,3 mg |
| Beljakovine | 15,2 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
