Recept za vražja jajca po navdihu starega Rima
Vražja jajca so priljubljena ameriška predjed, a ta jed še zdaleč ni moderna. Beseda “deviled” v kulinaričnem kontekstu je bila prvič vidna v angleških besedilih v poznih 18. stoletjih in se je prvotno nanašala samo na začinjene jedi. še dlje od tega, čeprav se je jed skozi stoletja razvila do tega, kar bi prepoznali danes. Tipična starorimska cena (glavni obrok dneva) se je začela s predjedjo, imenovano gustum, ki je pogosto vključevala jajca. Eden takih pripravkov je bil apicius, ki opisuje recept za srednje kuhana jajca, okrašena z omako iz pinjol. Jajca so bila tako pomemben del predjedi, da so omenjena v latinskem izreku “ab ovo usque ad mala”, kar pomeni “od jajc do jabolk”, ki se nanaša na živila, ki so se pojavljala na začetku in koncu obroka.
Razvijalec receptov je ustvaril recept za vražja jajca, ki so ga navdihnili okusi starorimskih jajčnih jedi. Nekatere najbolj priljubljene sestavine starorimskih omak, ne samo za jajca, ampak za številna živila, so vključevale črni poper, žafran, gorčico, kumino, brinove jagode, meto, koriander, vino, fermentirano ribjo omako, oljčno olje, kis, borovce orehi, lešniki, datlji in suhe slive. V tem receptu so trdo kuhana jajca aromatizirana z medom, limoninim sokom, kumino, soljo, črnim poprom, datlji, pinjolami in meto za sodoben, sredozemski okus starodavne priljubljene jedi.
Zberite sestavine vražjih jajc, ki jih navdihuje stari Rim
Za ta recept boste potrebovali trdo kuhana jajca. Rumenjake jajc bomo zmešali z drugimi sestavinami za okus. Za nadev boste potrebovali med, limonin sok, kumino, sol, črni poper, datlje, pinjole in meto. Grški jogurt (2 % mlečne maščobe) se uporablja za dodajanje kremnosti, lahko pa dodate polnomastni mlečni jogurt ali jogurt brez maščobe, če vam je tako ljubše, ali celo majonezo. Če želite, prihranite malo dodatnih pinjol in mete za okras.
1. korak: Olupite in narežite jajca
Trdo kuhana jajca olupimo in po dolžini razpolovimo.
2. korak: Ločite rumenjake in beljake
Previdno odstranite rumenjake in jih položite v skledo za mešanje, beljakove polovice pa odložite na servirni krožnik.
3. korak: Rumenjakom dodajte aromatične sestavine
Rumenjakom dodamo jogurt, med, limonin sok, kumino, sol in črni poper ter dobro pretlačimo z vilicami, da se enakomerno zmešajo.
4. korak: Vključite mešanice
Dodajte datlje, pinjole in meto ter premešajte.
5. korak: Napolnite beljakove polovice
Rumenjakovo mešanico enakomerno porazdelimo po vdolbinah beljakovih polovic.
6. korak: Okrasite jajca
Okrasite z dodatnimi pinjolami in sesekljano meto, če uporabljate.
7. korak: Postrezite vražja jajca po navdihu starega Rima
Postrezite takoj ali ohladite do serviranja.
Ali res lahko pripravite vražja jajca z grškim jogurtom?
Da, majoneza je morda klasika, vendar ni edini način za pripravo kremastega jajčnega nadeva. Uporaba jogurta je ena od mnogih in je dobra alternativa, če želite, da je lahek. Ta recept uporablja 2 % navadnega grškega jogurta, da ohrani nizko vsebnost maščobe, hkrati pa zagotovi dobro mero kremastosti, vendar lahko nadomestite polnomastni mlečni jogurt, če želite, da je bolj kremast in ima močnejši okus. Podobno izberite nemasten jogurt, če pazite na vnos maščobe. Prepričajte se, da uporabite navadni jogurt, saj okusi tukaj verjetno ne bodo primerni. Priporočamo grški jogurt namesto navadnega jogurta, ker je gostejši.
Ta vražja jajca lahko zagotovo pripravite z majonezo, če želite najbolj kremasto različico. Če imate raje majonezo kot jogurt, vendar vseeno želite malo zmanjšati maščobo, je dobra možnost, da uporabite polovico majoneze in polovico jogurta ali kisle smetane. Vse te možnosti bodo naredile kremasta, okusna vražja jajca.
Kateri je najboljši način za kuhanje in lupljenje trdo kuhanih jajc?
, in če imate nekaj trikov v rokavu, lahko preprečite frustracije zaradi lupin, ki jih ni mogoče olupiti, ali delno kuhanih rumenjakov. Standardna metoda, ki jo priporoča Bottalico, je, da jajca položite v ponev, ki je dovolj široka, da sprejme vsa jajca v eni plasti. Ponev napolnite z vodo, dokler le ne pokrije jajca, nato pa vodo zavrite. Pustite vreti 30 sekund, nato ponev odstavite z ognja. Pokrijte in pustite stati 10 minut za majhna jajca, 15 za velika in do 25 minut za jumbo jajca. Toplota pravkar zavrele vode bo zadostovala za kuhanje jajc, ko sedijo. Nato jajca za 5 do 10 minut postavite v ledeno kopel, da prenehate s kuhanjem in jih pred lupljenjem ohladite.
Da jih boste lažje olupili, ne uporabljajte najbolj svežih jajc. Koristno jih je kupiti nekaj dni vnaprej. Pustite, da se jajca popolnoma ohladijo, preden jih lupite, med lupljenjem pa previdno odstranite membrano med lupino in beljakom, ker tako lažje dvignete lupino. Nekateri ljudje to ugotovijo. Jajca lahko tudi nežno razbijete, ko so v ledeni kopeli, da hladna voda prodre vanje in se hitreje ohladijo.
Recept za vražja jajca po navdihu starega Rima
- 6 trdo kuhanih jajc
- 2 žlici navadnega 2% grškega jogurta
- 2 čajni žlički medu
- 1 čajna žlička limoninega soka
- ¼ čajne žličke mlete kumine
- ¼ čajne žličke soli
- ⅛ čajne žličke črnega popra
- 1 žlica plus 1 čajna žlička sesekljanih datljev, razdeljeno
- 1 čajna žlička pinjol
- 1 čajna žlička sesekljane mete
Neobvezne sestavine
- Dodatni pinjoli, za okras
- Dodatna sesekljana meta, za okras
- Trdo kuhana jajca olupimo in po dolžini razpolovimo.
- Previdno odstranite rumenjake in jih položite v skledo za mešanje, beljakove polovice pa odložite na servirni krožnik.
- Rumenjakom dodamo jogurt, med, limonin sok, kumino, sol in črni poper ter dobro pretlačimo z vilicami, da se enakomerno zmešajo.
- Dodajte datlje, pinjole in meto ter premešajte.
- Rumenjakovo mešanico enakomerno porazdelimo po vdolbinah beljakovih polovic.
- Okrasite z dodatnimi pinjolami in sesekljano meto, če uporabljate
- Postrezite takoj ali ohladite do serviranja.
| Kalorije na porcijo | 129 |
| Skupna maščoba | 7,1 g |
| Nasičena maščoba | 2,1 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 224,2 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 7,8 g |
| Prehranske vlaknine | 0,4 g |
| Skupni sladkorji | 7,1 g |
| Natrij | 185,8 mg |
| Beljakovine | 8,7 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
