Recept za poletno ocvrto solato s kozjim sirom
Poletje in solate so enostavne … to je najlažja možnost za večerjo brez pečice. Kljub temu lahko ista stara solata postane dolgočasna, zato je čas, da nadgradite svojo solatno igro s klasično francosko jedjo, ki jo lahko najdete v pariškem bistroju. Medtem ko je tipična solata salade de chêvre chaud (kar pomeni ) lahko pripravljena s slanimi dodatki, kot sta čebula ali stročji fižol, razvijalec tukaj uvaja slajši element v obliki svežih breskev.
Kot pojasnjuje Le Moing, “želel sem izkoristiti vrhunec poletnega sadja, kot so jagode, češnje, breskve in paradižnik. Za ta recept me je navdihnila kombinacija sladkega sadja in ostrega kozjega sira.” Izbrala je breskve in paradižnike, ker so bili na vrhuncu, ko je ustvarjala solato, vendar bi bilo primerno katero koli sezonsko sadje na vaši lokalni tržnici. Solata odraža prikrito sladkobo zrelega paradižnika, sočnost svežega sadja pa uravnoteži kremasto hrustljavost ocvrtega sira. Sladka/ostra tema se nadaljuje v preprostem prelivu iz limone, Dijona in medu.
Ocvrti kozji sir je tako okusen, da boste morda želeli pripraviti dvojno serijo, preostanek pa obdržati kot samostojen prigrizek. Prihranjenega sira ne kuhajte, dokler ga niste pripravljeni zaužiti. Z drobtinami obložene medaljone ohladite ali zamrznite, nato pa jih stresite v ponev (ni jih treba odmrzniti) in uživajte v njih, ko so sveži in topli.
Zberite sestavine za poletno ocvrto solato s kozjim sirom
Za pripravo ocvrtega kozjega sira, po katerem je solata dobila ime, boste potrebovali panko drobtine, sol, poper, jajce, hlod kozjega sira in nekaj jedilnega olja. Sama solata je narejena iz zelene, breskev, paradižnika in bazilike, čeprav, kot je navedeno zgoraj, bi lahko uporabili drugo sadje, kot so borovnice ali jagode. Za preliv boste potrebovali še limonin sok in lupinico, dijonsko gorčico, med, česen in olivno olje.
1. korak: začinimo krušne drobtine
V plitvi skledi zmešajte panko, sol in poper.
2. korak: Stepite jajce
V ločeni plitvi posodi z vilicami stepemo jajce.
3. korak: narežite sir
Poleno kozjega sira narežite na ½-palčne kroge z zobno nitko.
4. korak: sir pomočite v jajce
Vsak krog kozjega sira pomočite v stepeno jajce in otresite odvečno količino.
5. korak: sir pokrijte z drobtinami
Sir v panku popolnoma obložite.
6. korak: Ohladite sir
Vse kroge kozjega sira prenesite na krožnik in ohladite, da se strdijo, vsaj 10 minut.
7. korak: Pripravite solatni preliv
Medtem v veliki skledi zmešajte limonin sok, Dijon, med, česen, limonino lupinico, sol, poper in olivno olje.
8. korak: sestavite solato
Dodajte zeleno solato, breskve in paradižnik v skledo in nežno premešajte, da se enakomerno prekrije, ter začinite z več soli in popra po okusu.
9. korak: Segrejte olje
Na srednjem ognju segrejte veliko ponev. Ko je vroče, dodajte olje.
10. korak: prepražimo sir
V olje nežno položite kroge kozjega sira in pražite do zlato rjave barve, enkrat obrnite, približno 1-2 minuti na vsako stran.
11. korak: Sir odcedimo
Prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo.
12. korak: Solato potresemo s sirom in baziliko
Solato razdelite na krožnike in jo potresite s ocvrtim kozjim sirom in svežo baziliko. Postrezite takoj.
- Za kozji sir
- ½ skodelice panko
- ½ čajne žličke košer soli
- ¼ čajne žličke mletega črnega popra
- 1 veliko jajce
- 1 (8 unč) polen svežega kozjega sira, ohlajen
- 2 žlici nevtralnega olja za cvrtje v ponvi
- Za limonino vinaigrette
- 2 žlici limoninega soka
- 2 čajni žlički dijonske gorčice
- 1 žlica medu
- 1 majhen strok česna, nariban
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- ⅛ čajne žličke košer soli
- ⅛ čajne žličke mletega črnega popra
- ½ skodelice oljčnega olja
- Za solato
- 12 unč zelene solate
- 3 majhne breskve, narezane na rezine
- 3 majhni paradižniki, narezani
- 15 svežih listov bazilike
- V plitvi skledi zmešajte panko, sol in poper.
- V ločeni plitvi posodi z vilicami stepemo jajce.
- Poleno kozjega sira narežite na ½-palčne kroge z zobno nitko.
- Vsak krog kozjega sira pomočite v stepeno jajce in otresite odvečno količino.
- Sir v panku popolnoma obložite.
- Vse kroge kozjega sira prenesite na krožnik in ohladite, da se strdijo, vsaj 10 minut.
- Medtem v veliki skledi zmešajte limonin sok, Dijon, med, česen, limonino lupinico, sol, poper in olivno olje.
- Dodajte zeleno solato, breskve in paradižnik v skledo in nežno premešajte, da se enakomerno prekrije, ter začinite z več soli in popra po okusu.
- Na srednjem ognju segrejte veliko ponev. Ko je vroče, dodajte olje.
- V olje nežno položite kroge kozjega sira in pražite do zlato rjave barve, enkrat obrnite, približno 1-2 minuti na vsako stran.
- Prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedijo.
- Solato razdelite na krožnike in jo potresite s ocvrtim kozjim sirom in svežo baziliko. Postrezite takoj.
Kateri kozji sir se najbolj obnese v tej solati?
Srce te solate so hrustljavi, kremasti kovanci v drobtinah ocvrtega kozjega sira, zato je pomembno, da izberete pravi sir. Za začetek izberite tisto, ki je oblikovano v obliki polena, saj je to potrebno za rezanje na kroge. Poiščite tudi kozji sir s srednje trdno strukturo, ker je mehak in lepljiv sir težje prekriti s pankom in se lahko stopi v kuhinjskem olju, namesto da bi obdržal obliko. Na drugem koncu spektra, s pretrdim kozjim sirom, bi izgubili tisto mehkost v notranjosti in hrustljavost na zunanjosti, ki je tako privlačna z zelenjem in sadjem.
Z vidika okusa bi bila najboljša vrsta sira za to solato sveži kozji sir, ki bi ga lahko označili tudi kot chèvre (izraz preprosto pomeni “kozji sir”, vendar se najpogosteje uporablja za nestarane sire). Ne samo, da bo imel zreli kozji sir močnejši okus, ampak se tudi morda ne bo tako dobro stopil ali imel kremast okus, ko ga ocvrete. Medtem ko je za to vrsto solate značilen navaden sir brez okusa, lahko po želji uporabite aromatiziranega sira. Sladki chevre z okusom medu bi dopolnjeval breskve, medtem ko bi oster brusnični chevre poskrbel za kontrast, slan česnov chevre pa bi odmeval česen, ki se uporablja za aromatiziranje vinaigrette.
Kako lahko prilagodim hrustljavi premaz na siru?
Ta recept zahteva panko drobtine, ker poskrbijo za rahlo, luskasto skorjo, čeprav lahko uporabite katero koli drugo vrsto drobtin, ki jih imate pri roki, vključno z domačimi. Druge vrste krušnih drobtin lahko povzročijo nekoliko manj hrustljavosti kot panko, vendar lahko omogočijo več prilagajanja, zlasti če morate uporabiti kruh brez glutena. Če želite biti kreativni s svojimi drobtinami, jih lahko poskusite tudi aromatizirati z dodatkom posušenih zelišč – tu bi se obnesli timijan, rožmarin ali provansalska zelišča.
Za oblaganje medaljonov s kozjim sirom seveda ni treba imeti kruha. Ena možnost brez glutena bi bila uporaba riževega riževega panka, kupljenega v trgovini, ali domačega, ustvarjenega z drobljenjem napihnjenih riževih kosmičev. Delali bi tudi zdrobljeni koruzni kosmiči ali krompirjev čips, ali pa bi to solato naredili prijazno do ketohranila, če bi se odločili za zdrobljene oreščke ali celo svinjske olupke. Ta zadnja sestavina je tako priljubljen nadomestek panko brez ogljikovih hidratov, da je na voljo v komercialnih različicah, čeprav jo lahko preprosto naredite sami s kuhinjskim robotom in vrečko .