Razvijalec receptov nam pove, da so krofi njena absolutno najljubša sladica, in rada ustvarja recepte, ki druge sladice spremenijo v obliko krofov. Izmislila je stvaritve, kot so , , in , tukaj pa se loteva ikonične francoske sladice.

je trajno priljubljen z dobrim razlogom: Nič ni tako kot razbiti to hrustljavo sladko oblogo in razkriti mehko kremno notranjost. S to mešanico krofov nam Morone pove: “Medtem ko jih jeste, imate enak občutek, kot da jeste pravo kremšnito. Prelomite hrustljavo karamelo in ugriznete v rahlo kremasto sredico vanilije.” Dejstvo, da je vse zapakirano v rahlo sladkem sveže pripravljenem krofu, je lahko popolna poslastica.

Krofi so, tako kot večina ocvrte hrane, čudoviti, ko so vroči in sveži, a žal se razmočijo, če jih ne pojeste v kratkem času. Morone predlaga pametno rešitev: ne glede na to, ali se želite izogniti prevelikim ostankom hrane ali želite začeti s tem nekoliko zapletenim receptom, lahko naredite testo in ocvrete krofe, nato pa jih zamrznete do tri mesece, preden jih napolnite in glazirate. njih. Tudi slaščičarsko kremo lahko pripravite vnaprej, vendar je najbolje, da jo naredite v treh dneh po uporabi, saj ne bo dobro zamrznila in bo v hladilniku zdržala le tri dni.

Testo za krofe pripravimo iz kvasa, moke, sladkorja, soli, polnomastnega mleka, jajc in masla. Potrebovali boste tudi koruzni škrob in ekstrakt vanilije za nadev ter repično ali rastlinsko olje za cvrtje.

V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, zmešajte kvas, moko, sladkor in sol, dokler se ne povežejo.

Dodajte mlačno mleko in jajca ter mešajte na nizki hitrosti, dokler se testo ne združi (2-3 minute).

Mešajte maslo, dokler ni popolnoma premešano, in nadaljujte z mešanjem pri nizki temperaturi, dokler ne nastane mehko testo (še 2-3 minute).

Rahlo namastite čisto skledo.

Testo dodamo v namaščeno skledo in pokrijemo s plastično folijo. Pustite stati na toplem, dokler se testo ne podvoji, 1-2 uri.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo slaščičarsko kremo. V srednji skledi zmešajte jajca, sladkor, koruzni škrob in sol.

Mleko in vanilijev ekstrakt segrevajte v srednji ponvi na srednjem ognju, dokler se ob robovih ne začnejo delati mehurčki in mleko začne sopariti, vendar ne zavrite.

Z nenehnim mešanjem previdno vlijte mlečno mešanico v skledo z jajci, da se dobro poveže.

Mešanico vlijemo nazaj v ponev in segrevamo na zmernem ognju, nenehno mešamo, dokler se zmes ne zgosti in ne zavre, nato pa kuhamo še 15 sekund, dokler krema ni gosta in sijoča.

Odstranite z ognja, nato dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi in združi.

Kremo pretlačimo skozi cedilo nad skledo, da se prepričamo, da ni grudic.

Skledo pokrijemo s plastično folijo, plastično folijo pritisnemo na površino slaščičarske kreme, da preprečimo nastanek lupine. Hladite, dokler se ne ohladi, vsaj 1 uro.

Ko je testo za krofe vzhajano, ga zvrnemo na rahlo pomokano površino in razvaljamo, dokler ni debelo približno ½ cm.

S 3-palčnim rahlo pomokanim rezalnikom za piškote (ali z robom kozarca) izrežite kroge iz testa. Pregnetite in razvaljajte preostalo testo ter nadaljujte z valjanjem in rezanjem krogov, dokler ne porabite vsega testa.

Večji pekač rahlo namastimo.

Izrezane kroge položimo na pomaščen pekač. Pokrijte jih s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in jih pustite vzhajati približno eno uro, dokler se ne podvojijo.

Napolnite veliko ponev z debelim dnom s 3 cm olja in segrevajte na srednje močnem ognju, dokler ne doseže 360 ​​F.

Krofe previdno polagamo v segreto olje in pazimo, da ne prepolnimo ponve.

Vsako stran cvremo do zlato rjave barve, približno 1-2 minuti na stran.

Odstranite krofe na pekač, obložen s papirnato brisačo. Ponovite z vsem preostalim testom za krofe.

Ko so krofi popolnoma ohlajeni, z nabodalom ali palčko naredite luknjo ob strani krofov in v krofih naredite žepek za smetano.

Slaščičarsko kremo prenesite v slaščičarsko vrečko, opremljeno s konico za pipe. Krofe napolnite s kremo, dokler ne postanejo težki.

V srednje veliki, svetli ponvi zmešajte sladkor, vodo in sol.

Segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in karamela ne dobi zlate barve. Odstranite z ognja in takoj prenesite karamelo v ločeno majhno skledo.

Ko so še vroči, vrhove krofov previdno pomočite v premaz brûlée, da dobijo tanek premaz na vrhu (Opomba: premaz bo neverjetno vroč, bodite zelo previdni in razmislite o uporabi rokavic, da zaščitite prste).

Pustite, da se karamela strdi, nato pa krofe postrezite.

Ti krofi se začnejo s kvašenim testom, za delovanje pa je ključna temperatura mleka. S termometrom se prepričajte, da je ravno okoli 110 F, saj če je veliko hladneje, se kvasovke ne bodo aktivirale, če pa postane bolj vroče, lahko kvas umre. Ko naredite testo, potrebuje topel prostor brez prepiha, da vzhaja, in notranjost vaše pečice je dobro mesto za to. Če je vaša hiša hladna, segrejte pečico na najnižjo stopnjo, nato pa izklopite toploto, preden postavite skledo za testo v to prijetno toplo komoro.

Ko pripravljate smetano, je pomembno, da mešate, ko dodajate jajca v mleko, saj boste tako preprečili, da bi se mešanica strdila. Ko slaščičarsko kremo vrnete na štedilnik, se prepričajte, da zavre, saj je to tisto, kar aktivira koruzni škrob in mu omogoči, da deluje zgostitveno.

Kar zadeva cvrtje, morate še enkrat paziti na temperaturo, zato je termometer obvezen. Olje naj bo ravno okoli 360 F, kajti če bo veliko bolj vroče, bodo vaši krofi znotraj še vedno surovi, ko bo zunanjost pripravljena. Če je olje prehladno, se bodo krofi dlje pekli in bodo vsrkali več olja, zaradi česar bodo mastni in razmočeni.

Tudi ko ste ocvrli krofe in naredili slaščičarsko kremo, morate premagati še eno oviro: kuhanje karamelnega sirupa za brûlée. Čeprav tega preliva ni težko narediti, je pomembno, da ga pozorno spremljate, saj traja le nekaj sekund, da se sirup iz ravno pravšnjega stanja zažge. Doseči morate ravno pravo ravnovesje, da bo dovolj karamelizirano, da se strdi in postane hrustljavo, vendar ne toliko, da postane črno in trdo. Za to ne potrebujete termometra za sladkarije, le budno oko. Gorilnik naj bo nastavljen na srednje nizko in ko se sladkor raztopi, se pripravite, da ponev odstavite z ognja, takoj ko sirup postane zlato rjav. Prepričajte se, da imate čisto posodo, v katero ga boste natočili, saj je lahko tudi preostala toplota iz ponve dovolj, da se sirup zažge.

Krofe še vroče pomakamo v karamelo, saj se tako lepo in enakomerno prekrijejo. Vendar se bo preliv zgostil, ko se bo ohladil, zato ga boste morda morali 20 sekund segrevati v mikrovalovni pečici, da se razredči. Dodaten nasvet za brûléeing je, da med namakanjem krofov nosite toplotno odporne kuhinjske rokavice. Morone pravi, da je ta korak pozabila in se večkrat opekla na vročem sladkorju, kar je izkušnja, ki je ne priporoča.