Recept za grižljaje z dimljenim lososom
Kuharji v vrhunskih restavracijah imajo omejitev na modne predjedi. Ne glede na to, so ti majhni grižljaji pogosto okrašeni z elegantnimi okraski, oblikovanimi tako, da navdušijo tako oči kot brbončice. Toda ti majhni grižljaji okusnosti skrivajo zanimivo skrivnost: velika večina je precej poceni in enostavnih za pripravo, sestavljenih iz preprostih osnovnih sestavin z nekaj majhnimi dodatki za popestritev predstavitve. Ne glede na to, ali se pripravljate na gostitelja prihajajočega srečanja ali samo želite prenesti izkušnjo restavracije v svoj dom, je te prefinjene grižljaje briošev z dimljenim lososom veliko lažje pripraviti, kot bi si mislili, če jih samo pogledate.
“Obstaja toliko načinov, kako to preprosto predjed pripraviti po svoje,” pravi razvijalec receptov. “Lahko dodate nekaj biserov kaviarja ali jih naribate na vrh – majhen pridih lahko doda tono elegance, ne da bi stalo preveč.” Zdaj pa pripravite kot profesionalni gostinec in se lotite priprave teh maslenih, kremastih grižljajev doma.
Zberite sestavine za grižljaje briošev z dimljenim lososom
Za pripravo te jedi potrebujete le nekaj preprostih sestavin. Najprej boste potrebovali dober hlebček, ki ga običajno narezanega najdete v pekarni v vašem supermarketu. Nato zgrabite nesoljeno maslo, da popečete kruh za lepo zlato rjavo teksturo, pa tudi crème fraîche, hladno smetano za stepanje, sol in črni poper, da naredite kremaste polpete na vsakem grižljaju. Nazadnje ta kanape zaključimo z rezinami in svežimi vejicami drobnjaka.
1. korak: Naredite kroge briošev
Z 1 ½-palčnim obročastim rezalnikom izrežite 2 kroga iz vsake rezine brioša.
2. korak: stopite maslo
V srednji ponvi na majhnem ognju stopite maslo.
3. korak: Brioš popečemo
Dodajte kroge brioša in pražite do zlato rjave barve, približno 2 minuti na stran. Dati na stran.
4. korak: Zmešajte crème fraîche in smetano
V veliki skledi stepite crème fraîche z malo smetane do gladkega.
Korak 5: Dodajte preostalo smetano in stepite
Stepajte preostalo smetano, po malem, dokler ni popolnoma vmešana, nato stepite do trdih vrhov.
6. korak: Začinimo stepeno smetano
Začinimo s soljo in poprom po okusu.
7. korak: Kremo prenesite v vrečko za mešanje
Stepeno smetano prenesite v cevno vrečko s konico za pecivo.
8. korak: Kremo nanesite na brioš
Na vsak krog popečenega brioša nanesite majhno kepico stepene smetane.
9. korak: Dodajte dimljenega lososa
Vsako obložite z majhnim koščkom dimljenega lososa.
10. korak: potresemo z drobnjakom
Vsako okrasite z drobnjakom.
11. korak: Grižljaje postrezite
Postrezite takoj.
Kakšni so nasveti za bolj eleganten kanape?
Trik za pripravo kanapeja, ki osupne in navduši, se spusti v predstavitev – in s tem v končne okraske. Zelišča so dostopen in preprost začetek za dodajanje tistega zanimivega pridiha, kot to storijo palice drobnjaka v tem receptu za grižljaj z dimljenim lososom. V vrhunskih restavracijah lahko pripravnik preživi celotno izmeno in nabira majhne, popolne kose nežnih zelišč samo za kuharje, ki jih bodo uporabili za okras. Na splošno so za to prakso idealni najmanjši, najbolj nežni novi listi ali poganjki zelišča (večje, trše liste prihranite za kuhanje). Nekaj odličnih možnosti za okrasitev zelišč vključuje , meto, baziliko ali koper, odvisno od jedi.
Poleg zelišč pomislite na drage sestavine, ki so videti impresivno, a jih je mogoče preprosto raztegniti, da postanejo cenovno dostopnejše. Nekaj biserov kaviarja je dober primer tega, pa tudi nekaj ostružkov tartufov, užitnih cvetov, mikrozelenja ali celo užitnih zlatih lističev, če jed ustreza.
Poleg okrasja je vse odvisno od predstavitve, zato si vzemite dodaten čas, da bo vaša posoda videti čista in profesionalna. Kreme in omake dajte v cevno vrečko ali steklenico za stiskanje in izpopolnite svoje spretnosti z nožem, da bo vsak rez natančen.
Ali lahko stepeno smetano pripravim vnaprej?
Obstaja ogromno različnih. Ne glede na to, kateri način boste izbrali, vas bo morda zamikalo, da bi to naredili vnaprej, da bi prihranili nekaj truda pred velikim dogodkom. Na žalost stepena smetana ne prenaša dobro takšne obdelave in je lahko nagnjena k jokanju, kar pomeni, da smetana izgubi nekaj zračnosti in se spremeni nazaj v tekočino. Stepena smetana je navsezadnje le začasna pena, ki uporablja maščobo v smetani, da zagotovi dovolj strukture, da drobni zračni mehurčki ne počijo. Na srečo v tem receptu krem peni doda nekaj stabilizacije. Ohranjanje hladne smetane bo tudi veliko pripomoglo k ohranjanju konsistence stepa. Če želite kremo pripraviti nekaj ur pred sestavljanjem teh kanapejev, potem naj zdrži v hladilniku.
“V restavraciji, v kateri sem delal, smo stepeno smetano stabilizirali s tekočo želatino, da bi ostala zračna in puhasta za dolgo noč strežbe,” pravi Murray. Želatina zagotavlja dodatno oporo v kremi, tako da prezračevanje ostane ustavljeno. Če ne želite narediti tega dodatnega koraka, obstajajo drugi načini za začasno stabilizacijo stepene smetane – vendar je najbolje, da jo vedno stepete tik pred serviranjem.
Recept za grižljaje z dimljenim lososom
- 4 debele rezine brioša
- 1 žlica nesoljenega masla
- ½ skodelice crème fraîche
- 1 skodelica težke smetane, hladna
- Košer sol, po okusu
- Črni poper, po okusu
- 1 ½ unče dimljenega lososa
- 1 majhen šopek drobnjaka, narezanega na 1-palčne palice
- Z 1 ½-palčnim obročastim rezalnikom izrežite 2 kroga iz vsake rezine brioša.
- V srednji ponvi na majhnem ognju stopite maslo.
- Dodajte kroge brioša in pražite do zlato rjave barve, približno 2 minuti na stran. Dati na stran.
- V veliki skledi stepite crème fraîche z malo smetane do gladkega.
- Stepajte preostalo smetano, po malem, dokler ni popolnoma vmešana, nato stepite do trdih vrhov.
- Začinimo s soljo in poprom po okusu.
- Stepeno smetano prenesite v cevno vrečko s konico za pecivo.
- Na vsak krog popečenega brioša nanesite majhno kepico stepene smetane.
- Vsako obložite z majhnim koščkom dimljenega lososa.
- Vsako okrasite z drobnjakom.
- Postrezite takoj.
