Recept za dvojne miso čokoladne piškote
Medtem ko so standardni čokoladni piškoti klasika, obstaja veliko načinov, od suhega sadja do koščkov slanine in kajenskega popra. Razvijalec receptov pa bo uporabil slano sestavino, ki je ne vidite v veliko kreacijah piškotkov, pri čemer bo uporabil japonsko fermentirano sojino pasto, znano kot . Pravzaprav njeni piškoti dobijo dvojno dozo dobrote umami, saj uporablja beli in rjavi miso.
Poleg slanega okusa misa Barrett te piškote popestri z dimljeno soljo in nam pove: “Všeč mi je, kako dimljenost doda še eno noto nepričakovanega okusa – v tem majhnem piškotu se za vaše brbončice marsikaj dogaja.” S sladkostjo rjavega sladkorja in grenkim pridihom temne čokolade imajo lahko piškoti kompleksen profil okusa, zato jih ni težko narediti. Dve posodi za mešanje in nekaj pripomočkov za mešanje sta vsa potrebna oprema – ni potrebe po mešalniku ali praženju masla. “Želel sem, da je to preprost piškotek, ne popolna produkcija,” deli Barrett.
Zberite sestavine za dvojne miso čokoladne piškote
Številne sestavine teh miso piškotov so enake tistim, ki bi jih uporabili za pripravo klasičnih čokoladnih piškotov: maslo, vanilija, kristalni sladkor, jajca, večnamenska moka, pecilni prašek in soda bikarbona. Namesto da bi uporabila koščke mlečne čokolade, Barrett za to sladico za odrasle raje naseklja svojo temno čokolado. Nenazadnje boste potrebovali belo in temno rjavo miso za testo ter dimljeno morsko sol kot okras.
1. korak: Stepajte maslo in sladkor
V veliki skledi za mešanje z leseno žlico stepite maslo, vanilijo in sladkorje, dokler se dobro ne povežejo.
2. korak: Dodajte jajca in beli miso
Dodajte jajce, rumenjak in beli miso. Mešajte, dokler ni popolnoma vključena.
3. korak: Zmešajte suhe sestavine
V ločeni skledi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek in sodo bikarbono, dokler se dobro ne združita.
4. korak: Zmešajte mokre in suhe sestavine
Zmešajte mokre in suhe sestavine, dokler se ravno ne povežejo.
5. korak: Čokolado sesekljajte
Temno čokolado grobo nasekljajte, nato pa majhno pest dajte na stran, da jo uporabite za preliv piškotov.
6. korak: Dodajte čokolado v testo za piškote
Preostale koščke čokolade vmešajte v testo za piškote, dokler se dobro ne porazdelijo.
7. korak: Zavrtite temen miso
V testo dodajte kančke temnega misa. Z nožem ali palčko nežno ustvarite vrtinčke, pri čemer pazite, da ne boste preveč kombinirali.
8. korak: oblikujte in ohladite piškote
Zajemajte majhne kupčke testa za piškote na pekače, obložene s pergamentom, tako da so piškoti razmaknjeni vsaj 4 cm narazen. Potresite s prihranjenimi koščki čokolade in zamrznite za eno uro (ali v hladilniku čez noč).
9. korak: Predgrejte pečico
Pečico segrejte na 350 F.
10. korak: spečemo piškote
Piškote prestavimo v pečico in pečemo 12-15 minut. Izbirno: Takoj ko vzamete piškote iz pečice, s pladnji za piškote 2 ali 3-krat udarite po pultu, da ustvarite učinek valovanja.
11. korak: Piškote posolite, ohladite in postrezite
Vsak topel piškot potresemo s soljo in pustimo, da se ohladi na pekačih, preden ga prestavimo na rešetko in postrežemo.
Kakšna je razlika med belim in rjavim misom?
Obstaja več različnih vrst, med njimi bela, rjava, rumena in rdeča. Beli miso je najnežnejšega okusa v skupini, saj tem piškotkom doda “prefinjeno pikantnost v ozadju”. Razlog za njegov nežen okus je v tem, da je narejen iz precej velike količine belega riža poleg soje, poleg tega pa je fermentiran krajši čas kot temnejše vrste misosov – le približno 3 mesece.
Temno rjavi miso z intenzivnejšim okusom pa je narejen iz rjavega riža in se stara veliko dlje, pri čemer traja vsaj 2 leti, da fermentira. Zaradi njegovega močnega okusa se Barrett odloči, da bo temni miso mešala v svoje testo za piškote, namesto da ga združila. Na ta način zagotavlja “žepke bolj slanega umamija”, ki so v kontrastu z belim miso testom, ne da bi ga preobremenili. Ne glede na to, katero vrsto misa uporabljate pri peki, upoštevajte, da so vse vrste naravno slane, zato Barrett svojemu testu za miso piškote ne dodaja nobene dodatne soli.
Kakšen je namen udarca s pekačem za piškote po pultu?
Vsake toliko bo nov kuharski namig postal viralen, kot je bil primer z “treskanjem po ponvi”. Ta tehnika je bila sredi leta 2010 povsod po Instagramu in jo je celo napisala in pripisala blogerki po imenu Sarah Kieffer. Kiefferjeva je v svoj recept za ogromne čokoladne piškote vključila udarjanje po ponvi, pri čemer je piškotke vzela iz pečice in med peko večkrat udarila s ponev ob pult, da je ustvarila značilne valove za svoje piškote.
Barrett je poenostavila postopek za svoj recept za miso čokoladne piškote. Pravi, da je vse, kar morate storiti, to, da s pekačem za piškote nekajkrat udarite po pultu, takoj ko so piškoti pečeni – potem ga ni treba vrniti v pečico. Čeprav vam tega ni treba storiti, če tega ne želite, pravi, da bo pok po peki še vročim piškotom dal lep košček valovanja.
Recept za dvojne miso čokoladne piškote
- 1 ½ palčke (12 žlic) nesoljenega masla, zmehčanega
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 1 skodelica pakiranega rjavega sladkorja
- ½ skodelice granuliranega sladkorja
- 1 žlica belega misa
- 1 celo jajce in 1 rumenjak, pri sobni temperaturi
- 2 skodelici večnamenske moke
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke sode bikarbone
- 4 ½ unče temne čokolade
- 2 žlici temno rjavega misa
- Dimljena kosmičasta morska sol, za preliv
- V veliki skledi za mešanje z leseno žlico stepite maslo, vanilijo in sladkorje, dokler se dobro ne povežejo.
- Dodajte jajce, rumenjak in beli miso. Mešajte, dokler ni popolnoma vključena.
- V ločeni skledi za mešanje zmešajte moko, pecilni prašek in sodo bikarbono, dokler se dobro ne združita.
- Zmešajte mokre in suhe sestavine, dokler se ravno ne povežejo.
- Temno čokolado grobo nasekljajte, nato pa majhno pest dajte na stran, da jo uporabite za preliv piškotov.
- Preostale koščke čokolade vmešajte v testo za piškote, dokler se dobro ne porazdelijo.
- V testo dodajte kančke temnega misa. Z nožem ali palčko nežno ustvarite vrtinčke, pri čemer pazite, da ne boste preveč kombinirali.
- Zajemajte majhne kupčke testa za piškote na pekače, obložene s pergamentom, tako da so piškoti razmaknjeni vsaj 4 cm narazen. Potresite s prihranjenimi koščki čokolade in zamrznite za eno uro (ali v hladilniku čez noč).
- Pečico segrejte na 350 F.
- Piškote prestavimo v pečico in pečemo 12-15 minut. Izbirno: Takoj, ko vzamete piškote iz pečice, s pladnji za piškote 2 ali 3-krat udarite po pultu, da ustvarite učinek valovanja.
- Vsak topel piškot potresemo s soljo in pustimo, da se ohladi na pekačih, preden ga prestavimo na rešetko in postrežemo.
| Kalorije na porcijo | 242 |
| Skupna maščoba | 11,4 g |
| Nasičena maščoba | 6,7 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 37,5 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 32,3 g |
| Prehranske vlaknine | 1,3 g |
| Skupni sladkorji | 19,4 g |
| Natrij | 143,3 mg |
| Beljakovine | 2,9 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
