Recept za čokoladno tablico, polnjeno s čilijem in mangom
Razvijalka receptov Tess Le Moing, ki nam prinaša to čokoladno ploščico mango in čili, razloži svoj navdih zanjo tako, da nam pove: “Ker sem nekaj časa živela v San Diegu, črpam veliko navdiha iz mehiške kuhinje, kjer sadje, začimbe, in čokolada sta pogosto v kombinaciji.” Mango, pravi, “grenkemu okusu čokolade doda naravno, tropsko sladkobo”, medtem ko čili v prahu doda nekaj dimljenih not in pomaga izboljšati okus čokolade. “Ko ugriznete, se nežna lupina grenke temne čokolade razbije in ven pride sladek mangov nadev,” opisuje. “Je svetlo, malo sladko, malo trpko,” in ugotavlja, da mu sledi čudovita toplina čilija.
Če se sprašujete o čiliju v prahu, ki ga zahteva recept, nam Le Moing pove, da uporablja mešanico začimb, ki običajno vključuje zelišča in začimbe, kot so čili, kumina in origano. bi lahko bil bolj začinjen nadomestek. Drugi posušeni čiliji v prahu bi prav tako delovali. Le Moing pravi: “Chipotles bo uspel [the filling] bolj dimljen in nekoliko zemeljski,” medtem ko priporočamo blag, rahlo sladek čili čilije kot dodatek kompleksnosti brez preveč vročine.
Zberite sestavine za čokoladne ploščice, polnjene s čilijem
Za nadev boste potrebovali koščke manga, sladkor, limeto (lupinico in sok), sol in čili v prahu (ali čili v prahu, če vam je ljubše). Za zunanjo lupino boste uporabili čokolado za peko. Kot nam pove Le Moing: “Uporabil sem dve ploščici z različnimi odstotki kakava, da sem izravnal sladkost”, vendar pravi, da lahko uporabite katero koli vrsto čokolade, ki vam je ljubša, celo mlečno ali belo čokolado.
1. korak: Zmešajte sestavine za nadev
V majhen lonec dodajte koščke manga, sladkor, limetin sok, vodo in čili v prahu.
2. korak: Skuhajte sestavine za nadev
Pustite vreti na srednjem ognju in občasno premešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
3. korak: Mešanico manga pretlačite v pire
Pire z potopnim mešalnikom do gladkega.
4. korak: Ohladite mešanico manga
Prestavimo v skledo in popolnoma ohladimo.
5. korak: Čokolado sesekljajte
Obe vrsti čokolade drobno sesekljajte in dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
6. korak: Stopite čokolado
Postavite v mikrovalovno pečico in vsakih 30 sekund mešajte z gumijasto lopatico, dokler se ne stopi.
7. korak: Nekaj čokolade dajte v model za bonbone
Model za čokoladne tablice položite na pekač in v vsak modelček vlijte približno 2-3 žlice stopljene čokolade.
8. korak: Notranjost modela premažemo s čokolado
Potresite model, da ga popolnoma prekrijete s čokolado, in z njim potrkajte po pultu, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
9. korak: Ohladite model za sladkarije
Kalup za 10 minut postavimo v hladilnik, da se strdi.
10. korak: Napolnite čokoladice
V vsak modelček za čokoladne tablice razporedite po 2 žlici ohlajenega mangovo-čilijevega nadeva.
11. korak: Mangov nadev prelijemo s preostalo čokolado
Stopljeno čokolado po potrebi ponovno segrejte v mikrovalovni pečici in približno 2-3 žlice prelijte čez mangov pire.
12. korak: Čokolado razporedite po polnilu
Stopljeno čokolado namažemo z gumijasto lopatko, da prekrijemo mangov nadev.
13. korak: okrasite in ohladite čokoladice
Po vrhu potresemo s čilijem v prahu, limetino lupinico in soljo, nato postavimo v hladilnik, da se strdi za 30 minut.
14. korak: Odstranite čokoladne ploščice iz modelčkov
Ko je strjen, obrnite model in nežno potrkajte, da sprostite čokoladne palice.
15. korak: obrežite čokoladne palice
Z ostrim nožem očistite robove čokoladnih ploščic.
16. korak: Čokoladne ploščice ohladite
Postrežemo takoj ali shranimo v hladilniku.
- ½ skodelice odmrznjenih koščkov manga
- ½ žlice granuliranega sladkorja
- Sok in lupina 1 limete
- ½ žlice vode
- ¼ čajne žličke čilija v prahu in še več za okras
- ¼ čajne žličke košer soli
- 4 unče čokolade za peko 90-100 % kakava
- 4 unče 50-60% kakavove čokolade za peko
- V majhen lonec dodajte koščke manga, sladkor, limetin sok, vodo in čili v prahu.
- Pustite vreti na srednjem ognju in občasno premešajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 5 minut.
- Pire z potopnim mešalnikom do gladkega.
- Prestavimo v skledo in popolnoma ohladimo.
- Obe vrsti čokolade drobno sesekljajte in dajte v posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Postavite v mikrovalovno pečico in vsakih 30 sekund mešajte z gumijasto lopatico, dokler se ne stopi.
- Model za čokoladne tablice položite na pekač in v vsak modelček vlijte približno 2-3 žlice stopljene čokolade.
- Potresite model, da ga popolnoma prekrijete s čokolado, in z njim potrkajte po pultu, da odstranite morebitne zračne mehurčke.
- Kalup za 10 minut postavimo v hladilnik, da se strdi.
- V vsak modelček za čokoladne tablice razporedite po 2 žlici ohlajenega mangovo-čilijevega nadeva.
- Stopljeno čokolado po potrebi ponovno segrejte v mikrovalovni pečici in približno 2-3 žlice prelijte čez mangov pire.
- Stopljeno čokolado namažemo z gumijasto lopatko, da prekrijemo mangov nadev.
- Po vrhu potresemo s čilijem v prahu, limetino lupinico in soljo, nato postavimo v hladilnik, da se strdi za 30 minut.
- Ko je strjen, obrnite model in nežno potrkajte, da sprostite čokoladne palice.
- Z ostrim nožem očistite robove čokoladnih ploščic.
- Postrežemo takoj ali shranimo v hladilniku.
Katera vrsta manga je najboljša za ta recept za čokoladno tablico?
Čeprav seznam sestavin zahteva odmrznjene koščke manga, lahko uporabite zamrznjene ali sveže. Kot opaža Le Moing, je “zamrznjeno bolj priročno, ker je že olupljeno in nasekljano.” Poudarja tudi, da so bili zamrznjeni mango predelani, ko so bili zreli, zaradi česar je njihova uporaba nekoliko varnejša od poskusa, da bi v trgovini izbrali popolnoma zrel mango. Prav tako se vam ne bo treba ukvarjati z možnostjo vašega ali En nasvet za uporabo zamrznjenega manga: ne samo, da bi ga morali odmrzniti v skladu z navodili za recept, ampak morate tudi odcediti odvečno tekočino, preden jih uporabite v tem receptu. .
Če boste uporabili sveže sadje, Le Moing meni, da so majhni rumeni ataulfo ali medeni mango najboljši za ta recept, in nam pove: “Imajo sladek, kremast in rahlo pikanten okus, ki mi je ljubši od velikih zelenih vrst običajno vidimo v trgovini.” Če vaša trgovina z živili ne ponuja izbire vrst manga, vam dovoli, da lahko uporabite bolj razširjeno sorto Tommy Atkins. Vendar pa po njenem mnenju recept morda potrebuje malo več sladkorja, ker niso tako sladki kot medeni mango.
Kakšni so nasveti za pravilno topljenje in temperiranje čokolade?
Skrivnost uspešne čokoladice DIY je v taljenju in temperiranju čokolade. Vse se začne z izbiro te čokolade in Le Moing nam pove, da uporablja čokolado za peko, ker ima višji odstotek kakava in se tudi hitreje topi kot druge vrste. Pravi pa, da bi lahko uporabili bodisi čokoladne koščke ali navadne čokoladne ploščice (takšne brez nadeva), če imate to pri roki. Kar zadeva dejansko taljenje, priporoča mikrovalovno segrevanje v plastični skledi ali posodi, ki jo je mogoče ponovno zapreti, v 30-sekundnih zaporedjih. Kot pojasnjuje, plastika zagotavlja enakomernejšo in nežnejšo toploto kot kovina ali steklo.
Le Moing tudi priporoča, da prenehate segrevati čokolado, ko je skoraj stopljena, vendar ne povsem, nato pa mešajte preostale trdne koščke čokolade, dokler se ti ne stopijo na preostali toploti. S tem, pojasnjuje, se čokolada temperira. Da bi preverili, ali se je strdila, predlaga, da žlico pomočite v stopljeno čokolado in jo nato pustite nekaj minut stati na sobni temperaturi. Če se strdi v petih minutah, ste pripravljeni. Tudi če se ne vzpostavi, bi moralo biti še vedno v redu, saj so bile te ploščice namenjene hlajenju. “Tudi če kaljenja ne dobite pravilno,” pravi Le Moing, “nikar se ne znojite,” in pojasnjuje, da bo čokolada ostala čvrsta zaradi hlajenja v hladilniku.