Recept Crab Boil Carbonara
Vprašajte katerega koli Italijana, pa vam bo rekel, da se ne zapletajte s klasiko. Karbonara, ki je verjetno dobila ime po rudarjih premoga, ki so izumili jed, je v svojem jedru jajčni rumenjaki, pekorino, črni poper in guanciale. To so bile sestavine, ki jih je v Rimu, kjer je bila jed ustvarjena, enostavno najti, preprosta kombinacija pa je ustvarila eno najbolj znanih jedi v mestu. Kljub temu, kar vam lahko povedo Italijani, pri carbonari niso samo sestavine: gre tudi za to, kako se uporabljajo. Pri tradicionalni tehniki je svinjina ocvrta v ponvi, pri čemer v ponvi ostane aroma, ki jo prevzame omaka za testenine, ki se kasneje emulgira s svilnatimi rumenjaki in kremastim sirom. Uporabite to tehniko in zamenjajte sestavine, pa boste še vedno imeli karbonaro – vendar s pridihom.
Ta recept se začne s pikantno, slano klobaso Andouille, narezano na majhne koščke, da posnema tipično guanciale. Ta preprosta zamenjava sestavin daje ton preostalim jedem, ki jih navdihuje Cajun: klasična carbonara, ki se ji pridružijo rakovice, koruza in , se spremeni v pikantno jed, ki spominja na rakovico. Običajni osumljenci – jajčni rumenjaki, sir (v tem primeru parmezan) in črni poper – so še vedno glavne sestavine, ki jih v zadnji sekundi zavrtijo za kremast končni rezultat. To ni tipična carbonara, a glede na to, kako polnega okusa in slastne kreme je, je malo verjetno, da bo prejela kakršne koli pritožbe.
Zberite sestavine za rakovo kuhano karbonaro
Seznam sestavin za karbonaro, kuhano v rakovici, se ne razlikuje preveč od tistega za tradicionalno karbonaro in morda imate veliko izdelkov že doma. Za začetek boste potrebovali mlet črni poper, limonin sok, jajčne rumenjake, olivno olje in česen. Ker gre za carbonaro, kuhano v rakovici, boste potrebovali tudi meso rakovice, koruzna zrna, začimbe Old Bay in peteršilj. O teh sestavinah ni treba preveč razmišljati: tukaj se dobro obnesejo rakci in koruza v pločevinkah. Nato boste potrebovali samo še parmezan in dolge testenine, kot je linguine – in dokler vodo za testenine solite, v tem receptu ne boste potrebovali dodatne soli.
1. korak: Začinite rakovice
V majhni skledi zmešajte rakovo meso, limonin sok, začimbo Old Bay in črni poper. Dati na stran.
2. korak: Zmešajte rumenjake in parmezan
V drugi skledi stepamo rumenjake in parmezan, dokler se ne povežeta.
3. korak: Skuhajte testenine
Linguine skuhamo v loncu s slano vodo do al dente.
4. korak: Prihranite nekaj vode za testenine
Prihranite 1 skodelico vode za kuhanje, preden odcedite linguine.
5. korak: Segrejte nekaj olja
Medtem dodajte oljčno olje v globoko ponev in postavite na zmeren ogenj.
6. korak: Zapecite klobaso
Dodajte koščke Andouille in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne porjavi.
7. korak: Dodajte česen in koruzo
Dodajte česen in koruzo ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
8. korak: Vstavite lingvino
Dodajte kuhane lingvine in ½ skodelico vode za testenine, ki jo premešamo.
Korak 9: Postopoma dodajte jajčno mešanico z ognja
Odstranite ponev z ognja in počasi dodajajte jajčno mešanico ter neprestano premetavajte testenine, dokler niso svilnate.
10. korak: Vmešajte rakovico
Ponev vrnite na ogenj in dodajte mešanico rakov, premešajte, da se združi. Po potrebi dodajte preostalo vodo za testenine, da razredčite omako.
11. korak: Postrezite
Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.
Kako se izognem umešanju jajc v carbonari?
Ena izmed najbolj pogostih je umešana jajca, kar vodi do krušne, zrnate omake. Cilj je emulgiranje maščob v jajcih s škrobi v vodi za testenine, ne obvezno skuhati jajca. Jajca, ne glede na to, kako občutljiva so, se lahko kuhajo samo s preostalo toploto, zato tudi jajca v uspešni karbonari tehnično niso surova.
Če želite dobiti tisto popolno, svilnato vmes, morate pustiti, da se jajca skuhajo samo v preostali toploti. Najprej jih stepemo s sirom, da so pripravljeni za uporabo, šele potem, ko ponev odstavimo z ognja, jih dodamo v ponev s testeninami. Na ta način lahko jajca komunicirajo z vodo za testenine, ne da bi se strdila zaradi neposredne vročine. Ko se omaka združi, jo lahko za nekaj minut vržete nazaj na ogenj, da se rakovica ogreje.
Ta občutljiv postopek kuhanja sproža vprašanje: Kako lahko ostanke carbonare ponovno segrejemo? Opazili boste, da hladna carbonara postane zrnata zaradi strjevanja maščob v omaki. To je težko razveljaviti, ne da bi prekuhali jajca, vendar je to mogoče. Najbolj len (hm, najlažji) način za to je v mikrovalovni pečici – samo dodajte žlico vode, premešajte in ponovno segrejte. Najboljši način pogrevanja pa je na štedilniku. Testenine segrejte na majhnem ognju in prelijte z vodo ali jih dodajte v dvojni kotel in premešajte, dokler se emulzija ne zmehča nazaj v omako.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu rakovega mesa?
Ko vstopite v trgovino, da bi kupili sestavine za to jed, boste morda postavljeni pred več odločitev, kot ste pričakovali. Rakovo meso se prodaja na ducat različnih načinov. Najbolj očitno je, da lahko rake kupite sveže v ribarnici, meso pa lahko kuhate na pari, olupite in sami poberete, da ga uporabite za karbonaro. To bo najbolj sveža možnost, vendar zahteva veliko pripravljalnega dela.
Lažja rešitev pravzaprav čaka na hodniku s konzervirano hrano, ugnezdeno med tuno in sardelami. Ja, popolnoma je primeren za uporabo pri kuhanju, zlasti v jedeh z drugimi močnimi okusi. Meso rakovice, ki se prodaja v hladilniku, je kuhano na pari, predelano in pakirano za uporabo v jedeh, kot je ta pasta carbonara. Ker je že kuhan, ga morate le pogreti. Hlajen rak bo bolj svež in manj slan kot konzerviran, vendar sta oba popolnoma pripravljena za uporabo.
Nato morate samo izbrati vrsto rakovega mesa: grudasto, belo ali krempljevo. Če vidite vsebino paketa, izberite poljubno vrsto rakov z velikimi kosi in belim mesom. Če izbirate med pločevinkami, vam priporočamo, da se odločite za grudasto rakovo meso, ki bo vedno imelo dober blag okus, velike kose in skoraj nobene lupine, ki bi jo morali prebrati. Ene stvari ne priporočamo za to jed? meso — okus bo tako opazen, da se prihranki ne bodo izplačali.
Recept Crab Boil Carbonara
- 12 unč belega ali grudastega rakovega mesa
- Sok iz ½ limone
- 1 čajna žlička začimbe Old Bay
- ¼ čajne žličke črnega popra
- 6 rumenjakov, stepanih
- ½ skodelice naribanega parmezana
- ½ funta linguine testenin
- 2 žlici olivnega olja
- 6 unč klobase Andouille, narezane na ¼-palčne koščke
- 2 stroka česna, nasekljana
- 1 skodelica koruznih zrn
- ¼ skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
- V majhni skledi zmešajte rakovo meso, limonin sok, začimbo Old Bay in črni poper. Dati na stran.
- V drugi skledi stepamo rumenjake in parmezan, dokler se ne povežeta.
- Linguine skuhamo v loncu s slano vodo do al dente.
- Prihranite 1 skodelico vode za kuhanje, preden odcedite linguine.
- Medtem dodajte oljčno olje v globoko ponev in postavite na zmeren ogenj.
- Dodajte koščke Andouille in kuhajte, občasno premešajte, dokler ne porjavi.
- Dodajte česen in koruzo ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
- Dodajte kuhane lingvine in ½ skodelice vode za testenine ter premešajte.
- Odstranite ponev z ognja in počasi dodajajte jajčno mešanico ter neprestano premetavajte testenine, dokler niso svilnate.
- Ponev vrnite na ogenj in dodajte mešanico rakov, premešajte, da se združi. Po potrebi dodajte preostalo vodo za testenine, da razredčite omako.
- Potresemo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo.
| Kalorije na porcijo | 663 |
| Skupna maščoba | 31,0 g |
| Nasičena maščoba | 10,2 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| holesterol | 338,0 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 55,9 g |
| Prehranske vlaknine | 3,3 g |
| Skupni sladkorji | 3,1 g |
| Natrij | 1.102,9 mg |
| Beljakovine | 39,2 g |
Prikazane informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in pripravka. Ne smemo ga obravnavati kot nadomestilo za nasvet strokovnega nutricionista.
