Rdeči vinski kis je ključ do okusnih vloženih jagod
Jagode in kis se morda ne zdita dve sestavini, ki gresta skupaj, a to ne more biti dlje od resnice. Vlaganje debelih rdečih jagod je odličen način za poigravanje z okusom. Poleg tega je končni rezultat popoln preliv čez vse, od krostinov z rikoto do svežih ribjih tacosov ali merice fior di latte gelato. Vendar pa obstaja znanost o združevanju jagod in kisa. Namesto da bi za pripravo uporabili katero koli trpko in ostro tekočino, se sadje resnično ujame v kombinaciji z rdečim vinskim kisom.
Ostra kislost kisa (rdečega vina ali drugega) deluje tako, da uravnoteži sirupasto sladkost jagod, zaradi česar je kombinacija dveh sestavin preprosta. Zaradi česar je rdeči vinski kis še posebej odlična izbira za kombiniranje s sočnimi jagodami, je to, da lahko okrepi barvo za izboljšanje vizualne privlačnosti, hkrati pa daje večjo stopnjo globine. Najbolj impresivno je, da rdeči vinski kis poudari in okrepi sadnost jagod. Vprašanje je, kako?
Preprosto povedano, rdeči vinski kis je narejen na osnovi – uganili ste – rdečega vina. Kljub temu, da je alkohol podvržen procesu fermentacije, ki sčasoma povzroči kislost, nastala tekočina v odtenku maline še vedno uspe prikazati niansirane sadne okuse vina. Medtem ko se natančni okusi lahko razlikujejo glede na uporabljeno sorto grozdja, se bo kis pogosto ponašal s pridihom rdečega sadja, kar bo poudarilo sadni značaj jagod.
Kaj morate in česa ne storiti pri izbiri dobrega rdečega vinskega kisa
Preden posežete po katerem koli naključnem rdečem vinskem kisu, morate upoštevati nekaj stvari. Namesto da se osredotočate na ceno, bodite pozorni na označevanje sort. Ne glede na to, ali gre za Barbero, modri pinot ali cabernet sauvignon, bo steklenica, ki navaja uporabljeno grozdje (ali celo navaja določen vinograd), verjetno prikazala bolj specifične in izrazite sadne okuse, ki bodo bolje poudarili jagode v primerjavi z osnovnimi kisi, narejenimi z mešanice. Poleg tega se izogibajte prepojenim kisom, saj bodo le prikrili ali zmanjšali sadnost.
Če ste v stiski, obstajajo. Čeprav nič ne bo doseglo povsem enakih okusnih not, so vinski kisi najboljša zamenjava. Na primer, mehak beli vinski kis lahko zagotovi podobne sledi sladke sadnosti, podobno kot cvetlični kis iz šampanjca ali nežen kis šeri z oreščki. Druga možnost je, da je jabolčni kis s sadjem dobra zamenjava. Če vse drugo odpove, lahko celo .
Navsezadnje, ker bodo vložene jagode le tako dobrega okusa kot tekočina, uporabljena za vlaganje, je bistvenega pomena izbrati pravi kis. Čeprav lahko vsaka od različnih sort prispeva edinstven okus, rdeči vinski kis zagotavlja pravo količino bogastva jagodičja in ostre trpkosti, ki je potrebna za dopolnitev in kontrast sladko kislim jagodam – zakaj bi se zadovoljili z nič manj?
