Razložene 3 vrste graha
Ko pomislimo na grah, so verjetno prva podoba, ki pride na misel, majhne, zelene kroglice z rahlo sladkim okusom. In čeprav je ta slika natančna, je grah veliko več, kot se zdi na prvi pogled. Pravzaprav so v večini trgovin z živili na voljo tri različne sorte graha in vsaka ima nekoliko drugačen videz, okus in najboljši način priprave. Na primer, lahko jeste stroke nekaterih sort graha, drugih pa ne.
Čeprav te razlike morda niso tako dramatične, boste, če boste vedeli nekaj več o različnih vrstah graha, bolje uživali. Tri najpogostejše sorte graha so hitri grah, snežni grah in grah za luščenje. Kljub razlikam so vse tri vrste v sezoni približno ob istem času. Glavna sezona graha je od pomladi do zgodnjih poletnih mesecev, čeprav je veliko sort mogoče najti vse leto.
Ko bo temperatura presegla 80 stopinj Fahrenheita, se bo sezona graha končala, saj rastline v toplejših mesecih ne rastejo tako dobro. Če želite eksperimentirati in poskusiti vse vrste graha, ki so na voljo, je najbolje, da greste na lokalno kmečko tržnico ali stojnico s svežimi pridelki. Ne glede na to, ali jih jeste surove kot prigrizek ali jih vmešate v svoj najljubši krompirček, je to vaš znak, da to pomlad v svoje obroke vključite več graha.
Kaj je snap grah?
Grah je včasih znan kot sladkorni grah zaradi svežega, sladkega okusa in prijetnega hrusta. Grah lahko prepoznate po svetlo zeleni barvi in po debelejšem grahu iz sokovnika v notranjosti. Zunanja lupina grahovega graha je užitna, bodite pazljivi le na žilasti košček, ki ohranja strok graha zaprt. Morda boste želeli, da jih nežno olupite in preden jih pojeste. Za mali grah lahko rečete, da je dober za uživanje, če na njem ni razbarvanih madežev, je lupina čvrsta in gladka ter ima značilno svežo zeleno barvo.
Grah je običajno primeren do pet dni, če ga neopranega shranite v hladilniku. Lahko jih tudi blanširate in zamrznete, če jim želite podaljšati rok trajanja. Zamrznjen grah je ob pravilnem shranjevanju primeren do enega leta. Grah lahko uživate surovega, ga pomakate v humus ali ranch ali ga prepražite s česnom in maslom za popolnoma lahko prilogo. Lahko jih celo nasekljate in dodate salsi (Chef). Grah je tudi odličen način, da otrokom predstavite več zelenjave – zaradi blagega okusa in sladkosti so te stročnice še posebej neškodljive za izbirčnejše jedce.
Kaj je snežni grah?
Snežni grah je podoben grahu v smislu užitnega stroka in sladkega okusa, vendar se videz teh dveh vrst graha razlikuje. Snežni grah, imenovan tudi kitajski grah, je ploščat, širok in rahlo prosojen. Imajo svetlo zeleno barvo, vendar je grah v notranjosti majhen. Glavni zunanji strok je glavnina užitnega dela snežnega graha. Tako kot pri hitrem grahu morate odstraniti nitkasti del, ki tesni strok, preden ga pojeste. Snežni grah je užiten surov, a če ga jeste kuhanega, ga boste najpogosteje videli v pomfriju, kot je ta .
Snežni grah ima nekoliko bolj žvečljivo teksturo kot druge vrste graha. Prav tako jih pobiramo, preden popolnoma dozorijo, da grah v notranjosti ne postane prevelik. Izogibajte se snežnemu grahu, ki je videti ovenel ali razbarvan. Tako kot mali grah lahko tudi snežni grah shranite v hladilniku ali ga blanširate in zamrznete in bo zdržal približno enako dolgo. Snežnemu grahu lahko daste tudi bolj enoten videz tako, da odrežete konce vsakega stroka graha. Vendar ne odrežite preveč – dovolj bodo le konice.
Kaj je luščenje graha?
Od že omenjenih dveh vrst graha se najbolj razlikuje grah za luščenje – imenovan tudi angleški ali vrtni grah. Za razliko od snežnega in snap graha zunanja lupina graha za luščenje ni užitna. Namesto tega je strok trd in vlaknat. Ima tudi grenak okus. Ime “luščenje” se nanaša na postopek odpiranja stroka graha in zbiranja graha v notranjosti, po katerem se lupina zavrže.
Na nekaterih tržnicah lahko kupite že oluščen grah, če pa kupite cel strok, si pred kuhanjem obvezno oluščite grah. Grah v notranjosti je velik in sladek, podoben tistemu v grahovih strokih. Grah v luščenju je najpogostejša sorta, ki se uporablja za konzervirani in zamrznjeni grah, ki ga lahko kupite v supermarketu. Grah v luščenju boste želeli porabiti dokaj hitro (v treh dneh) po nakupu, da se ne pokvari.
Če želite zamrzniti grah v luščenju, ga najprej oluščite, blanširajte in nato zamrznite za največ eno leto. Grah v luščenju lahko okusno vmešate v različne omake, ga vmešate v solate, kot je ta, ali celo vmešate v kremne jedi s testeninami. Zaradi svežega okusa in čvrste teksture so odličen dodatek k različnim receptom. Lahko jih tudi podušite na maslu in postrežete kot preprosto prilogo.
