– Pred nekaj leti je bil sladki krompir (ali „bataat“) še vedno senčen eksotičen izdelek, ki je bil občasno na voljo v supermarketih, zdaj pa je ta gomolj precej napredoval. In če je odvisno od interesne skupine sladkega krompirja, bi morala ostati tukaj.
Kaj je sladki krompir?
Vsekakor pa ne gre za krompir, ampak za korenasto zelenjavo, ki je v sorodu s palico. Zelenjava je lahko oranžna (najbolj znane sorte), vijolična ali bela. Pomarančna sorta je najslajša. Običajno podolgovate s koničastimi konci in približno 200 do 250 gramov na kos. Rastlina izvira iz Srednje in Južne Amerike. Ko je bil odkrit ‘Novi svet’, je v Evropo prišlo veliko pridelkov. To velja tudi za sladki krompir (tako se mu je včasih reklo). Ker rastlina najbolje uspeva pri povprečni dnevni temperaturi 24 stopinj, ni bila primerna za gojenje v severni Evropi. Ko je navadni krompir v Evropi postal priljubljen, je bil nekoliko pozabljen.
Uspelo mu je ujeti v južnih državah Severne Amerike. Posebej priljubljen je postal pri temnopoltem prebivalstvu Severne Amerike, ki je menilo, da je sladki krompir podoben afriškemu jamu. Severna Karolina je zdaj največji proizvajalec sladkega krompirja.
Sladki krompir, sladki krompir, jam, kasava, kasava: kakšna je razlika?
Imena so pogosto zmedena. Včasih smo o njem govorili, a zaradi uvoza iz Amerike, kjer se imenuje sladki krompir, zdaj govorimo predvsem o njem. Ti dve besedi sta torej sinonima. in je prav tako isto, vendar je gomolj druge rastline iz Južne Amerike, ki so jo v Afriko prinesli Portugalci v začetku 17. stoletja. Zdaj je prerasel v ‘staple food’, osnovno živilo. so tudi korenovke, ki nekoliko spominjajo na kasavo ali sladki krompir, izvirajo pa iz Afrike in Azije. Mnogi temnopolti Američani sladkemu krompirju pravijo jam, ker so njihovi predniki menili, da je podoben jamu, ki so ga poznali iz Afrike.
Kako raste sladki krompir?
Rastlina se razmnožuje s potaknjenci. Potaknjence posadimo (mehanično) v zemljo spomladi in poberemo približno 100 dni kasneje. Stroj nato rastlino obrne, nato pa se sladki krompir pobere ročno.
Po zbiranju jih hranimo na visoki temperaturi (okoli 30 stopinj) več dni, da se lahko razvije sladek okus. Potem ko so tako dozorele, jih je najbolje hraniti pri 13 do 15 stopinjah.
Je sladki krompir zdrav?
Pridelava in poraba sladkega krompirja že 10 let naraščata. Posebej poudarjeni so zdravstveni vidiki tega gomolja. Vsebuje kalij, magnezij in kalcij. Tudi pomarančna varianta vsebuje veliko karotena. Če berete bloge o zdravju, je sladki krompir predstavljen tudi kot zdrava alternativa krompirju zaradi omejene količine ogljikovih hidratov, ki naj bi jih gomolj vseboval. Vendar je to napačno. ‘Navaden’ krompir vsebuje povprečno 17 gramov. ogljikovih hidratov na 100 gramov, sladkih skoraj 21.
Naš nasvet je: naj vas ne zaslepijo hype o zdravju, ampak poskusite ta sladki krompir in preverite, ali vam je všeč. Če že, ga vsake toliko uvrstite na jedilnik.
Kje kupujete sladki krompir?
Danes so na voljo v večini supermarketov. Ali zraven običajnega krompirja ali z eksotično zelenjavo. Običajno imajo oranžno meso. Če želite drugačno barvo, poskusite v hindustanski/surinamski trgovini ali supermarketu.
Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu sladkega krompirja?
- NB; barva lupine malo pove o barvi notranjosti. Vendar se oranžna različica običajno prodaja na Nizozemskem.
- Kupite tiste, ki so lepi, težki in čvrsti.
- Otipajte, če niso zgubane, ampak imajo napeto kožo.
- Previdno preverite, ali so na njem črne lise ali pike.
Kako shranjujete sladki krompir?
Sladkega krompirja nikoli ne shranjujte v hladilniku, saj bo v notranjosti počrnel in ne bo več dobrega okusa. Najbolje jih je hraniti v rjavi papirnati vrečki, pri temperaturi med 13 in 15 stopinjami. Tako super mesto je na primer (suha) shramba pod stopnicami. Sicer pa bolje v toplejšem kot v hladnejšem. Čeprav so uradni nasveti za shranjevanje krajši, naše izkušnje kažejo, da sladki krompir včasih zdrži več tednov, dlje kot običajni krompir!
Kako lahko pripravite sladki krompir?
Očitno jih lahko jeste tudi surove, a pozor! Tega ne bi smeli početi prepogosto, ker vaš sistem ni ustvarjen za to. Najraje ga imamo kuhanega, napihnjenega ali ocvrtega. Olupite jih tako kot olupite krompir in z nožem odstranite tudi morebitna semena. Ali pa pustite kožo, ko pečete to zelenjavo.
Čas kuhanja je krajši od navadnega krompirja, zato to upoštevajte. Že po nekaj minutah kuhanja meso preluknjajte in preverite, ali je pečeno.
Sladki krompir lahko uporabite v številnih jedeh – slanih in sladkih. .
