Razlog, zakaj se morate izogibati zapečenju slanega masla
Pojavljajo se recepti vseh vrst, ki slavijo čudovito oreščkovo bogastvo porjavelega masla. Ne glede na to, ali je ali , porjavelo maslo ima čaroben pridih, ki popestri skoraj vsako jed.
Izdelava porjavelega masla ni raketna znanost, a kot pri vsakem kulinaričnem podvigu, obstaja nekaj. Ena pomembna napaka je izbira slanega masla. Med porjavenjem masla izhlapi voda v notranjosti, ki lahko znaša kar 18 % skupne teže masla, odvisno od znamke. Ko soljeno maslo porjavi, postane sol bolj koncentrirana, kar ima za posledico neprijeten intenziven okus.
Slano maslo vsebuje približno pol čajne žličke soli na palico, kar bi lahko bilo veliko več, kot bi si želeli v svojem receptu. Seveda bi lahko zmanjšali porabo drugih virov soli, vendar je težko oceniti, koliko soli je dejansko v maslu ali kako bo sol vplivala na okus vaše končne jedi. Veliko preprosteje je namesto tega porjaveti nesoljeno maslo.
Bolje rjavo maslo
Ko začnete svojo pot izdelave rjavega masla, se vedno odločite za nesoljeno maslo. Nesoljeno maslo je ponavadi nekoliko bolj sveže v primerjavi s soljenim primerkom, kar vodi do čistejšega porjavelega masla čistejšega okusa. Po drugi strani pa je gojeno maslo podvrženo rahlemu procesu fermentacije, podobnemu jogurtu, kar daje oster okus, ki morda ni dobrodošel v vaši jedi.
Da zagotovite enakomerno topljenje, narežite nesoljeno maslo na enake kose in uporabite ponev s svetlo notranjostjo. To vam omogoča spremljanje spreminjanja barve trdnih delcev masla, ko porjavijo. Ko se maslo topi, boste opazovali, kako voda izteka in postopoma spreminja tisto, kar je življenje, v zlato rumen odtenek. Ko vsa voda izhlapi, se bo maslo spenilo in brbotalo, usedlina na dnu pekača pa bo dobila svetlo rjav odtenek. Na tej točki odstavite z ognja, da se te trdne snovi ne zažgejo. Zdaj je vaše rjavo maslo pripravljeno za uporabo v ali katerem koli drugem, ki ga imate v mislih!
