Razlog, zakaj nikoli ne bi smeli konzervirati hrane z nizko kislostjo
je preizkušen in preizkušen način za zmanjšanje stroškov hrane v vašem domu, vendar inflacija povzroča resne težave z domačimi konzerviranimi izdelki. Zmanjšana inflacija je, ko se podjetje odloči znižati stroške proizvodnje izdelka, namesto da bi zvišalo ceno za potrošnika, običajno tako, da ga proda manj. V primeru kisa nekateri proizvajalci začenjajo prodajati kis s 4 % kisline namesto standardnega kisa s 5 % kisline.
Ta 1-odstotna razlika se morda ne zdi velika stvar – in za večino uporab tudi ne bo – vendar je lahko smrtonosna, če se uporablja za konzervirano blago. V konzerve ne dodajate kisa zaradi okusa. Vključeno je, ker kislina preprečuje nastanek bakterij v kozarcu, medtem ko je na polici. Opravljenih je bilo veliko raziskav o domačem konzerviranju, vendar so se vse študije osredotočale na kis s 5 % kislostjo, ker je bil to zlati standard. Do nedavnega ni bilo izdelkov pod 5%.
V vaših konzervah se lahko razvije veliko vrst bakterij, vendar je najstrašnejši botulizem. Glede na , botulizem najbolje raste v odsotnosti kisika in lahko povzroči resno bolezen ali smrt. Del postopka konzerviranja je odstranjevanje zraka iz pločevinke. Zaradi tega obstaja velika verjetnost, da konzervirano blago vsebuje botulizem, če ni pravilno pripravljeno. Kis s 4% kislostjo ni dovolj močan, da bi uničil bakterije, odgovorne za botulizem.
Kako izbrati pravi kis za konzerviranje
Prehod na 4% kislost ni bil univerzalen. V trgovini lahko še vedno najdete veliko možnosti za 5-odstotno moč kisline. Na etiketi steklenice mora biti jasno navedeno, kakšna jakost je kis. Začnete lahko tako, da na sprednji strani embalaže poiščete droben tisk, ki prikazuje moč, in če ga tam ne najdete, si oglejte seznam sestavin. Prikazovati mora kislost kisa.
Jakost kisline je pogosto podana v odstotkih, lahko pa tudi kot zrno. Deset grain je enakovredno 1 %. Torej, za 5-odstotni kis kisa to pomeni, da bo označen kot 50 grain. To je tisto, kar iščete. Če piše 40 grain, je to 4-odstotni kis kisa in ga ne smete uporabljati za konzerviranje hrane. Če te informacije ne najdete nikjer na etiketi, poiščite drug izdelek, na katerem je jasno napisana.
Če ste že konzervirali hrano s 4-odstotnim kisom, je nacionalni center za domačo konzerviranje hrane (prek ) na žalost svetoval, da jo boste morali zavreči, če je minilo več kot 24 ur. Počutek ne bo dober, potem ko ste vložili ves čas in trud v izdelavo pločevink, vendar je veliko boljši kot tvegati resno bolezen ali smrt. Če je minilo manj kot 24 ur, kozarce shranite v hladilniku in z njimi ravnajte kot z vsako drugo ohlajeno hrano. Kis s 5% kislostjo bo stal malo več, vendar naj vas ne zamika, da bi prihranili denar.
