Razlog, zakaj je vaš čokoladni mousse tako zrnat
Kremast, mehak in bogat čokoladni mousse se osredotoča na teksturo. Zarijte žlico v čokoladni kupček in ostal boste s čudovito lahkim in čokoladnim grižljajem. Ker pa je mousse znan po svoji značilni gladki konsistenci, morate paziti, da ohranite teksturo kot takšno. Doma narejena pena lahko zlahka postane zrnata – stranski produkt pretiranega stepanja smetane.
Po najpreprostejši razlagi se ta teksturna uganka pojavi, ker pretirano stepanje povzroči, da se vaša težka smetana loči na trdne delce. V bistvu se ta krema razgradi v maslo, kar moti končno teksturo vaše pene. Navsezadnje je sladica sestavljena iz samo nekaj sestavin – jajc, sladkorja, smetane in čokolade, plus ali minus nekaj dodatkov – zato igra smetana pomembno vlogo pri njenem končnem okusu in teksturi. Ohranjanje kreme skupaj je zato nujno.
Na srečo je rešitev tega nazadovanja tako enostavna, kot če bi naredili napako. Prekomerno stepanje je vzrok težave, zato preprosto zmanjšajte stepanje in vaša pena bo veliko boljša.
Stepajte smetano, dokler se ravno ne začnejo oblikovati vrhovi
Na prvi grižljaj je mousse v znamenju čokolade, ne glede na to, ali gre za kombinacijo grenko-sladke in mlečne čokolade v slogu slavnega kuharja ali preizkušeno in resnično polsladko. Vendar pa je ključ do spektakularne pene v resnici krema. Če želite preprečiti, da bi vaša pena postala zrnata, boste morali ponovno prilagoditi jakost vrhov na stopnji stepanja vašega .
To storite tako, da svojo težko smetano stepete z nekaj žlicami sladkorja, dokler se vrhovi ne začnejo strjevati. Že s pogledom boste vedeli, da je pripravljeno; poiščite le zmehčane vrhove, ki se oblikujejo na koncu metlice, in nato izklopite mešalnik. Na splošno je smetano najlažje stepati, ko je hladna, zato smetano ohladite in uporabite celo ohlajeno posodo in metlico. Če nimate avtomatskega mešalnika, lahko stepate ročno. Pošteno opozorilo, to bo trajalo dlje – in potisnite roke v akcijo. Za dober mousse pa se je vredno potruditi.
Res je, da številni recepti za mousse vnesejo zrak v sladico s stepenimi beljaki, ki jih stepemo do pene. Zato boste želeli slediti svojemu najljubšemu receptu za peno in premagovati vrh za vrhom.
