Razlog, zakaj je azijske hruške najbolje uživati surove
Azijska hruška, znana tudi kot japonska hruška, jabolčna hruška ali kitajska hruška (med drugimi imeni), zajema na tisoče vrst hrušk, ki izvirajo iz vzhodne Azije. Azijske hruške, ki so popolnoma drugačne vrste kot evropske hruške, izvirajo iz Kitajske in jih je mogoče izslediti 3000 let nazaj. Nekateri pravijo, da so jih v ZDA v 19. stoletju v Kaliforniji prvič prinesli kitajski delavci. Za razliko od evropskih hrušk, ki so lahko okusne v različnih pripravah – od poširanja v rdečem vinu in postrežbe kot sladice do tega – je azijske hruške najbolje pustiti stran od štedilnika.
Azijska hruška ima običajno ovalno obliko, skoraj podobno jabolku, in rahlo pikčast vzorec, tako enoten, da je videti kot okras. Temno rumena lupina ima rahlo grobo strukturo in ko jo prerežete, se spremeni v čudovito čisto meso slonovine. Azijska hruška, zaužita s kožo ali olupljena, je izrazito hrustljava in sočna, prežeta s cvetnimi značilnostmi in sladko-trpkim okusom. V Aziji to sorto hrušk cenijo v svoji surovi, hrustljavi obliki. Ne potrebuje spremljave, saj se verjame, da je njegov nežen, svež okus dovolj za zadovoljitev.
Vendar to ne pomeni, da ni načinov, da ga surovega ne bi vključili v druge jedi. Poglobimo se v te in druge kontraste.
Kratka primerjava vrst hrušk
Da bi najbolje razumeli, zakaj so azijske hruške tako cenjene v svoji surovi obliki, je najbolje, da ponazorimo nekaj razlik od evropskih hrušk. Bosc, Andjou in Concorde so hrustljave evropske sorte hrušk, ki obdržijo svojo obliko po segrevanju, na primer pri pečenju na žaru ali poširanju. Azijske hruške vsebujejo razmeroma veliko vode, zato je malo verjetno, da bodo po segrevanju ohranile svojo okroglo obliko.
Kar zadeva peko, veljajo hruške Anjou, Bartlett in Bosc za vzvišene možnosti. Rahlo čvrsta sorta lahko prenese visoke vročine, zaradi česar so odlične možnosti za torte ali pite. Tu je nezaželena značilnost visoke vode, ki je značilna za azijske hruške, saj bo hruška verjetno dodala dodatno vlažnost vsaki sladici, in priznajte si, nihče si ne želi razmočenega dna.
S tem v mislih ni nenavadno uporabiti azijske hruške v pečenih, na žaru ali poširanih receptih. Blagi okus azijske hruške lepo dopolnjuje tople začimbe, kot so sladki cimet, zemeljski muškatni orešček in sladki koren komarčka. Če izberete azijske hruške za kuhanje, se prepričajte, da so čvrste, brez modric in brez mehkih madežev. Azijske hruške imajo izjemno občutljivo lupino, zato jih boste verjetno prepoznali na tržnici, saj bodo ovite v mrežo iz penaste mase, ki preprečuje nastanek modric.
Surove aplikacije
Uživanje azijske hruške surove ne pomeni nujno, da jo jemo iz rok, saj se ta hruška lahko odlično obnese tudi v solati. Sladkost azijske hruške uravnoteži grenke liste, kot je rukola, ali zemeljskost hruške. Njegovo sočno teksturo čudovito dopolnjujejo hrustljava bučna semena ali praženi orehi, slana, ostra nota kozjega ali modrega sira pa bo poudarila okusnost.
Še ena solatna jed, v kateri bi ta surova hruška sijajno blestela, je slata. Pomešana z zeljem, rdečo čebulo in kremastim, a pikantnim prelivom iz kisle smetane, majoneze in jabolčnega kisa bi bila ta kombinacija solate živahno sveža in hrustljava, s prijetno kislostjo. Sočna azijska hruška doda blago, cvetlično sladkobo, ki je sočna in bolj izrazita. Nazadnje, razširjena uporaba azijskih hrušk v korejski kuhinji je marinada. Hruška vsebuje encim, imenovan kalpain, ki zmehča meso. Zelo dobro bi se obneslo v , kjer je hruška zmešana v pasto z ingverjem, čebulo in česnom, da jedi doda veličastno subtilno sladkobo.
Azijske hruške lahko uživamo na različne načine. Vendar pa ga za prvo pokušino okusite svežega; njegovo sočno, a hrustljavo telo bo zagotovo prineslo čudovito izkušnjo, ki je ne boste obžalovali.
