Razlog, zakaj bi morali vedno kupiti suhe pokrovače namesto mokrih
Če ste kdaj poskusili in ugotovili, da je vaša ponev polna tekočine in ne karameliziranih mesnatih pokrovač, ki ste si jih zamislili, ste doživeli razočaranje nad mokro pakiranimi pokrovačami. Izraz mokro pakiranje se nanaša na vodni ali kemični postopek namakanja po obiranju pokrovač, ki poveča njihovo težo in podaljša njihov rok uporabnosti. Medtem ko ta metoda poveča zadrževanje vlage v pokrovačah, lahko ogrozi njihov naravni okus, kar pogosto pusti rahlo milni ali kemični okus, pri kuhanju pa vsa ta dodatna voda konča v ponvi. Mokre pokrovače so morda lažje dostopne, ker jim predelava podaljša rok uporabnosti, vendar je vredno poiskati suhe pakirane pokrovače, da se izognete kemičnemu namakanju.
Kot že ime pove, suhe pokrovače niso bile obdelane s kemikalijami ali konzervansi. Oluščijo jih neposredno iz lupine in takoj zamrznejo, kar zagotavlja čist, neokrnjen okus morskih sadežev. Odsotnost dodane vode in kemikalij ima za posledico koncentriran okus pokrovače, ki prikazuje naravno sladkost in slanost mehkužca. Čeprav so dražje funt za funt, ne plačate za dodano vodo, zato dobite veliko boljšo pokrovačo na krožniku.
Suhe pokrovače so najboljše za okus in porjavitev
Daleč najboljši razlog za lov na pokrovače v suhem pakiranju je ta, da sladkega naravnega okusa pokrovač ne skrije kemično pranje, ki je vključeno v postopek mokrega pakiranja; odvečna voda, ki se absorbira in nato sprosti, ko pokrovača zadene vašo vročo ponev, dodatno razredči ta nežen okus. Lahko jih vzamete nekaj, da zmanjšate količino odvečne vode v mokrih pokrovačah, vendar je težko v celoti povrniti naraven okus in teksturo.
Še en močan razlog, da se odločite za suho pakirane pokrovače, je njihova vrhunska sposobnost, da v ponvi dosežejo zlato peko. Zmanjšana vsebnost vlage zagotavlja, da se suhe pokrovače učinkovito karamelizirajo in ustvarijo čudovito skorjo, medtem ko ohranjajo nežno in sočno notranjost. Mokro pakirane pokrovače so preveč vlažne, da bi porjavele – ne pozabite, da je para sovražnik porjavitve. Ko poskušate zapeči mokro pokrovačo, jo zlahka prepečete, ker vlaga preprečuje dobro zapečenost, prekuhane pokrovače pa so gumijaste in žilave.
