Razlog, da se izogibate kuhanju kislih jedi v voku
Voki so vsestranski in trpežni kosi kuhinjske posode. Najboljši voki so izdelani za uporabo neposredno na visoki vročini, so odporni na strganje s kovinskih pripomočkov in preprečujejo rjavenje. Del te vzdržljivosti izvira iz primarnega materiala voka – običajno ogljikovega jekla ali litega železa –, del pa izvira iz začinjene površine. Vendar to ne pomeni, da so tudi neuničljivi. Pravzaprav obstaja en običajen kuharski element, ki lahko resno ovira zmožnost vašega voka, da pripravi brezhibno cvrtje, in celo omadeži okus vaše hrane.
Krivec je kislina. Živila, ki so zelo kisla – kot so paradižnik, kis in citrusi – lahko resno škodujejo vašemu voku. Izogibajte se dolgotrajnemu kuhanju s preveč teh sestavin, sicer lahko tvegate izgubo enega najbolj odpornih kuharskih orodij. Če veste, kako kisla hrana vpliva na vaš vok, vam lahko pove, kako popraviti morebitno škodo, ki bi jo lahko povzročila.
Kislina poškoduje začimbe v ponvah
Dobro vzdrževan vok ima gladko kuhalno površino, ki omogoča, da se hrana zlahka premika, ne da bi se zagozdila. Ta gladkost je rezultat plasti olja, ki je bilo pečeno ali kuhano na voku, običajno znano kot začimba. Druga posoda iz ogljikovega jekla in litega železa, kot so ponve, so podobno začinjena z nevtralnim jedilnim oljem in se lahko uporabljajo več let, ne da bi se pokvarila ali postala lepljiva – dokler je začimbna plast na mestu.
Kisline iz kisa, citrusov ali paradižnika so lahko škodljive za voke, ker lahko razgradijo to začimbno plast. Ta živila ne bodo takoj uničila začimb vašega voka, a če v cvrtju uporabite veliko kislih sestavin – ali če jih pustite stati v voku nekaj časa po tem, ko ste končali s kuhanjem – lahko razjedejo začimbe. in izpostavite kovino pod njim. Če nadaljujete s kuhanjem v voku, potem ko se začimbe izrabijo, lahko vaš vok celo začne rjaveti. Na srečo lahko majhne količine rje očistite in preprečite, da bi se vrnila, tako da območja obrišete z malo olja.
Kako ponovno začiniti svoj vok
Če ste v voku kuhali kisle sestavine in vidite, da začimbe izginjajo, vedite, da obstaja upanje. Preprost način, da popravite svoj vok, potem ko ga je poškodovala kislina, je, da ga ponovno začinite.
Če želite znova začiniti vok, začnite tako, da odstranite vso oprijeto hrano, tako da jo postrgate z leseno lopatico ali zdrgnete s papirnato brisačo in grobo morsko soljo. Nato vok obrišite do suhega in vanj vlijte majhno količino nevtralnega olja z visoko močjo, na primer olje grozdnih pečk ali oljne repice. Z drugo papirnato brisačo namažite to olje v tankem sloju po notranji in zunanji strani voka, nato pa vok segrevajte, dokler se olje ne začne kaditi.
Če je vaš vok v celoti kovinski, lahko to naredite v pečici. Če ima vaš vok lesene ročaje, boste morali to narediti na štedilniku, tako da vok premikate okoli plinskega gorilnika, da zagotovite enakomerno segrevanje olja. Ko je olje pečeno, pustite, da se vaš vok ohladi, in če želite, ga namažite s še eno rahlo plastjo olja, preden ga pospravite. Vaš vok bo nato ponovno pripravljen za uporabo. Kisle sestavine dodajo ocvrtku veliko okusa, zato se jim ni treba popolnoma izogibati. Poskusite jih uporabljati zmerno in po potrebi ponovno začinite vok.
