Razlog, da nekaterih pekovskih izdelkov ni treba presejati
Mnogi domači peki se držijo nekaj zlatih pravil, da zagotovijo uspeh. Te smernice se pogosto prenašajo iz generacije v generacijo ali pa jih ohranjajo pekovski blogi in svetovalne platforme. Vendar je dobro, da občasno ponovno ocenite najboljše prakse, saj tehnologija in drugi dejavniki vedno spreminjajo način našega življenja in peka ni izjema.
Če ste nekdo, ki je vedno presejal suhe sestavine, boste morda veseli, da lahko zdaj pri nekaterih pekovskih izdelkih ta korak preskočite in jih namesto tega preprosto stepete. Razlog za to je napredek pri mletju moke v sodobnem času. Medtem ko so postopki v preteklosti dali grobo zmleto moko, ki se je zlahka strdila, današnji postopek mletja ustvari bolj rafiniran izdelek, kjer je to manj težav. Te nove informacije pomagajo prihraniti čas in se izogniti praskam po glavi, kot je .
Zakaj smo presejali v preteklosti?
Zgodovinsko gledano je bilo več razlogov, zakaj je bilo presejanje pomembno – predvsem zaradi te uganke o strjevanju. Pri kombiniranju suhih sestavin z mokrimi je cilj popolna hidracija. Če imate v suhih sestavinah grudice, je manj verjetno, da boste dosegli enakomerno hidracijo, kar pomeni, da bo vaše testo neenakomerno mokro (in morda boste v mafinu dobili poln zalogaj moke). Presejanje je bilo potrebno za razbijanje tega strjevanja v manj rafinirani moki, kar je olajšalo doseganje enakomerne hidracije in porazdelitve sestavin.
Zaradi bolj grobega mletja so bile tudi težje moke, ki so se med dostavo in skladiščenjem stisnile. Če ste merili prostornino, je to pomenilo, da je pecivo lahko neprijetno gosto in nagnjeno k ugrezanju. Tudi pri današnji komercialni moki je še vedno dobro suhe sestavine za peko prenesti v nepredušne posode, kjer jih lahko enostavno premešate in sčasoma preprečite stiskanje. To zagotavlja, da bo imela tudi vaša moka potrebno prezračevanje, kar olajša mešanje in daje lažji končni izdelek. Ta manj rafinirana moka je pogosto prišla tudi z nekaterimi nezaželenimi ostanki, od lupin in semen do hroščev. Presejanje je pomagalo razvrstiti te koščke pred peko.
Kdaj še presejati?
Obstajajo scenariji, ko še vedno želite presejati suhe sestavine. Če že nekaj časa niste uporabili svoje moke, se bo verjetno usedla in postala “zapakirana”. Podobno bo vlaga povzročila strjevanje suhih sestavin, tako da, če to opisuje vašo kuhinjo, bodite pozorni na te krušne koščke. Obstaja tudi nekaj sestavin, ki jim presejanje še vedno koristi: Moka za torte in kakav v prahu ter sladkor v prahu imajo večjo verjetnost, da se bodo strdili. Če niste popolnoma prepričani, ali bi morali presejati, obstaja preprost, zdravorazumski odgovor: če opazite kepe, izvolite.
Če ni presejanja, je še vedno ključnega pomena, da vsaj suhe sestavine zmešate skupaj. To zagotavlja, da so pomembni elementi, kot so kvasila, dobro združeni in da na koncu ne dobite polnega zalogaja torte, ki vsebuje v enem grižljaju soli za cel recept. Zato svoj postopek peke posodobite od presejanja do stepanja suhih sestavin. Na ta način je izdelava vsega od vašega do vašega pravkar nekoliko poenostavljena.
