Razlog, da mora biti string sir vedno mocarela
Nanizan sir nam daje priložnost, da se igramo s svojo hrano, kar je dober razlog, da ga obožujete ne glede na starost. Toda ali ste se že kdaj vprašali, zakaj je ta okusen prigrizek tako učinkovito vlečen v vitice in zakaj nikoli ne vidite teh embalaž, ki vsebujejo druge sire, kot je cheddar ali ? Izkazalo se je, da je nanizan sir vedno narejen samo iz mocarele, zato je vedno bel. Seveda lahko najdete sirove palčke, narejene iz drugih sirov, vendar jih ne boste mogli razstaviti na tako zadovoljiv način.
Skratka, mocarela je edina, ki lahko naredi žilice. K sreči ta element ne izvira iz dodatkov, ki pokvarijo prvotne lastnosti sira – ti paketi običajno vsebujejo pravi sir. Med postopkom izdelave mocarele se skuta segreje in oblikuje skupaj, kar povzroči, da se kazeinske beljakovine poravnajo vodoravno in naravno ustvarijo tisto kakovost, ki jo je mogoče lupiti. Ta poravnava je bistvena tudi za raztegljivost (ki jo vidimo, ko jemo pico in ). V bistvu se dogaja, da se beljakovine kazeina vedno znova ločujejo in ponovno oblikujejo, ko sir vlečete narazen.
Razlika med svežo mocarelo in nanizanim sirom
Ko je osnova mocarele narejena, gre lahko sir v dve različni smeri: lahko ga hranimo vlažnega v vodi ali slani tekočini ali pa ga posušimo, da naredimo nitaste palčke (ali vrečke zdrobljenih stvari). Prvi je veliko bolj izbirčen kot drugi, saj več kot polovico njegove vsebine sestavlja voda, običajno je narejen iz polnomastnega mleka in bo na splošno ostal svež le teden dni v hladilniku – čeprav, če ga jeste isti dan, ko ste ga kupili, za idealen okus in teksturo. Če vidite kroglice in bisere sveže mocarele, to običajno pomeni, da so sirarji segreto skuto oblikovali v takšne oblike.
String sir te skute popelje še korak dlje. Ko se segrejejo, jih stroji (ali v nekaterih primerih ročno) še naprej raztezajo, kar še bolj poravna beljakovine in izboljša to kakovost ločevanja – torej . Postopek poteka takole: vročo skuto zložimo v vrvi in raztegnemo, nato pa te korake ponavljamo, dokler se ne spremenijo v vrvice. Na koncu jih oblikujejo v obliko palčke, ki jo vidimo v vrečkah, pustimo, da se posušijo, in zapakiramo brez vodne kopeli.
