Razlike med trdimi in mehkimi školjkami
Školjke so ene najcenejših školjk, ki jih lahko dobite, in jih je zelo preprosto kuhati doma. Verjetno najbolj poznate školjke s trdimi lupinami, tiste, ki se odprejo in v notranjosti pokažejo mehke koščke mesa školjk. Toda ali ste že slišali za školjke z mehko lupino? Mehke školjke lahko jeste z zelo malo kuhanja in imate nežne, nežne morske sadeže, popolne za predjed. Školjke s trdo lupino so nekoliko bolj odporne in se pogosteje kuhajo dlje časa.
Čeprav so morda večinoma videti enake, jih je nekaj, po katerih se oba školjka razlikujeta. Poznavanje najboljših načinov kuhanja teh školjk vam omogoča, da v celoti uživate v njihovi globini okusa. Školjke z mehko lupino niso tako pogoste kot njihovi primerki s trdo lupino in morda na prvi pogled zvenijo odvratno, vendar veljajo za poslastico v regiji Chesapeake Bay.
Kaj so školjke z mehko lupino?
Mehke školjke so, kot že ime pove, školjke z mehkejšimi lupinami. Te lupine niso voljne ali mehke, temveč so tanke in krhke. Školjke z mehko lupino včasih imenujemo školjke na pari, kar se nanaša na enega najbolj priljubljenih načinov njihove priprave. Školjke z mehko lupino lahko najdemo vzdolž vzhodne obale od Kanade do Karolin in tudi na nekaterih območjih zahodne obale.
Školjke so ovalne oblike in dolge približno tri do štiri centimetre. Zunanja lupina je rjavkasto sive barve. Sifon, ki je pri školjkah mesni del, se pri školjkah z mehko lupino ne more popolnoma umakniti v lupino. Dolžina sifona preprečuje školjkam z mehko lupino, da bi popolnoma zaprle svoje lupine, kar ima za posledico, da je meso školjk z mehko lupino včasih trše v primerjavi s školjkami s trdimi lupinami. Za razliko od nekaterih drugih vrst morskih sadežev zlomljena lupina školjke z mehko lupino ne pomeni nujno, da niso več dobri za uživanje, le bodite previdni in obvezno preverite školjke, preden jih zaužijete.
Kaj so školjke s trdo lupino?
Školjke s trdo lupino so pogostejše kot njihove školjke z mehko lupino. Če obiščete del svojega supermarketa z morsko hrano, boste najverjetneje videli iteracijo školjk s trdo lupino, saj so najpogostejše vrste, ki se komercialno prodajajo. Školjke s trdim oklepom se lahko razlikujejo po velikosti in različne velikosti školjk s trdim oklepom se bodo uporabljale za različne namene. Školjke s trdo lupino običajno najdete od Nove Škotske, vse do obale Floride. Te školjke imajo mehkejše meso, pri čemer so nekatere različice še posebej znane po mehkem mesu, kot so školjke z vratom.
Trdooklepne školjke so na videz zaobljene in tudi rjavkasto sive barve. Te školjke imajo tudi grebene na lupinah. Običajno so veliki približno štiri centimetre, vendar lahko zrastejo tudi večje. Večina jih je zamrznjenih ali pa so školjke s trdo lupino. Ker lahko te školjke popolnoma zaprejo svojo lupino, je meso lažje kuhati na različne načine. Školjke s trdo lupino se prodajajo glede na velikost, pri čemer so majhni vratovi najmanjši in najdražji, češnjeve koščice so srednje velike, školjke s juho pa so največje in najcenejše med sortami s trdo lupino.
Kako so mehke školjke kuhane in postrežene
Sekundarno ime školjk z mehko lupino, steamer clams, označuje najbolj tradicionalen način strežbe teh školjk. Lahko v vodi ali pivu za bolj kompleksen okus. Nato lahko školjke prelijete s stopljenim maslom. Kuhanje školjk na pari je preprost način za zmehčanje tršega mesa školjk z mehko lupino. Pravilen način uživanja dušene školjke z mehko lupino je, da olupite kožo, ki prekriva meso, školjko na hitro popivnate z juho, da jo očistite, nato pa uživajte. Svoje na pari kuhane školjke lahko začinite tako, da eksperimentirate z različnimi soparami piva in svoji juhi, ki se kuha na pari, dodate zelišča in začimbe.
Školjke z mehko lupino lahko pripravite tudi ocvrte, vendar ne pozabite, da so lahko nekoliko žvečljive. Če želite uživati v ocvrtih školjkah z mehko lupino, začnite kuhati školjke na pari, da se lupine odprejo. Nato meso školjk pomočite v mokro testo, zlato ocvrite in uživajte. Školjk z mehko lupino običajno ne boste našli v jedeh, ki potrebujejo mehko meso školjk, kot so juha in ocvrtki.
Kako se kuhajo in postrežejo školjke s trdimi lupinami
Obstaja veliko načinov za postrežbo školjk s trdo lupino. Velikost školjke bo določila najboljši način kuhanja in serviranja. Majhne vratovine bodo blestele v jedeh, kjer boste lahko okusili meso školjk. Školjke se pogosto uživajo surove na polovici lupine z limono ali kuhane na pari v paellah. Nežno, sladko meso naredi te majhne školjke neverjetno zaželene.
Školjke iz češnjevih koščic so odlične velikosti za peko, da postanejo rahlo hrustljave. Te srednje velike školjke običajno uživamo kuhane na pari in jih stresemo v posodo s testeninami. To so najbolj vsestranske školjke s trdo lupino in so na splošno prijetne, ne glede na to, ali jih postrežete. Te školjke lahko tudi spečete na žaru za dimljen videz školjk.
Školjke za juho so, kot pove že ime, odlične za juho. Velika velikost teh školjk omogoča, da nasekljate dovolj mesa in ga uporabite v ikonični jedi na osnovi školjk. Slankasti okus teh školjk se odlično ujema s kremasto juho. Školjke lahko uživate tudi pretlačene in spremenjene v školjke. Clam fritters so podobni ocvrtim školjkam, vendar so po teksturi podobni piščančku.
Kako pravilno shraniti školjke z mehko lupino in školjke s trdo lupino
Pri delu z živimi školjkami se sorte s trdo lupino in mehko lupino shranijo podobno. Ko ste kupili školjke, jih hranite nad ledom, dokler jih ne shranite v hladilnik. Ko ste školjke prepeljali tja, kjer jih boste pripravljali, jih postavite v hladilnik v odprti posodi. Na vrh položite zračno krpo, ki pomaga zadrževati vlago. Nikoli ne shranjujte sebičnega namakanja v vodi, to lahko povzroči rast škodljivih bakterij.
Vse školjke je treba kuhati v 24 urah po nakupu, najbolje še isti dan. Če školjk s trdo lupino ne morete uporabiti v tem časovnem okviru, jih lahko vedno zamrznete. Meso školjk je lahko zamrznjeno, oluščeno ali neoluščeno. Za zamrzovanje školjk v lupini, pod hladno vodo. Temeljito osušite školjke in jih prenesite v nepredušno posodo ali plastično vrečko. Pri zamrzovanju školjk je pomembno, da zamrznete samo školjke z zaprto lupino, da zagotovite, da ostanejo varne za uživanje. Zato zamrzovanje školjk z mehko lupino ni možnost. Zamrznjene školjke lahko zdržijo do tri mesece, če so pravilno shranjene.
