Razlika v okusu med spumonijem in neapeljskim sladoledom
Večina okusov sladoleda ni zavajajočih. Ko na primer naročite čokolado, vanilije, jagode in meto, točno veste, kaj dobite. Ko pa presežete osnove – namreč v kombinacije različnih sort, ki same sestavljajo povsem nov okus – potopite prst na zmedo. Čeprav vas bo morda zamikalo, da bi poskusili neapeljski sladoled, morda na prvi pogled ne boste natančno vedeli, kaj boste okusili.
Že takoj po začetku so podobnosti med tema dvema dokaj očitne. Oba sta lepa mavrica različnih okusov, razporejenih drug ob drugem, namesto da bi bili vsi pomešani skupaj. Morda jih boste videli predstavljene v blokih, ki kažejo svoje pisane črte. In obe vrsti sladic imata italijanske korenine. Razlike so točno v tem, kateri okusi sestavljajo celotno poslastico, vključenih dodatnih sestavinah (ali pomanjkanju le-teh) in zgodbi o izvoru vsake posebej. Če torej niste prepričani, ali bi si privoščili spumoni ali neapeljski sladoled, se bomo tukaj poglobili v posebne razlike med tema dvema sladicama.
Kaj je spumoni?
Tehnično spumoni ni okus sladoleda – je sladica sama po sebi. Narejen je iz sladoleda v plasteh, plus kar nekaj drugih prelivov in mešanic. Vendar pa nekatere različice v ZDA namesto tega namesto tega uporabljajo samo sladoled. Medtem ko je klasičen spumoni v Italiji posebna poslastica, so ga ameriške prilagoditve spremenile v okus sladoleda, ki ga lahko postrežete iz skodelice ali korneta, tako kot druge vrste.
Kot vsaka slastna poslastica na osnovi sladoleda ima spumoni korenine v Italiji (natančneje v Neaplju). Njegovo ime izhaja iz italijanske besede “spumone”, kar v angleščini pomeni “pena”. Kdaj točno se je preselil v ZDA, je nekoliko nejasno, vendar je verjetno, da je vzletel v poznih 1800-ih ali zgodnjih 1900-ih. Po eni pripovedi sta ga leta 1905 prinesla italijanska priseljenca po imenu Salvatore in Lucia Lezza, kjer je v Chicagu postal znan kot neapeljski sladoled. Možno je, da je bil neapeljski sladoled pravzaprav priredba spumonija, ko so Italijani prišli v ZDA, saj so poskušali Američanom tržiti posebne okuse.
Kaj je neapeljski sladoled?
Tako kot spumoni je neapeljski sladoled večplastna in narezana poslastica s tremi okusi. Toda za razliko od sorodnika sladic je tukaj poudarek na sladoledu in ne boste videli toliko okraskov, kot so prelivi ali mešanice. Medtem ko ga klasično postrežejo tudi v blokih (ali rezinah), je bila kombinacija okusov prilagojena vsem vrstam različnih oblik v ZDA – vključno z mlečnim napitkom In-N-Out Secret menu (v katerem so pravzaprav vsi različni sladoledi zmešani skupaj) in .
Neapeljski sladoled je seveda dobil ime po prebivalcih Neaplja, ki so svojo ljubezen do triplastne zamrznjene sladice (sprva verjetno spumonija) razširili po vsem svetu. Neapelj je prav tako zaslužen za prvi zabeleženi recept za sodobno različico sladoleda v 17. stoletju. Nekoliko kasneje, v zgodnjih 19. stoletjih, je moški po imenu Giuseppe Tortoni objavil poslastico v Parizu, preden je sploh prišla v ZDA. Vendar so Američani na prelomu 19. stoletja pogosto uporabljali izraz “sladoled v neapeljskem slogu”. 20. stoletje. In ko je ena različica spumonija postala priljubljena pri Američanih, se je oprijelo ime neapeljski sladoled.
Spumoni in neapeljski sladoled imata tri plasti, a različnih okusov
Glavna razlika med spumonijem in neapeljskim sladoledom je v uporabljenih okusih, čeprav ima vsaka vrsta dandanes malo prostora za premikanje. V ZDA spumoni običajno vključuje pistacijev, čokoladni in češnjev sladoled (ali sladoled). Toda včasih se čokolada zamenja z vanilijo, saj nastale barve (bela, zelena in rdeča) posnemajo italijansko zastavo. Namesto klasične vanilije lahko uporabimo tudi mandljevo kremno plast, nekatere različice pa dodajo mandljev izvleček v češnjevo plast in nastane češnjevo-mandljev sladoled. Vendar pa je prvotni recept, ki so ga prinesli iz Italije, sestavljali mandlji, čokolada in stracciatella (sladka smetana s čokoladnimi koščki).
Na drugi strani pa se neapeljski sladoled običajno drži treh osnovnih okusov: čokolade, vanilije in jagode. Razlog za zamenjavo je morda bil v tem, da je bilo nekoč jagode lažje dobiti kot češnje, pistacija pa za Američane ni bila tako priljubljena izbira. Danes je neapeljska kombinacija še vedno priljubljena v ZDA, leta 2023 je na seznamu najbolj priljubljenih sladolednih okusov v Ameriki na 10. mestu (čeprav smo jo znižali na 22. mesto, ko ).
Spumoni se obleče z mešanicami in prelivi
Medtem ko so vključeni okusi glavna razlika med spumonijem in neapeljskim sladoledom, so v prvem vključeni še drugi elementi, ki jih v slednjem običajno ne boste videli – namreč mešanice in prelivi. Spumoni se ne sramuje vključiti sestavin v plasti, ki predstavljajo vsak okus. Na primer, nekateri recepti vključujejo prave pistacije, cele češnje maraskino in čokoladne koščke, ločene z vsakim trakom sladice. Poleg tega boste morda našli svoje rezine z mešanicami in prelivi, kot so stepena smetana, več češenj maraskino, čokoladni sirup in zdrobljeni piškoti. Čeprav se stepena smetana lahko uporablja kot okras, jo včasih vmešajo tudi v sam sladoled, da ustvarijo bolj zračno teksturo (in da počastijo penastega soimenjaka sladice).
Na drugi strani boste na splošno videli samo neapeljski sladoled z gladko konsistenco brez dodatkov. Vsi prelivi so običajno enaki tistim, ki jih lahko dobite v ameriški trgovini s sladoledom, vendar niso nujno specifični za ta okus. Vendar pa boste morda videli rdečo barvilo za živila, ki se uporablja kot sestavina, ki daje jagodnemu delu značilno rožnato barvo, kar ustvari še en način, da ta okus pritegne glavno ameriško občinstvo.