Razlika med zrezkom Chateaubriand in filejem mignonom
Splača se poznati svoje kose govedine, da se izognete pretiranemu zapravljanju za oznako premium ali izbiri napačnega mesa za svoj recept. To šteje dvojno, ko imamo opravka z dragimi zrezki, pridobljenimi iz govejega fileja, kjer so stave dvojno visoke v smislu stroškov in kulinaričnih pričakovanj. Goveji file je cenjen, znan po svoji neprimerljivi mehkobi.
Ta majhna cilindrična mišica poteka vzdolž kravje hrbtenice. Ima nizko vsebnost maščob in zelo malo kit, zaradi česar je izjemno mehka tekstura. Najbolj znani deli, razdeljeni na različne kose, vključujejo Chateaubriand, ki je velik del, odrezan od sredine fileja, in majhne posamezne zrezke, odrezane od končnega dela. Chateaubriand z debelejšim središčem je kot nalašč za skupno rabo, medtem ko je filet mignon namenjen samostojnemu zrezku.
Oba prikazujeta mehko, masleno teksturo, značilno za goveji file. Rezki zrezki brez kit in maščobe postanejo suhi, če so prepečeni. Zato bosta tako zrezek Chateaubriand kot filet mignon imela najboljši okus in teksturo, ko bosta srednje pečena, s čimer se bosta izognila tveganju suhosti, ki je povezana z dolgotrajnim kuhanjem.
Luksuzni Chateaubriand
Zrezek Chateaubriand je po francoskem pisatelju in državniku iz 19. stoletja François-Renéju de Chateaubriandu poimenoval njegov osebni kuhar. Ta vrhunski kos je vzet iz središča govejega fileja z najširšim premerom in je lahko velik od 8 unč do nekaj funtov, za dve do osem ljudi.
Zrezek Chateaubriand ima višjo ceno kot vsi drugi kosi fileja, ker prihaja iz enega in edinega središča fileja. Zaradi pomanjkanja kosa ga je lahko tudi težko najti – včasih ga označijo kot “rezek na sredini”. Priprava pogosto vključuje preprosto pečenje zrezka na žaru ali pečenje v enem kosu z minimalnimi začimbami, da lahko zasije značilna goveja dobrota.
Ker ima zrezek precej malo maščobe, ga običajno spremljajo bogate omake, kot je ali slano sestavljeno maslo, kot je v tem, da dodamo več okusa. Njegova zapuščina kot simbol vrhunske kulinarike je trajala skozi stoletja, zaradi česar je brezčasna izbira tako za praznovanja kot za intimne romantične večerje.
Deluxe file migon
Zrezki, označeni kot filet mignon, so prav tako narezani iz rezine, pogosto z vsake strani osrednjega reza Chateaubriand. Vendar pa obstajajo priložnosti, ko je celoten file razrezan na posamezne zrezke, ki imajo vsi isto ime. “Mignon” v francoščini pomeni “majhen”, kar poudarja manjši premer koncev fileja, kjer se ti zrezki običajno vzamejo.
Za , hitro pečenje ali pečenje na žaru je običajno, da preprečimo prekuhanost in zagotovimo, da ostane dovolj mehka, da jo je mogoče zlahka razrezati z vilicami. Filet mignon je lahko nekoliko cenejši od Chateaubrianda, ker je na rezino več kosov, poleg tega pa lahko kupite tudi posamezne porcije, zaradi česar je ta dražji zrezek v primerjavi z njim nekoliko bolj dostopen.
Filet mignon je zaradi manjše velikosti idealen za samostojno serviranje, njegova vsestranskost pa omogoča neskončno kombiniranje. Klasične omake, slane gobe ali bogate vinske redukcije se dobro ujemajo s filejem mignonom, saj temu pustemu, luksuznemu zrezku dodajo dopolnilno maščobo in okus.
