Razlika med zelenim česnom in lupinami česna
Kaj bi bilo kuhanje brez česna? Od juh do testenin do kremastega humusa, nešteti obroki temeljijo na ostrem, pikantnem osnovnem okusu . Obstaja razlog, da se uporablja pri kuhanju in za zdravje že od časa starih Egipčanov. Toda za tiste med nami, ki menimo, da česna ni preveč, razširite svoja obzorja na druge ponovitve rastline tako, da v svojo kuhinjo vključite zeleni česen in česnove lupine. Oba prihajata iz iste rastline česna, vendar se pobirata na različnih točkah življenjskega cikla rastline in se lahko uporabljata v različne namene.
Zeleni česen, ki se redkeje uporablja kot znane grčaste, papirnate glavice nageljnovih žbic v trgovini z živili, je preprosto mlada, nezrela različica. Kot pove že ime, je svetlo zelene barve in ima dolgo kalečo obliko, kot šop kapesant. Če niste prepričani, ali je to, kar vidite na mizi na kmečki tržnici, zeleni česen, ga povohajte – tudi če je nezrel, bo imel tisti nepogrešljiv vonj po česnu. Ta »baby« česen, kot ga tudi imenujejo, bo še vedno svež in prožen (glavice česna, kupljene v trgovini, so posušene). Načrtujte, da jih boste porabili hitro, tako kot šopek sveže zelene čebule. Njihova sveža, nežna tekstura ima manj intenziven okus kot vaša standardna čebulica. Uporabite na zeleni solati ali krompirjevi solati, v cvrtju, na pici ali kjer koli, kjer bi uporabili mlado čebulo ali por.
Kaj so lupine česna in kako jih uporabljati
Ste na kmetijski tržnici že kdaj videli kup kodrastih, spiralno zavitih zelenih stebel, ki izgledajo, kot da prihajajo iz sveta dr. Suessa? To niso stročji fižol, čebula ali rampe. So , nadzemno cvetoče steblo, ki požene iz rastline česna. Manj znana oblika česna je dragulj v svetu pridelave, ki ga je še vedno treba malo izslediti. Pogosto jih boste videli na kmetijskih tržnicah ali v nekaterih specializiranih trgovinah z živili. Navalite nanje, če že! Njihov čas, da zasijejo, je omejen na nekaj mesecev spomladi in zgodnjega poletja.
Pogosto se lupine odrežejo ali zavržejo in veljajo za stranski proizvod bolj dragocene glavice česna. Toda ko so pobrani in zaužiti, imajo lupine poseben, prijeten okus in okus, z bolj subtilnim okusom po česnu in manj pikantnimi kot posušeni stroki. Pogosto jih prodajajo v šopkih dolgih, vretenastih stebel, lupine pa je najbolje uživati tam, kjer lahko zasije njihov nežen okus – surove na vrhu solate, potresene v juhe, zmešane v pesto ali kot preliv za avokadov toast ali umešana jajca. Za izkoristek njihovega okusnega česnovega okusa ni potrebno veliko priprave, razen odstranitve trše konice in čebulice. Poskusite lupine vreči v olje in jih speči ali prepražiti. Nato uživajte v testeninah ali navadnem obroku s kančkom soli in stiskanjem limone za zeliščno, okusno poslastico.
