Razlika med uporabo kokosa in. Palmovo olje pri kuhanju
Olje je nuja v kuhinji, a s toliko možnostmi je težko slediti razlikam med njimi. Palmovo olje in kokosovo olje sta dve najbolj priljubljeni, ki sta na voljo domačim kuharjem. Če ste zmedeni, zakaj bi nekdo izbral enega namesto drugega, ste v dobri družbi. Internet vsebuje ogromno informacij, vendar je še vedno težko ločiti dejstva od izmišljij – in razprava o tem, katero jedilno olje deluje najbolje in je najboljše za vas, se uvršča v sam vrh v svetu hrane.
Olje je na slabem glasu, ker je prevelik vir maščobe, vendar brez njega ne morete kuhati. Upamo, da bomo z izbiro bolj zdrave možnosti čim bolj zmanjšali slabe strani naše porabe olja. Toda tudi ta pripoved je predmet razprave, saj so zdrave maščobe pomemben del dobre prehrane. Potopimo se noter.
Kaj je kokosovo olje?
Kokosovo olje prihaja iz, kot ste uganili, kokosovih orehov, kupite pa ga lahko rafiniranega ali nerafiniranega. Nerafinirano kokosovo olje ali deviško kokosovo olje je narejeno s stiskanjem mesa orehov, brez intenzivnega filtriranja, beljenja in dezodoriranja. Rafinirano kokosovo olje je podvrženo vrsti ločenih korakov, zaradi katerih je kokosovo olje bolj sposobno obvladovati višje temperature, vendar se okus in vonj kokosa med postopkom običajno izgubita. To je lahko dobra stvar ali pa tudi ne, odvisno od tega, za kaj jo uporabljate. Delno hidrogenirano kokosovo olje je najbolj predelana različica in velja za najmanj zdravo od treh, čeprav ima daljši rok trajanja. Delno hidrogeniranega kokosovega olja ne morete več kupiti, saj so leta 2018 hidrogenirana olja v ZDA prepovedali.
Nenavadno pri kokosovem olju je, da se zdi, da se nihče ne strinja glede tega, kako zdravo je. Leta 2016 so izvedli raziskavo, v kateri so javnost in strokovnjake spraševali, katera hrana je po njihovem mnenju zdrava; 72 % ljudi je menilo, da je kokosovo olje zdravo, medtem ko je enako menilo 37 % nutricionistov. To je bilo drugo največje odstopanje med strokovno in javno percepcijo. Ko nutricionisti izrazijo mnenje, da je kokosovo olje nezdravo, mislijo na nasičene maščobe, ki jih vsebuje kokosovo olje – več o tem čez sekundo.
Kaj je palmovo olje?
Palmovo olje je eno najcenejših in najbolj razširjenih rastlinskih olj. Narejen je iz palmovega sadja, ki izvira iz Afrike. Lahko kupite tudi olje palmovih jedrc, ki je iz semen palmovega sadeža, vendar je to drug izdelek. Podobno kot kokosovo olje lahko kupite nerafinirano ali rafinirano palmovo olje. Razlike med njima so zelo podobne. in ima močnejšo aromo, medtem ko je rafinirano palmovo olje nevtralno. Nerafinirano palmovo olje ima tudi nižjo dimno točko v primerjavi z rafiniranim palmovim oljem.
Zaradi nizkih stroškov in široke dostopnosti se palmovo olje uporablja v številnih pakiranih živilih. Jedo ga po vsem svetu, čeprav je bilo več tistih, ki so obsojali krčenje gozdov, do katerega je prišlo zaradi naraščajoče priljubljenosti palmovega olja. Velika večina palmovega olja prihaja iz Indonezije in Malezije, čeprav ga gojijo tudi v jugozahodni Afriki in Južni Ameriki.
Žvečenje maščobe
Olja niso odličen vir ničesar razen maščobe. Ko rečemo, da je eno olje bolj zdravo od drugega, v veliki meri govorimo o tem, iz kakšne maščobe je olje narejeno. Kokosovo olje je skoraj v celoti nasičena maščoba, približno 85 %. Palmovo olje je sestavljeno iz 50 % nasičenih maščob, 40 % mononenasičenih maščob in 10 % večkrat nenasičenih maščob. Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in ker je palmovo olje mešanica, ostane pri sobni temperaturi poltrdno, medtem ko je kokosovo olje popolnoma trdno.
Uradnik priporoča omejitev vnosa nasičenih maščob na manj kot 10 % naših dnevnih kalorij. Namesto tega dajejo prednost mononenasičenim in (še bolje) večkrat nenasičenim maščobam. Ker je kokosovo olje tako polno nasičenih maščob, mnogi nutricionisti odsvetujejo njegovo uporabo, da bi se izognili škodljivim posledicam za zdravje. In v tem smislu palmovo olje res vsebuje bolj zdrave maščobe.
Kontrapunkt, glede na to, je, da se zdi, da kokosovo olje spodbuja tako dobre kot slabe maščobe v telesu – prve imajo zaščitne lastnosti za zdravje, druge pa škodljive. Ena prednost kokosovega olja je, da je nedvomno bolj zdravo od uživanja živalskih maščob in ima bližjo konsistenco kot loj ali mast, kar je ključnega pomena za nekatere vrste pripravkov. To velja za obe maščobi, bolj kot sta rafinirani, slabša je vsebnost maščobe glede na skupno uporabljeno količino, zato se odločite za nerafinirano, dokler ustreza vaši jedi.
Dimna točka je pomembna
Točka dimljenja se nanaša na temperaturo, ki jo lahko doseže določena vrsta olja, preden se začne kaditi. Olje, ki je segreto čez točko dima, začne ustvarjati proste radikale in druge nezdrave posledice. Začne tudi slab okus. ni tako vsestransko kot olje z visoko dimno točko. Proizvajalci lahko povečajo dimno točko olja tako, da ga rafinirajo, za ceno spreminjanja zdravih maščob v manj zdrave maščobe.
Nerafinirano kokosovo olje ima dimno točko približno 350 stopinj Fahrenheita, kar je precej nizko. Rafinirano kokosovo olje ima dimno točko 400 stopinj. Te temperature pomenijo, da je kokosovo olje dobro za peko in večino oblik cvrtja v plitvi ponvi. Rafinirano palmovo olje ima dimno točko 450 stopinj, zaradi česar je palmovo olje neverjetno vsestransko. Palmovo olje je izbrano olje za večino cvrtnikov zaradi te visoke točke dimljenja, vendar je tudi odlično za cvrtje v ponvi.
