Razlika med uporabo čokolade in kakava v piškotih
morda vsesplošno priljubljena sladica, vendar obstaja širok razpon mnenj o tem, kako jih najbolje pripraviti, in kaj jim daste, lahko močno spremeni njihov značaj. Morda ste ljubitelj sladkih piškotov, ki si želite gosto, lepljivo čokoladno ploščo, ki se topi v ustih, ali pa imate raje mehkejšo in zračnejšo teksturo sladkih piškotov. Kakor koli že, ena velika stvar, s katero se lahko strinjata oba, je, da se druga stran popolnoma moti.
Nismo tukaj, da bi vam povedali, kakšen brownie vam je všeč ali kateri je boljši; tukaj smo, da vam pomagamo dobiti katero koli vrsto piškotov, ki jih želite. In čeprav imate pri pripravi brownijev veliko izbir, ki bodo na koncu vplivale na končni okus in teksturo, je najpomembnejša izbira med čokolado in kakavom v prahu. Velike razlike med kakavom in čokolado izvirajo iz tega, kako se proizvajata. Kakav v prahu je narejen iz posušenih in zmletih kakavovih zrn, pri katerih je bilo kakavovo maslo ločeno od kakavovih delcev. Po drugi strani pa je čokolada narejena iz celega in vsebuje trdne snovi in maslo, pri čemer približno 55 % deleža predstavlja maslo. To pomeni, da ima čokolada manj koncentriran okus kakava in sama po sebi vsebuje veliko maščobe. Ti dve razliki povzročita zelo različne piškote.
Čokoladni browniji so bolj pekoči in bogati
Browniji, narejeni s čokolado, bodo izpadli bolj gosto kot tisti s kakavom, zato je tradicionalna izbira ljubiteljev. Kakavovo maslo v čokoladi je tisto, kar naredi največjo razliko, a morda ne iz vseh razlogov, kot mislite. Čeprav je kakavovo maslo oblika maščobe, se v receptih obnaša drugače kot olje ali mlečno maslo. Kakavovo maslo se pri sobni temperaturi in v hladnejših okoljih, kot je hladilnik, strdi težje kot druge maščobe. To je tisto, zaradi česar so čokoladni browniji tako gosti. Receptom za čokoladne brownije običajno dodamo dodatno maslo, da preprečimo, da bi postali pretrdi, toda cilj je kremasta, čvrsta tekstura dodatnega kakavovega masla.
Tudi okus čokoladnih kolačkov bo opazno manj čokoladen kot pri kakavu. Zaradi rezanja z maslom je okus čokolade manj intenziven kot zgoščeni kakav v prahu. Večina čokolade, ki jo najdete v trgovinah, bo imela tudi vsaj malo sladkorja, pa tudi emulgatorje, arome, kot je vanilija, in druge dodatke. To ni prednost ali slabost, odvisno od vaših osebnih želja, vendar bodo vaši rjavčki manj okusili po čistem kakavu. Pomeni tudi, da imate manj manevrskega prostora pri prilagajanju količine sladkorja, vanilije ali drugih sestavin, ki jih daste v svoj recept, ker je že v čokoladi.
Kakavovi piškoti so bolj sladki in prilagodljivi
Kakav v prahu je čisti, neomejeni mleti kakav, zato nima nobene maščobe. Zaradi tega morate sami dodati vso maščobo skozi olje, maslo in jajca. Čeprav lahko kakavov kolaček pripravite z več maščobe kot čokoladni, bo vseeno izpadel mehkejši in bolj podoben torti zaradi naravno mehkejših lastnosti teh sestavin. Ne samo, da je bolj koncentriran kot čokolada, ampak ker ima manj vlage, potrebujete manj dodatkov, kot je moka, da ga uravnovesite, kar še bolj poveča okus kakava. To je morda res preveč za vaš okus v primerjavi s slajšo čokolado, a za ljudi, ki imajo radi intenziven okus temne čokolade, bo morda še bolj zadovoljilo.
Morda je največja praktična razlika pri kakavu, poleg končnega izdelka, v tem, kako prilagodljiv naredi recept. Brez maščobe, sladkorja ali vlage, vse je odvisno od vas. Maslo vam bo dalo bogatejši okus, olje pa čistejši okus čokolade. Grenkobo svojih brownijev lahko nadzorujete s prilagoditvijo sladkorja, lahko pa jih naredite svetlejše tako, da čokolado narežete v prah. Prilagodite lahko celo med bolj pečenim in bolj pečenim, odvisno od vašega razmerja med maslom in oljem, pri čemer maslo poskrbi za večjo vzhajanje, olje pa gostejši rezultat. Kakav v prahu je morda izbira za ljudi, ki imajo radi sladko teksturo, vendar je tudi primeren za pustolovščino piškotov po vaši izbiri.
