Razlika med tekočimi, gelnimi in liqua-gel barvili za živila
Trgovine so polne živil, ki so idealna za posebne situacije in opravila, in to je zelo jasno, ko gre za razlike v živilskih barvilih. Večina od nas verjetno pozna tiste majhne stiskalne tube živilskih barvil v naših družinskih shrambah, ki so se znašle v domačih tortah in piškotih. Ta cenovno ugodna barvila za živila za splošno uporabo so običajno tekoča, vendar je to pravzaprav le ena od mnogih možnosti, ki jih imate za barvanje hrane in peciva. Drugi običajno dostopni, vendar nekoliko bolj specializirani slogi barvil za živila vključujejo gel in liqua-gel, s katerima se ravna drugače kot s tekočimi barvili za živila in dajeta drugačne rezultate.
Glavne razlike med možnostmi barvil za živila so v intenzivnosti barve in konsistenci barvila. Tekoče barvilo je najtanjša možnost, blizu vode, vendar to tudi pomeni, da bo ustvarilo najmanj živahne barve. Liqua-gel, kot pove že ime, je srednja izbira. Ima gostejšo, a še vedno tekočo konsistenco, kot sirup, in bo dal več barve kot le tekočino. Gel barvilo za živila, znano tudi kot gel pasta, je najbolj trdno, vendar je pri kuhanju potrebna le majhna količina. In čeprav imajo peki morda svoje osebne preference, nobeden od teh ni resnično “boljši” od drugega. Razlika v sestavi med tekočimi, liqua-gel in gel barvili za živila samo pomeni, da vsako najbolje deluje v različnih okoliščinah.
Tekoča živilska barva je redka in lahka
Tekočina je vaša standardna živilska barva v supermarketu in je hkrati poceni in široko dostopna. Ima tanko vodno konsistenco, ker je večinoma narejena iz tega. Samo zmešano je z vodo. Steklenice na stiskanje so odlične tudi za manj izkušene kuharje, saj je z njimi zelo enostavno rokovati.
Glavna prednost tekočih barvil za živila, poleg njihove dostopnosti, je, da so bolj varne. Za ustvarjanje globokega odtenka je potrebno veliko, kar pomeni, da dodajate posamezne kapljice, dokler ne dobite želene barve. Njegova redka konsistenca pomeni tudi, da se zelo hitro in enostavno zmeša v testo in kreme. Vendar potrebujete veliko tekočega barvila, da dobite globlje barve, kar lahko razvodeni recepte in vpliva na njihovo teksturo. Tudi če vas ne skrbi dodatna tekočina v pekovskih izdelkih, preprosto ne boste dobili tako živahne barve.
Najboljša uporaba tekočih barvil za živila je, če želite samo svetel odtenek, ki bo zahteval le nekaj kapljic, saj so druge možnosti že od začetka morda pretemne. Ker je tako tanek, je uporaben tudi v stvareh, kot so torte, kjer ne želite preveč zmešati testa, ali v gostejših sestavinah, kot so maslene kreme, kjer ga boste lažje vmešali.
Liqua-gel je gostejši in bolj koncentrirane barve
Barvilo za živila Liqua-gel je bolj specializirano kot tekoče in ga je na vašem območju morda težje najti, vendar ga lahko preprosto naročite na spletu. Narejeno je tudi iz vode in sintetičnih barvil, vendar z glicerinom, ali z obojim, da se zagotovi konsistenca gela. Ker je še vedno tekoč, je na voljo tudi v stekleničkah s kapalko, ko pa barvilo iztisnete, je očitno gostejše, bolj koncentrirane barve in bolj viskozne teksture.
Če iščete močnejšo barvo, je liqua-gel odlična možnost. Že z nekaj kapljicami lahko dosežete intenziven videz. To je idealno za situacije, ko želite nekaj globokega in živahnega brez pomembnih dodatkov. Vendar ga je težje namazati v testo in testo, zato bo potrebno bolj agresivno mešanje. Prav tako je enostavno pretiravati, če niste vajeni, kako malo barve boste morali uporabiti.
Liqua-geli so verjetno najboljša večnamenska barvila za živila, saj združujejo enostavno rokovanje s tekočimi možnostmi z večjo intenzivnostjo drugih vrst, vendar bodite vseeno previdni, če iščete svetlejše barve. Najboljši je z glazuro in bonboni, kjer želite, da barve resnično poudarijo. Liqua-geli so pogosto na voljo tudi v najrazličnejših barvah.
Gel jedilna barva je skoraj trdna in najbolj intenzivno obarvana
Barvilo za živila v obliki gela in paste je narejeno iz istih sestavin kot liqua-gel, voda, barvila, glicerin in koruzni sirup. Vendar ima veliko manj tekočine, zaradi česar je mazljiva, pastozna konsistenca. Ker je barvanje z gelom tako intenzivno, potrebujete le majhno količino, zaradi česar je odličen za ljudi, ki se hitro barvajo. Prav tako je zelo priročen za peko velikih serij, saj lahko gel zlahka obarva na desetine ali več.
In seveda koncentracija pomeni, da proizvaja temne odtenke bolje kot druge možnosti, zaradi česar je barvanje z gelom odlično za osupljive predstavitve. Težava z geli je v mešanju in merjenju. S toliko barv v majhnih odmerkih je težko natančno določiti, kako temno pripravljate hrano. Prav tako zahteva še več truda za obdelavo testa kot za liqua-gel. Najboljši pripomoček za uporabo z njim je pogosto zobotrebec, s katerim lahko naenkrat odstranite majhne koščke tega ultra koncentriranega barvila.
Gel barvilo za živila bo dobro delovalo z večino istih živil kot liqua-gel, vendar bo morda resnično koristno samo za ljudi, ki pečejo na velikem obsegu, ki želijo zelo globoke barve ali ki ne želijo nereda bolj tekočih alternativ.
