Razlika med praženjem in peko
Lahko bi napolnili celo vrsto enciklopedij z vsemi različnimi izrazi in definicijami, ki jih prinaša učenje kuhanja. Zelo težko se je naučiti vseh različnih vrst kuharske terminologije in metod, ki izhajajo iz njih. Nekateri, kot sta dušenje in dušenje, so si med seboj zelo podobni, drugi, kot sta pečenje na žaru in kuhanje, pa so povsem različni. Praženje in peka sta ponavadi združena. Na videz se zdita zelo podobna, a sta si v resnici precej različna.
Čeprav oba načina uporabljata pečico, praženje in pečenje nista zamenljiva. , ki je nežnejša metoda, je naravno primerna za jedi z večjo prostornino, ki jih je treba temeljito prekuhati. To vključuje kruh, torte, pite in enolončnice. Po drugi strani pa je pečenje veliko bolj intenzivno in služi zelo specifičnemu namenu. Najbolje se uporablja za zapečenje hrane in pečenje tanjših rezin mesa. Zamislite si to kot peko na žaru v pečici. Zavedajte pa se, da se hrana pri pečenju ne skuha vedno do konca.
Torej, kot lahko vidite, je glavna razlika med obema v tem, kako izkoristita čas in toploto. Peka in praženje zelo različno porazdelita toplotno energijo in praženje deluje veliko hitreje kot pečenje.
Okoljska vs. neposredna toplota
Peka izkorišča toploto okolja pri blagih do zmernih temperaturah. Ta toplota obdaja hrano, nežno prodira v notranjost in jo kuha. Stopnje toplote za peko se gibljejo med 170 in 350 stopinjami Fahrenheita. Upošteva se vse, kar je višje. Toploto običajno proizvaja element na dnu pečice. Pri peki se običajno uporablja srednja rešetka pečice, da se doseže enakomerna porazdelitev toplote.
Za peko se uporablja intenzivna, neposredna toplota. Grelni element na vrhu pečice pošlje 550 stopinj toplote navzdol proti vaši hrani. Zgornji dve rešetki v vaši pečici sta . Tako je hrana oddaljena le 3 cm od grelnega elementa, kar omogoča hitro kuhanje. Medtem ko je toplota nastavljiva za peko, je manj pri brojlerjih. Večina pečic ima preprosto stikalo za vklop/izklop za brojlerje, čeprav vam nekatere novejše omogočajo, da se poigrate z .
Očitno je, da ne boste spekli nečesa, kot je soufflé – niti ne morete speči skorjice na zrezku. Vsaka metoda ima svojo uporabo. Pri praženju hrana hitro porjavi, medtem ko pečenje zahteva več časa in potrpljenja. Razumevanje teh časovnih dejavnikov in ravni toplote, ki jih spremljajo, je ključ do poznavanja razlik med tema dvema klasičnima metodama kuhanja.
