Razlika med ocvrtim črnim in pinto fižolom
Čeprav je preprosta, poceni in enostavna, nekateri izmed vas – zlasti vegetarijanci in vegani –, ki to berete, verjetno jedo riž in fižol za večerjo pogosteje, kot bi si želeli priznati. Vendar v tem res ni sramu. Od izvirnika do ameriškega juga, do priljubljene brazilske jedi, znane kot feijoada, in od nigerijskega riža jollof do perzijskega sabzi polo, riž in fižol skorajda nista samo to. Enako lahko rečemo za ljubljeni ocvrti fižol v teksaško-mehiškem slogu, ki ga naročite z vašo margarito vsak taco torek. Od različnih aromatičnih snovi do uporabljenih maščob gre vanje veliko več, kot bi si mislili. Toda najprej in predvsem se začne z uporabo pravega fižola.
Čeprav nobena porcija ocvrtega fižola ni nikoli narejena enako, je ena stvar, ki se vam zdi dosledna, uporaba pinto fižola namesto črnega – vsaj zunaj Oaxace v Mehiki. To je zato, ker je pinto fižol v primerjavi s črnim fižolom, ki ima veliko bolj čvrsto konsistenco, debel, nežen in kremast. Pinto fižol je osupljiv ocvrt fižol, ker se zlahka zmečka in ima rahlo sladek, zemeljski okus, ki ga preprosto ne dobite, če uporabite črni fižol. V kombinaciji s porcijo svežega španskega riža, ocvrt pinto fižol zagotavlja popolno osnovo za druge sestavine, pa naj gre za govedino, piščanca, svinjino, avokado, kislo smetano ali svež koriander.
Različne uporabe za črni in pinto fižol
Čeprav se pogosto uporabljata zamenljivo, obstaja nekaj ključnih razlik med črnim in pinto fižolom, zaradi katerih je vsak boljši za različne namene. Tako kot pri ocvrtem fižolu je pinto fižol ponavadi najboljši v jedeh, kjer je prednostna njihova mehka, mehka tekstura. Kljub temu, da je večji od črnega fižola, njegova mehka tekstura pomeni, da veliko bolje razgradi in absorbira okuse, zato je običajno najprimernejši fižol za vaše najljubše mehiške jedi. Vendar pa obstajajo nekatere uporabe, kjer je črni fižol prednosten.
Črni fižol ima čvrstejšo in trdo teksturo kot pinto fižol. Ko jih uporabite za pripravo ocvrtega fižola, ne boste dobili enake kremaste teksture, kot bi jo, če bi uporabili pintos – in obstajajo primeri, ko to deluje v njihovo korist. Ker je sposoben prenesti višjo teksturo in se upreti vlagi, se črni fižol v vašem ne bo razmočil ali spremenil v kašo in je izbrani fižol za ocvrt fižol v stilu Oaxacana.
Čeprav je drugačen od mehiškega ocvrtega fižola, ki ste ga morda vajeni, je ocvrt fižol v slogu Oaxaca tradicionalno narejen iz črnega fižola. Z uporabo maščob, kot je mast, in aromatičnih snovi, kot sta janež in lovorjev list, so pripravljeni podobno, vendar so na koncu zelo drugačnega okusa zaradi teksture fižola. Črni ocvrti fižol, prelit s sirom cotija in cilantrom, je posebna specialiteta in je lahko prijeten način za zamenjavo stvari.
