Razlika med nizozemskimi in francoskimi pečicami
Nadobudnemu domačemu kuharju se lahko nizozemska pečica zdi zastrašujoč kos posode, ki ga je treba obvladati. Narejen je iz litega železa, ima pokrov, ki se tesno prilega, in težko podlago – značilnosti, zaradi katerih je priročen za dušenje in pečenje mesa, poširanje piščanca, pripravo enolončnic, cvrtje in peko. Toda marsikdo morda ne ve, da so nizozemske pečice uporabne tudi za vsakodnevno kuhanje, od praženja do vrele vode. Nakup visokokakovostnega modela je lahko zapravljanje, vendar je njegova uporabnost in vsestranskost vredna dolgoročna naložba.
Ko kupujete nizozemsko pečico, boste morda našli posodo podobnega videza z oznako French ovens. Francoska pečica, ki jo navdihuje izvirna nizozemska različica, je prav tako večnamenska in pridna v kuhinji. Razlikuje ga njegova emajlirana prevleka. Ta dodatna plast k litemu železu vpliva na to, kako je treba skrbeti za posodo.
Druga razlika med obema je, da se francoske pečice proizvajajo v Franciji. Identificirati jih kot francoske je bila tržna strategija, da bi jih razlikovali kot blago višjega cenovnega razreda. Vendar se ime ni prijelo, zato so francosko izdelani emajlirani lonci v ZDA in marsikje drugje po svetu označeni kot nizozemske pečice, kjer je tudi zmeda.
Navsezadnje je izbira pravega odvisna od tega, kaj običajno kuhate in kaj si lahko privoščite. Preberite, če želite izvedeti, kako pomanjkanje ali prisotnost emajliranega premaza vpliva na vašo uporabo litoželezne posode.
Kaj je nizozemska pečica?
Kot že omenjeno, so nizozemske pečice težki lonci s tesnimi pokrovi, ki se običajno uporabljajo za počasno kuhanje. Nekatere znamke izdelujejo tudi modele iz nerjavečega jekla in keramike, vendar je ta posoda tradicionalno izdelana iz litega železa.
Obstaja nekaj teorij o tem, kako je ta lonec dobil ime, najbolj priljubljena pa je, da je dobil ime po nizozemskem postopku uporabe suhih peščenih kalupov za litje železa za izdelavo loncev. Razvit v nizozemski zlati dobi v 17. stoletju, je povzročil kuhinjsko posodo z bolj gladkimi površinami in s tem izboljšanimi funkcijami, zlasti porazdelitvijo toplote. Leta 1704 se je Anglež po imenu Abraham Darby naučil postopka med potovanjem na Nizozemsko in ga prinesel nazaj v Anglijo. V štirih letih je postopek še naprej razvil in patentiral ter kmalu izdeloval posodo za kuhanje, ki se je prodajala po vsej domovini.
Potem ko so britanski naseljenci v ZDA odkrili, kako vzdržljiva in uporabna je nizozemska pečica, so dodali funkcije za nadaljnje izboljšanje njene zasnove. Ti so vključevali tesno prilegajoč ploščat kovinski pokrov, kratke noge in žični ročaj za lažje kuhanje na prostem.
Kaj je francoska pečica?
Uporabnost nizozemske pečice je navdihnila francosko znamko Le Creuset, da je naredila njeno izboljšano različico – natančneje takšno, ki se ne bi skrušila, počila ali imela madeže. Leta 1925 je predstavil francosko pečico ali cocotte. Z lito železo, prevlečeno z bogato pigmentiranim porcelanastim emajlom, je podjetje postalo pionir v izdelavi barvitih in emajliranih litoželeznih loncev. Njen prvi odtenek je bila živahna rdeče-oranžna, primerno imenovana Flame (ali Volcanique v Franciji), in sčasoma je postala prepoznavna barva Le Creuseta. Blagovna znamka je od takrat proizvedla široko paleto pisanih kuhinjskih pripomočkov, vendar .
Čeprav ime francoska pečica ni tako splošno priznano, so ti emajlirani lonci zelo priljubljeni zaradi tega, kako lepo izgledajo na pultih, kuhinjskih policah in jedilnih mizah. Zaradi emajla so tudi delno neprepustne, kar olajša čiščenje.
Le Creuset in Staub, drugo francosko podjetje, je znano po proizvodnji kuhinjske posode, ki se prodaja po višjih cenah. Vendar to ne pomeni, da so vse emajlirane nizozemske pečice dražje od neemajliranih. Francoske stare blagovne znamke so ohranile delovanje svojih tovarn v svoji domovini, tako da so lahko ohranile proizvodnjo visokokakovostnih izdelkov, ki se prodajajo po višjih cenah. Podobni izdelki podjetij, katerih proizvodni proces poteka na morju, spadajo v cenovno ugodnejši razred, vendar še vedno delujejo kot čvrsta in uporabna posoda, še posebej, če zanje pravilno skrbite.
Obstajajo različne vrste nizozemskih pečic
Nizozemska pečica je krovni izraz za različne vrste težkih loncev iz litega železa. Poleg emajlirane francoske različice imate na voljo tudi nizozemsko pečico za kampiranje. Ta neemajlirana različica je običajno opremljena s kratkimi nogami in žičnatim ročajem, tako da jo lahko postavite na peči za kampiranje ali obesite nad taborniški ogenj. Nekateri modeli imajo tudi ploščate pokrove z ustnicami, kamor lahko postavite vroče oglje, da zagotovite boljšo porazdelitev toplote od zgoraj navzdol pri kuhanju na prostem.
Obstaja tudi dvojna nizozemska pečica. Ima globlji pokrov, ki ga je mogoče obrniti in uporabiti kot ponev, zato se ta posoda včasih imenuje tudi nizozemska pečica 2 v 1.
Nizozemske pečice so okrogle in ovalne. Okrogli gorilniki so običajno manjši od ovalnih, a ker so njihova dna enake oblike in velikosti kot standardni gorilniki na štedilniku, se ti segrejejo hitreje in enakomerneje. Dobro je izbrati takšnega z visokimi stenami, ki preprečujejo razlivanje ali škropljenje hrane in tekočin.
Po drugi strani pa lahko nizozemske pečice ovalne oblike sprejmejo večje kose mesa, zaradi česar so idealne za peko celega piščanca ali svinjskega hrbta. Poleg tega, da sledijo svoji naravni ukrivljenosti, ti lonci zagotavljajo tudi dovolj prostora za kroženje zraka, da se meso lepo zapeče. Ovalne nizozemske pečice so idealne tudi za peko mokrega testa, če želite, da so vaši kruhki tradicionalni ovalni.
Nova nizozemska pečica zahteva začimbe pred uporabo
Nizozemska pečica lahko prenese zahtevno kuhanje, vendar zahteva tudi nego in ustrezno vzdrževanje. Za razliko od francoske različice, prevlečene z emajlom, ta zahteva začimbe, da se hrana ne prime na površino. Morate tako, da njeno notranjost premažete z oljem in nato segrejete. Ta proces se imenuje polimerizacija in ustvari zaščitno plast, ki bo preprečila, da bi vaš lonec zarjavel.
Čeprav so na trgu na voljo že začinjeni modeli, je ta dodatni previdnostni ukrep pred uporabo vaše nove posode korak, ki ga ne smete zamuditi, da zagotovite njeno dolgo življenjsko dobo. Za najboljše vzdrževanje začinite svojo nizozemsko pečico dvakrat do trikrat na leto.
Za primerjavo francoske pečice ne potrebujejo začimb, saj njihova emajlirana površina nima več luknjičaste teksture surovega litega železa. Vendar ta bolj gladek videz ne zagotavlja, da se hrana ne bo prijela na lonec. Kuhanje v francoski pečici še vedno zahteva uporabo zadostne količine olja za prevleko njenega dna, da se sestavine ne primejo posode.
Francoske pečice se segrevajo počasneje kot nizozemske
Velik dejavnik pri uporabnosti nizozemskih pečic je, kako zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote. Plast emajla, dodana francoskim pečicam, pri tem dodatno pomaga, pravi docent Liheng Cai na Fakulteti za inženirstvo in uporabno znanost Univerze v Virginiji. Cai je pojasnil, da se emajl prilagaja neenakomerni naravi gorilnika na štedilniku, tako da se toplota bolje porazdeli. Slaba stran pa je, da ta dodatna plast naredi material iz litega železa francoske pečice manj toplotno prevoden.
Medtem ko visokokakovostne blagovne znamke zagotavljajo vzdržljivost svojih emajliranih loncev, so manj kakovostni bolj nagnjeni k krušenju in pokanju, če z njimi ravnate nepravilno. Ker se lito železo hitro segreje, če ga postavimo na neposredno toploto, se prav tako hitro razširi. To bi lahko povzročilo obremenitev emajlirane prevleke, zaradi česar bi bila dovzetna za razpoke. Zaščitite svojo francosko pečico pred tem tveganjem tako, da je ne izpostavljate hitrim temperaturnim spremembam, na primer, ko jo postavite še prazno na odprt gorilnik ali jo potopite v hladno vodo, ko je še vroča. Ko z njim kuhate, se prepričajte, da je njegova podlaga dobro premazana z oljem, maščobo ali katero koli tekočo sestavino. Izogibajte se, da bi jed predolgo vrela, da se začne izsušiti. Dolgotrajna izpostavljenost visoki vročini bo povzročila tudi pokanje sklenine.
V nizozemskih pečicah uporabljajte jedilno olje z visoko točko dimljenja
Lito železo dobro zadržuje toploto, kar pomeni, da bosta olje ali maščoba, ki ju uporabljate za kuhanje v nizozemski pečici, dlje časa izpostavljena visoki vročini. To poveča tveganje za opekline, zlasti če uporabljate maslo, ki ima . Namesto tega uporabite avokadovo ali arašidovo olje, saj lahko preneseta visoko vročino in počasno kuhanje. Pri začinjanju nizozemske pečice uporabite tudi olje z visoko dimno točko.
Maščobe za kuhanje z zmernimi točkami dima, kot so oljna ogrščica, grozdne peške in ekstra deviško oljčno olje, zaradi njihove emajlirane prevleke delujejo bolje v francoskih pečicah. Kljub temu ne smete pozabiti, da je toplota najvišja na srednji. Omenili smo že, kako visoka vročina lahko povzroči razpokanje sklenine; Druga pomanjkljivost pri uporabi visoke temperature je, da se hrana prilepi na dno lonca in se lahko zažge.
Francoske pečice so morda boljše za kuhanje kislih jedi
Kis je odlična sestavina za popestritev okusov. Vendar pa lahko kuhanje predjedi na osnovi kisa v začinjeni nizozemski pečici razjede njeno zaščitno plast in povzroči, da lito železo daje hrani kovinski okus in barvo. Pravzaprav lahko vse, kar je kislo, tudi paradižnik in omake na osnovi vina, povzroči enako reakcijo. Pri francoskih pečicah to ni problem, saj emajl ni tako reaktiven kot kovina. Prav tako ni porozen in ustvarja brezhibno plast, ki dobro vzdrži kislo hrano.
Nekateri svetujejo, da je čas kuhanja manj kot 30 minut pri kateri koli vrsti posode. Vendar to ni praktično pri kuhanju počasi kuhanih jedi, vendar bi morale nižje temperature zagotoviti, da zdržijo daljši čas. Pri francoskih pečicah lahko dolgotrajna izpostavljenost kislim sestavinam obarva emajl. Prav tako ne pustite, da kisle jedi predolgo stojijo v loncu. In ko se vaš litoželezni lonec ohladi, ga sperite in pomijte ročno.
Če so se delci hrane prijeli na dno vaše nizozemske ali francoske pečice, jo pustite čez noč stati napolnjeno z vročo vodo, pomešano z milom za pomivanje posode ali sodo bikarbono. Naslednji dan oluščite zataknjene koščke hrane z gobico (izogibajte se uporabi jeklene volne), nato pa lonec popolnoma sperite in posušite, preden ga shranite. Priporočljivo je tudi, da nizozemsko pečico čim prej ponovno začinite. In če iščete več koristnih nasvetov, preberite naše.
